近日，餐飲大數據研究與測評機構NCBD（餐寶典）正式發布“2022中國餐飲金饕獎”系列榜單，引起業内廣泛關注。系列榜單共包括20份餐飲品牌榜、2份餐飲人物榜、1份預制菜企業榜，共210個品牌、20名個人上榜。

品牌榜單以歡迎指數的高低排序，歡迎指數由NCBD依據消費者滿意度、媒體影響力、網絡情感、品牌差評率、企業實力以及行業分析師評價綜合得出，滿分100分。

其中，十大最受歡迎咖啡品牌分别是：瑞幸咖啡、Manner Coffee、星巴克、Seesaw Coffee、Tims咖啡、代數學家咖啡、皮爺咖啡、% Arabica、M Stand、幸運咖。

兩年多以前，餐寶典在分析國内咖啡市場格局時，曾提出過一個設想：瑞幸什麼時候能超越星巴克？

到今年，這個問題已經部分有了答案。5月24日晚，瑞幸公布了今年Q1的業績（成立以來首次季度經營利潤轉正），同時宣布門店數增至6580家，超越星巴克成為中國第一。

△圖自網絡

當然，門店數量并不能代表所有，星巴克的綜合實力現在仍更勝一籌；但不可否認的是，在國内的咖啡市場，星巴克已經不再一家獨大。而且随着星巴克昏招疊出，瑞幸等本土品牌得益于“同行襯托”，取得了長足的進步。至于星巴克有哪些昏招，不妨想想年初發生的“驅趕民警”“教育用戶”等刷屏事件。

除瑞幸外，榜單上還有多個品牌今年發展迅猛。比如排名第二的Manner Coffee，它曾在3月1日發布公告，稱全國10個城市200 新店齊開，壯觀的場面很是吸引了一波關注；再如排第十的幸運咖，其簽約門店在6月份已突破了1000家。

今年咖啡市場的火熱，一方面表現在瑞幸等品牌的快速拓店上，另一方面則表現在咖啡最近三年持續不斷的吸金能力上。

據彭博社報道，近日，% Arabica的中國運營商正考慮新一輪3億美元的融資，尋求估值12億美元，并已經接觸了潛在投資者。今年3月，% Arabica剛完成一筆戰略融資，估值為8億至9億美元。

像% Arabica一樣拿到大額融資的咖啡品牌還有很多。據NCBD（餐寶典）的不完全統計，今年前7個月，共發生了13例咖啡企業融資事件，在已披露金額的8例融資中，融資額達到千萬元的有7例，其中過億的有3例，最高的是Tims的1.945億美元股權融資。

融資的盡頭是上市。正沖擊赴美上市的Tims中國最近傳來突破性進展。空白支票公司（SPAC）Silver Crest Acquisition Corp（下稱Silver Crest）公告，美國證券交易委員會（SEC）已在7月20日宣布其“表格F-4”生效——在該表格中，Tims中國同意與Silver Crest合并，之後在納斯達克上市。

公告還表示，Silver Crest股東特别大會将于8月18日舉行，在股東批準後，雙方預期的業務合并将完成，合并後的實體将于8月19日或之後以新的股票代碼“THCH”和“THCHW”在納斯達克股票市場開始交易。

今年咖啡市場的火熱，還表現在不斷有巨頭跨界進來，而且這種跨界似乎漸漸成了一種常态——

2月，中國郵政在福建廈門開店賣咖啡；

2月，高樂雅咖啡食品（天津）有限公司成立，法定代表人是狗不理集團董事長張彥森，該公司由天津狗不理食品股份有限公司全資控股；

5月，李甯體育（上海）有限公司申請注冊“甯咖啡 NING COFFEE”商标，國際分類為餐飲住宿；

△圖自網絡

6月，時代中國旗下的時代商業首家自營咖啡館TIMES·C CAFE在廣州開業；

6月，人民文學出版社推出自營咖啡店“朝花夕拾·文創咖啡供銷社”；

7月，電子煙“悅刻”背後公司霧芯科技孵化的咖啡品牌“醒刻ON”正式浮出水面，已經在成都開出兩家店；

7月，北京首家郵局咖啡（望京小街店）正式對外營業，經典美式12.8元、原味拿鐵22.8元；

7月，大連萬達集團股份有限公司申請注冊多個“咖WAY”商标，國際分類包括啤酒飲料、方便食品、餐飲住宿、廣告銷售等，目前商标狀态均為注冊申請中。

不難看出，今年跨界賣咖啡的巨頭尤其多元，連賣鞋的、賣書的、賣房的都來了，頗有些出人意料。前幾年在茶飲行業出現的場景，現在在咖啡行業重演了。

有人擔心這可能會有泡沫。這種擔心有一定道理，不過對于一個相對野蠻發展的市場來說，這種狀态是不可避免的，等到市場越來越成熟，泡沫自會破滅，到時就能看出誰是真硬核。

最近，Tims中國宣布與中石化易捷旗下“易捷咖啡”達成戰略合作。根據合作協議，雙方将探索在部分易捷咖啡門店開設小型Tims咖啡店，同時雙方将共同開發聯名即飲咖啡，并在全國易捷便利店内銷售。

有觀點認為，此舉是Tims進入下沉市場的開始。中國連鎖經營協會的統計顯示，截至2021年，全國共有易捷便利店27600家。對于任何一個連鎖咖啡品牌來說，這都是一個令人羨慕不已的資源。

△圖自餐寶典

和Tims的下沉尚處于探索階段不同，星巴克早已行動多時。7月27日下午，在湖北仙桃，星巴克專場招聘會如期召開，這個縣級市很快就會擁有第一家星巴克。窄門餐眼的數據則顯示，現有6594家門店的星巴克，在三線及以下城市的門店數量占比達到23.39%。

同樣是在仙桃，瑞幸的動作更快，已經開出了2家店。數據顯示，瑞幸在三線及以下城市的門店數量占比達到21.08%。

而說到對下沉市場的耕耘，幸運咖如果排第二，恐怕沒有品牌敢排第一。作為蜜雪冰城旗下的品牌，幸運咖如今的發展軌迹幾乎是照搬了蜜雪冰城的“農村包圍城市”，目前看來，這一策略在咖啡領域也稱得上是成功的。

NCBD（餐寶典）的《2021—2022年中國餐飲行業投融資報告》顯示，2021年中國現制咖啡市場規模達到850億元，預計2025年将突破1200億元。

快速發展的咖啡，已經成功接過了茶飲的班，成了又一個熱門的創業領域。這給了一些加盟連鎖品牌很大的機會，因為現階段市面上還沒有什麼知名的加盟品牌供創業者選擇。不過，因為市場還遠遠不夠成熟，有時候也會出現一些讓人啼笑皆非的情況。

△圖自餐寶典

當然我們都知道，這種情況是暫時的，随着市場的發展，創業者的選擇會越來越多，成熟的、優秀的品牌也将越來越多。

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