今天花兒和朋友們分享的美食，正适合國慶節和中秋節時作為家宴中的一道菜。這幾天花兒去了家附近的兩個大菜市場，菜價比較穩定，豬肉價格沒有增長，但還是高居不下。過節肯定要吃肉肉，無論從經濟角度還是營養價值方面，花兒都建議大家買些鮮魚來吃。

不少進口的冷凍水産品，大家都不敢買了，但水産品咱們還是可以吃的，買鮮活的就好。鮮活的魚類味道鮮美、熱量低高蛋白，富含多種營養素。同等重量的魚類和畜禽類相比，提供的優質蛋白質是基本相同的，但魚類的脂肪和能量明顯更少，在售價上價格也是比雞、牛羊肉和豬肉便宜。

就像今天花兒和大家分享的這道菜——豆醬炖胖頭魚，魚頭10元一斤，一個魚頭大概2斤多，也有近4斤的大魚頭。一般這種2斤多的，一家三口吃上一頓正适宜。胖頭魚肉質肥美鮮嫩，炖的軟爛之後，不僅魚肉好吃，湯汁泡餅更是知名菜肴。節假日有八天的休息時間，若是在家休整，正可以做上一大盤的炖胖頭魚，配上酥香的餅子吃，簡直太香了。

炖魚都加入哪些香料？需要多久的時間，花兒這裡就詳細和大家分享：

【豆醬炖胖頭魚】

食材準備：

胖頭魚魚頭一個

大蔥半根

姜片适量

蒜6-7瓣

幹辣椒一小把（大概十個）、八角、香葉

豆瓣醬3大勺、郫縣豆瓣醬2勺

食用油、料酒、生抽、老抽、鹽

做法：

1、從菜市場購買，我就讓攤主給收拾幹淨，順便把魚頭縱向劈開，這樣炖的時候，咱們家用的炒鍋（一般直徑28~32厘米的）就夠用了。

魚頭買回來後徹底再清洗幹淨，然後放入适量蔥段姜片，來2大勺料酒和一小勺鹽，戴上手套給均勻塗抹遍魚頭，腌制半小時，這樣可以有效去除魚腥味。

2、利用腌制魚頭的時間，準備蒜瓣（剝好後用刀背輕拍一下）、蔥段、姜片，八角和香葉。

炖魚頭，豆瓣醬（也稱黃豆醬）少不了，準備3大勺，再加入些許提亮增香的郫縣豆瓣醬。

3、魚頭腌制好了，把魚頭取出來，用廚房用紙吸一下水分。

炒鍋内放入食用油，燒熱後倒入蔥段姜片和蒜瓣、八角、香葉、幹辣椒，翻炒爆香。

4、接着倒入備好的豆醬，來一大勺料酒、少許老抽和2大勺生抽，快速炒勻。

5、接着倒入足量的溫開水，再倒入一小勺鹽，蓋蓋子煮沸。水要足量，是因為炖魚需要的時間比較長，湯汁也要泡餅用。

6、湯汁煮沸後，把魚頭放入，先保持大火煮5分鐘，然後轉中小火再炖30-35分鐘左右。

炖煮的時候，一定保持小火，這樣魚肉鮮美，湯汁也能慢慢滲透進味道，在慢炖開始前，可以嘗嘗湯汁，酌情再放鹽。

7、這是炖了半小時後的狀态，炖的過程中不要翻動魚身，就是用鏟子輕輕推動即可。魚肉變得軟爛，吃的時候會發現，連大塊的魚骨頭都酥酥的了。

若有香菜，洗淨後切成大段，開鍋後撒在魚身上，讓香菜特有的香氣再為這道菜肴加點料，吃起來更有食欲。

【花兒的美食廚房】

資深獨立美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞瑞簽約媒體人

多檔美食節目特邀嘉賓

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