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五香驢肉的腌制配方

圖文更新时间:2025-02-08 04:14:26

五香驢肉的腌制配方?五香鹹驢肉按40斤驢肉，下面我們就來聊聊關于五香驢肉的腌制配方?接下來我們就一起去了解一下吧!

五香驢肉的腌制配方

五香鹹驢肉

按40斤驢肉

香辛料配方：桂皮200克，白芷100克，山奈80克，八角80克，花椒80克，小茴香40克。

配料：食用鹽3000克，大蔥400克，鮮姜200克，亞硝酸鈉3克。

制作方法：

(1) 選料與處理

選用符合衛生要求的鮮嫩五花驢肉作為加工原料，用清水反複浸泡，将血水徹底泡除，撈出瀝幹水分，切成約200~300g的肉塊，待用。

(2) 鹵制

将鍋具洗刷幹淨，将清洗幹淨，瀝幹水分的驢肉塊放入鍋中，加入清水淹沒驢肉十厘米左右即可，放入用桂皮200克，白芷100克，山奈80克，八角80克，花椒80克，小茴香40克做成的香料包，加入大蔥400克，生姜200克，用大火燒開40分鐘後加入亞硝酸鈉3克，翻鍋1次。用鐵箅子子壓在肉上，再用小火煮30分鐘，關火，焖泡煮6~8小時左右至肉熟透，出鍋即可。

溫馨提示：

1、不要對3000克食用鹽有懷疑，傳統做法他就是這個比例，民間一直有種說法：十斤肉一斤鹽。當然得根據地區或者個人口味調整，但是一定要比普通的肉制品鹹，如果太淡了，就沒有那個風味。（最低應該不能低于十斤肉半斤鹽，否則就不是鹹驢肉了）

2、傳統做法就是采用火硝或者亞硝酸鈉，為了保持配方的完整性，故而寫出來，但是現在根據食品安全法禁止使用，因為亞硝酸鈉是劇毒添加劑。主要的作用就是發色，可以不用。

3、鹹驢肉主要是焖熟，如果冬天做需要保證廚房溫度不要太低，不然難以達到熟爛。

4、不要懷疑香料過多，因為香料在鍋中煮制時間并不長，也可以試做之後，可以根據自己的口味，将香料包提前撈出來，來控制香料味道的濃淡。

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