最近很多人都在問：“現在出門吃燒烤帶什麼？”，其中的含義不言而喻。作為美食方面的小編我沒有辦法給你如何保護自己方面的建議，但能讓你不出家門也能輕松吃上夜宵，幫大家解饞從根本上解決問題。

夏天分享5道在家就能做的家常宵夜，讓你和朋友聚會時吃得幹淨衛生，更加舒心、放心和安心，這5道家常夜宵夏天用來下酒更是不錯的選擇，畢竟是大排檔裡的正宗味道，做法也簡單不費事。

1.準備食材：

新鮮的蛏子500克洗幹淨以後，泡在清水中加入鹽和食用油，浸泡20分鐘；生姜切成菱形片；大蒜切成薄片；小蔥切成段；小米椒切成圈。

2.開始烹饪：

鍋内燒水加入一勺食鹽、少許料酒，水開倒入蛏子煮1分鐘，蛏子的外殼全部張開以後撈出沖涼，去除蛏子的沙線用清水沖洗幹淨。

鍋内燒油，油熱倒入蔥姜蒜和小米椒一起翻炒出香味，加入辣椒醬5克、豆豉醬5克炒出紅油，然後把蛏子倒進去，快速颠鍋翻炒均勻。鍋邊淋入少許清水加入食鹽2克、雞粉1克、白糖少許提鮮、胡椒粉1克、料酒翻炒化開調料讓蛏子入味，再淋入一點辣椒紅油，翻勻後即可出鍋裝盤，最後撒上一點蔥花，美味即成。

1.準備食材：

羊肉最好選擇羊腿肉或者羊排附近的肉，這些部位的肉又嫩又香，非常适合燒烤。

羊肉洗幹淨切成大塊，太小的話容易烤幹，吃起來發硬發柴；準備一把竹簽，放入開水中消毒。

盆中加入生姜切成的絲；大蔥切成的蔥花，加入少許食鹽，使勁地揉出裡面的蔥姜汁備用。

2.開始腌肉：

羊肉盆中加入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉2克用手抓勻，然後把準備好的蔥姜水倒進去，順着一個方向攪拌，把蔥姜水打進肉塊裡面，水分完全吸收以後，放在一邊腌制10分鐘。

在剛剛瀝出來的蔥姜渣中加入适量的清水，放入一勺孜然粉、一勺辣椒面、一勺麻椒面，用筷子攪拌均勻備用。

10分鐘以後，把調料水過濾一下，倒入肉塊中繼續攪拌，讓肉塊吸足水分，等到肉塊攪上勁以後，再淋入一點植物油拌勻備用。

3.開始烹饪：

烤盤上墊上錫箔紙，把肉塊一個一個穿在竹簽上面。全部穿好以後放入預熱好的烤箱裡面，烤箱調到180度，上下層同時加熱，先烤10分鐘。

時間到後把羊肉串取出來在上面刷一層植物油，撒上孜然粉、辣椒面和白芝麻再烤2分鐘，等到時間到後就能裝盤上桌了。

1.準備食材：

一條處理好的鯉魚，把魚身上的血水洗幹淨，在上面劃上幾刀；大蔥破開切成蔥花，生姜切成菱形片和魚放在一起，加入适量的食鹽，把魚裡裡外外全部塗抹一遍，再倒入一些料酒去腥，抹勻以後腌制20分鐘。

2.準備配菜：

将提前泡軟的川粉放入盆中；一張豆腐皮切成寬條；一把金針菇去根，放入清水中洗幹淨；一棵小白菜掰下葉片清洗幹淨切成小塊備用；生姜切成細絲；大蔥斜刀切成片；大蒜拍扁放在同一個盆中，抓入一把幹辣椒、一小把花椒備用。

3.開始烹饪：

魚腌好後去掉上面的蔥姜，擠幹淨料汁準備煎制。

鍋内燒油，熱鍋涼油撒入一勺食鹽，把魚皮的那一面朝下放入鍋中，小火慢煎不停搖晃鍋，讓魚均勻受熱，魚皮煎成金黃時翻過來煎另一面，等到魚肉熟透。筷子撥開魚肉呈雪白色、輕輕紮透就可以了。在上面均勻撒上孜然粉和辣椒面，倒出來備用。

鍋内再燒油，油燒熱以後轉小火倒入蔥姜、幹辣椒等小料一起翻炒出香辣味，加入一勺豆瓣醬、一勺火鍋底料炒出紅油後沿鍋邊加入适量的清水，加入一勺食鹽、一勺雞精、少許白糖提鮮、一勺胡椒粉。湯汁燒開以後先把白菜和豆腐皮放入鍋中煮一會兒，再倒入金針菇和川粉繼續煮1分鐘。

食材煮至八成熟時起鍋，點燃繼續加熱的爐子，把配菜倒在烤盤中墊底，再放上煎好的魚等待激油。

把鍋燒熱，倒入适量的辣椒紅油，油溫燒至七成熱時起鍋放入燈籠椒稍微激一下，再倒在魚身上，最後撒上白芝麻，美味即成。

1.準備食材：

花甲放入清水中，加入兩勺食鹽、食用油，浸泡30分鐘讓花甲吐出泥沙；生姜切成片放入盆中，抓入一小撮青花椒、一小把幹辣椒和幾個紅燈籠辣椒；再準備适量的小蔥和香菜洗幹淨 切成段備用。

浸泡好的花甲已經微微開殼 我們用清水多淘洗幾遍，充分洗幹淨裡面的泥沙備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，油溫五成熱時放入姜片、花椒和辣椒，加入一勺辣椒醬、一勺香辣醬小火炒出紅油和香辣味，倒入花甲後轉大火爆炒一會兒，然後沿鍋邊淋入适量的料酒、生抽10克、少許一點清水，開始調味加入蚝油10克、胡椒粉2克、雞精2克、食鹽3克、白糖少許提鮮、繼續翻炒2分鐘。

花甲炒至開殼入味以後，轉大火收汁，最後再放入蔥段和香菜 美味即成。

1.準備食材：

花生米500克倒入适量的清水，水量要沒過花生米浸泡5分鐘；5分鐘之後把花生搓洗幹淨，撈出控幹水分備用。

2.開始烹饪：

鍋内多放一些油，花生米涼油倒入鍋中保持小火、慢慢地升高油溫至5成熱炸5分鐘左右，不停地翻動，讓其均勻受熱。當花生表皮裂開，變色的時候關火利用餘溫再炸1分鐘，炸裂聲會逐漸密集，快速倒出花生米控油後倒入盆中，淋入少許高度白酒快速颠盆拌勻，晾涼以後根據個人口味加入适量的食鹽即可。

（第一美食編輯；曹曹）

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