一直有焙友糾結于戚風開裂，其實戚風隻要不縮腰不塌陷沒有布丁層，有點開裂但不是“東非大裂谷”狀态就算是成功的。這款戚風采用後蛋法，做出來糕體更加細膩，口感更加潤滑。采用低溫慢烤，完美不開裂，親們可以試下。
By 松鼠魚77
1、分離蛋清蛋黃。蛋清盆需無油無水，蛋黃先分離在一個碗内。
2、牛奶、油稱好倒入盆内，打手動蛋器混合均勻，充分乳化，成白色。
3、乳化完成的狀态。
4、篩入低筋粉。
5、“一”字形切拌均勻，不要打圈面會起筋。
6、加入蛋黃，一個一個加入，一個混合均勻再加入下一個。
7、全部加入，混合好的狀态，放旁待用。
8、蛋白盆内加入3-4滴香草精（也可不加，或加入檸檬汁）。
9、電動打蛋器先低速打出魚眼泡，加入三分之一的細砂糖。
10、轉中高速打至細膩，加入第二次細砂糖。
11、繼續打發，至出現紋路，加入最後的細砂糖。同時烤箱上下火130度預熱。
12、拉起打蛋器，出現直立的尖角，打發完成。
13、取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，翻拌或切拌均勻。
14、倒回蛋白盆内，再次以翻拌或切拌的手法混合均勻。
15、混合好的狀态。
16、從高處倒入模具八分滿，防止卷入空氣，輕震兩下震出大氣孔。
17、送入預熱好的烤箱，以山下火125度烘烤40分鐘，轉145度烘烤30分鐘。（溫度和時間僅供參考，具體還要根據自己烤箱調整）
18、出爐後輕震兩下，震出熱氣，迅速倒扣在兩個碗之間。如果不滿模可以倒扣烤網。
19、涼透後脫模，過早脫模容易塌腰。
20、完美的戚風烤好了
21、請允許我顯擺一下。
22、再來一張美美。
23、再讓我嘚瑟一下嘿嘿~~
24、切塊，開吃吧！
1、戚風的蓬發全靠打發的蛋白，所以，打發蛋白很關鍵，一定打發到位。 2、蛋白盆要保證無油無水，雞蛋一定要新鮮，蛋白内不可混入一絲蛋黃。 3、烤箱溫度不同，時間溫度親們一定按照自己烤箱調整。
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