提起韭菜,很多人就會想起韭黃,從外觀來看,這兩樣似乎隻有顔色上有差别。那它們是同一種蔬菜嗎?
其實,韭黃就是韭菜的另一種形态。它是在隔絕光線、完全黑暗的環境中生長的,葉片因為無法進行光合作用合成葉綠素,就成為了黃色。
而生長環境的不同,也造成了韭菜和韭黃在營養、口感方面的差異。
營養:韭菜的胡蘿蔔素含量比韭黃高4倍多,維生素A、鈣、鐵、磷等物質含量也是韭黃的3~4倍。總體來看,韭黃的營養要比韭菜遜色得多。
口感:韭菜的氣味非常濃烈,相對來說韭黃的氣味就要輕許多。此外,韭黃的粗纖維要比韭菜略少一些,所以吃起來也會更為綿軟。
(我是大醫生官微)
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