今天早餐不知道吃什麼，外面下着大雨，廣州這裡已經兩個月沒下雨了，一直都是高溫天氣，今天終于涼爽了。我這裡也沒什麼早餐吃的，就是腸粉和包子，天天吃都膩了，所以今天自己做一個早餐吃，剛好冰箱裡還有一點蝦仁和馄饨皮，就做個蝦仁燒賣吧，外面買的燒麥都是糯米做的，做起來比較麻煩，這次我做的沒加糯米，隻用了蝦仁和肉餡。
【準備食材】
蝦仁150克，肉餡120克，澱粉15克，姜末，食鹽，白胡椒粉，香油，馄饨皮
1. 首先準備蝦仁150克，切成小粒，切小一點更容易入味，蝦仁是我提前處理好放冰箱冷藏的，節省時間。
2. 裝入碗中，加入120克肉餡，加少許姜末去腥，多放一些白胡椒粉增鮮，少量的食鹽，加15克澱粉，能使蝦仁的口感更Q彈，最後放幾滴香油或者食用油，一起攪拌均勻備用。
3. 準備一些雲吞皮或者馄饨皮，給它沾上澱粉，防止粘在一起，方便後面操作。
4. 把裹好澱粉的雲吞皮來回掰扯，不要拉斷就行了，目的是給它做舊，這樣包出來的燒賣更漂亮，最後抖掉多餘的澱粉。
5. 中間放入餡料，整理成燒賣形狀就好了。
6. 鍋中水燒開放入燒賣，縮短蒸的時間，保持蝦仁鮮嫩的口感，用大火蒸6-8分鐘。
7. 這樣做的燒賣外皮筋道，蝦仁Q彈，皮薄餡足，非常好吃，需要注意的是，蒸的時間不宜超過10分鐘，要保持蝦仁的營養和口感。
【小技巧總結】
1.因為當早餐吃，這個燒麥最好不要放醬料，清淡一點更美味。
2.蝦仁要保持鮮嫩的口感才好吃，所以蒸的時間不要超過10分鐘，有些會擔心肉餡沒熟，包小一點就可以了。
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