疫情當下，上海仿佛一座停止運轉的機器，整座城市變得安安靜靜。但是我相信在大家共同的努力下，上海肯定很快就能恢複正常。

上海菜又叫本幫菜，講究濃油赤醬，清淡爽口，濃厚鮮美，極富江南特色。

本期我們就要挑出具有代表性的10道菜做一個排名，其中有宴席菜，還有家常菜。

上海的朋友們對不住了，知道你們現在吃不到，看看就好了哈！

松江鲈魚不僅是一種魚，它還是一道菜，甚至還是一首詩，唐朝詩人楊萬裡曾經寫過一首名為松江鲈魚的古詩，由此可見松江鲈魚在文壇早已久負盛名。

乾隆說它是“江南第一名菜”，當年尼克松訪華時，曾品嘗過這道菜，對其贊不絕口 。若以名氣來論，松江鲈魚排第一不過分吧！

什麼菜最能彰顯本幫菜的特點，那肯定是紅燒肉啊，上海人做紅燒那都不用鍋鏟子，左手拎着醬油瓶子，右手把着糖罐子，做出來的紅燒肉顔色赤紅，光是看就感覺很有食欲，味道就更不用說了，酥爛可口！

八寶鴨既屬于上海菜，也屬于江蘇菜。把鴨子開背切開，裡面填上佐料配料，然後密封起來蒸熟，最後再澆上汁，味道好極了。但要說上海哪兒的八寶鴨最好吃，我說城隍廟的上海老飯店大家有意見沒？

白斬雞是上海菜的傳統名菜，它用的是正宗的三黃雞制作，這種雞肉質比肉雞嫩，做出來的雞肥嫩鮮美。“說起白斬雞，要數小紹興”，小紹興飯店做的白斬雞當屬上海白斬雞一絕。

水晶蝦仁在上海菜中也相當出名，這是上海的廚師從閩菜和粵菜當中學到的烹調技術，然後進行改革創新，成了具有上海特色的名菜，靜安賓館的水晶蝦仁在上海無出其右，聽說一年需要采購十多噸的蝦仁。

八寶辣醬也頗具曆史，它是把上海本地菜“全家福”改良，然後對原料進行充實，加入了八種配料制作而成，炒出來後甜辣鮮香，特别下飯。

腌笃鮮原本屬于徽菜，後來被上海菜同化。相傳是胡雪岩招待左宗棠，把老家的腌炖鮮做了改動，左宗棠吃了很滿意，從此流傳下來。

這道菜鮮鹹爽口，是家庭常做菜之一。

貴妃雞是上海的一道名菜，靈感來自貴妃醉酒，整道菜采用雞翅制作而成，顔色非常鮮豔，令人目曠神怡，而且鮮嫩無比，讓人欲罷不能。

這是上海很有特色的一道地方菜，它做起來程序很簡單，但就是有點費功夫。是用的鹵水蒸熟，食用時還要再澆上醉鹵，極其講究。

油爆河蝦不僅是上海名菜，在蘇杭一帶，家家戶戶基本都會做這道菜，因為江南水鄉水域衆多，就現在這個季節極其适合吃這道菜，甚至還有大蝦自帶蝦籽，不僅營養豐富，而且口味俱佳。

上海本幫菜雖然不屬于中國八大菜系之一，但是它就如同上海這個城市一樣，兼容并包，擁有百家之長，又極具地方特色。

雖然上海目前已經按下了暫停鍵，但是道路是曲折的，前途是光明的，隻要大家衆志成城，一定能戰勝這次疫情，上海加油！

好了，本期就是我們聊得上海十大菜肴排名，僅主觀意見的哈，有不同意見歡迎評論區留言！

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