吃了多年的白菜粉絲湯，還是這樣做最鮮，白菜鮮嫩粉絲透亮巨好喝。

入冬後，天氣寒冷，煲上一鍋熱氣騰騰的湯，總是最受歡迎。這個季節，大白菜算得上是餐桌上最為常見，也是必不可少的一種蔬菜了。近代繪畫大師齊白石先生在他的大白菜圖中題詩道：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也”。自此，大白菜乃“百菜之王”的美名就流傳開來。在我們民間還有“冬日白菜美如筍”以及“白菜豆腐保平安”等說法，可見大白菜在人們心中的地位。在我國北方的冬季，白菜更是餐桌上的常客，幾乎家家都要囤上好多，從秋季開始吃到來年春季，所以農諺有“種一季，吃半年”的說法。

白菜的操作方法有很多，比如白菜粉絲炖豬骨頭湯，酸熘豬肝白菜片，白菜肉糜餃，白菜炒肉絲，或菜幫切絲做沙拉等等，爽脆味美，讓人回味無窮。常吃白菜對人體有很多的好處，就像現在這個秋冬轉換的季節，空氣特别幹燥，凜冽的寒風吹來，對人的皮膚傷害極大，而白菜中所含有的維生素可以起到很好的護膚作用。今天我就用白菜粉絲和肉骨頭煲了一鍋湯，粉絲我用的是紅薯粉絲，特别軟糯，這湯那叫一個鮮呀，難怪有這麼一句話，“肉中就數豬肉美，菜裡唯有白菜鮮。”分享給大家。

菜名 【白菜粉絲湯】

主要食材：白菜4張，粉絲1團，蹄膀半斤。

調味料：食鹽3勺，香蔥2顆，老姜3片，料酒3勺，白醋少許，胡椒粉1勺。

操作時長：40分鐘左右。

【操作步驟】

第一步 蹄膀浸泡，把蹄膀先沖洗一遍，然後放入大盆中，加入清水和少許食鹽浸泡一會，泡出裡面的血水，這樣浸泡後的肉湯不腥不膩，湯汁清澈。

第二步 處理白菜粉絲，取一團紅薯粉絲，加入适量開水，浸泡一會。開水浸泡的粉絲煲湯後，特别晶瑩剔透。這是粉絲透亮的關鍵。白菜洗淨切好備用。

第三步 煮湯，浸泡好的蹄膀再次沖洗幹淨，放入砂鍋，加入食鹽3勺，香蔥2顆，老姜3片，料酒3勺，白醋少許，胡椒粉1勺，适量清水，大火燒開，撇去浮沫，然後轉入電焐鍋中，開大火焐制半個小時。胡椒粉能有效去腥，白醋可使蹄膀快速入味。

第四步 加入白菜粉絲，把焐了半個小時的肉湯端出來，大火燒開，加入泡好的粉絲和白菜，大火燒開，稍稍焖煮一會就可以關火出鍋了。白菜加入後不要多煮，口感不好。

第五步 成品圖，這很簡單的幾步，美味的白菜粉絲湯就做好了，廚房小白也不會有失誤，飯前喝一碗白菜粉絲湯，苗條又健康。

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----《溫馨小提示》----

1 大白菜性偏寒涼，而且含有豐富的纖維素，有通便的作用，所以氣虛胃寒的人忌多吃，忌冷食。大便溏瀉及寒痢者盡量少吃。

2 隔夜的熟白菜和沒有腌透的大白菜不宜食用。因為二者都會産生亞硝酸鹽，有緻癌的風險。

3 大白菜不宜用銅制器皿烹制或盛放，以防破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。

白菜粉絲湯怎麼做更好吃，還有哪些好的方法，歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。

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