包韭菜餃子，調餡記住“2加2不加”，鮮嫩多汁無腥味，個個香噴噴

韭菜一年四季都有，但隻有春天才最好吃，口感柔嫩，味道鮮美，最适合包餃子，或是做韭菜盒子了。

韭菜餃子分為素餡、肉餡2種，素餡一般是搭配雞蛋、粉絲、蝦皮、木耳等，可以根據自己的口味調節。但肉餡有講究，隻能是固定搭配，要麼韭菜、豬肉，要麼韭菜、豬肉、蝦仁，如果沒掌握技巧，餃子吃起來腥味就比較大，不好吃。

為了給豬肉、蝦仁去腥，很多人都會加入多種調料，吃起來确實沒腥味了，但也嘗不出韭菜的鮮味了，同樣是不好吃。

韭菜肉餡餃子，看似簡單卻暗藏技巧，今天我就和大家說一說，喜歡吃的朋友學一學。

做韭菜餃子時，調餡記住“2加2不加”，保證韭菜餡鮮嫩多汁無腥味，個個香噴噴的。

▶2加

1、韭菜加食用油攪拌均勻

韭菜的水分比較多，加鹽調味後就容易出水，不僅不好包，韭菜的口感、味道也變差了。在處理韭菜時，首先要瀝幹水分，表面不能帶水。其次韭菜切碎後，要立刻倒入一些食用油攪拌均勻，讓韭菜表面裹上一層油，這樣韭菜就不會出水了，因為鹽、油互不相溶。

2、肉餡、蝦仁加花椒水

肉餡的腥味大，在調餡時要加入适量花椒水，有去腥增香的作用，而且還能給肉餡補一些水分，這樣出口感才鮮嫩多汁，不會發柴。同時，花椒水也不會蓋住韭菜、肉餡的鮮味。

加多少花椒水呢？多了少了都不行，記住比例，一斤肉餡加200克就夠了，多了就不好包了。

▶2不加

3、肉餡不加料酒

料酒不是去腥的調料嗎，為什麼肉餡不能加？先搞清楚料酒還是如何去腥的。料酒含有一定的酒精，腥味溶解在酒精中，受熱揮發後才能去腥。做餃子的整個過程，隻有煮餃子時才加熱，但料酒被包住了，無法揮發，根本不能去腥，還會讓味道怪怪的。

4、調味不加五香粉、13香

五香粉、13香，看看它們的配料表，都是幾種甚至十幾種辛香料制成的，味道特别香，能蓋住任何食材的味道，如果是做重口味的菜肴，比如紅燒菜，加了味道更香。

但餃子餡偏向清淡，突出韭菜、肉餡的原味，如果加了這2種調料，就嘗不出鮮美了，隻有一股香料味。

下面分享【豬肉三鮮餃子】的做法，按照這個做法來做，味道特别鮮美。

準備後腿肉300克、蝦仁300克、韭菜500克、香蔥、生姜、花椒、食鹽、生抽、老抽、食用油、餃子皮。

1、後腿肉去皮，洗幹淨後絞成肉餡，加入蔥姜末、食鹽、生抽、老抽，沿順時針攪拌5分鐘，讓肉餡上勁。

2、鍋裡倒一碗水，加入一把花椒，煮5分鐘後撈出花椒，水放涼後倒入肉餡中，繼續順時針攪拌，讓肉餡吸收水分，變得飽滿水嫩。

3、韭菜摘洗幹淨，瀝幹水分，切成碎末後加入食用油拌勻。蝦仁切成小丁，和韭菜一起放進肉餡中，加入适量食鹽、香油拌勻，餃子餡就調好了。

4、用餃子包入餃子餡，捏成餃子，開水下鍋，煮開後加一碗冷水，加3碗冷水後，餃子都漂在水面上，就差不多煮熟了，撈出食用吧。

5、也可以先把韭菜和肉餡拌勻，包餃子的時候一個餃子放一個蝦仁，吃起來更過瘾。

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