據說，敦煌城裡有八大怪，講得不是千奇百怪，而是敦煌城裡的八種美味小吃。

香水梨要放黑賣，風幹馍馍掰開曬，漿水面條解暑快，驢肉黃面門外拽；

三九鎖陽人參賽，酒棗新鮮放不壞，羅布麻茶人人愛，榆錢也是一道菜。

這一聽就知道敦煌城裡是一座吃貨大愛的美食城。

既然如此，走過路過，不能錯過，中午先來一碗驢肉黃面吧。

這可能是敦煌街頭招牌最多的小吃品種了，常常看到幾家店比鄰而居，雖然低頭不見擡頭見，但是大有一番默默較勁，比試一番的意思。講真，不知道敦煌人使了什麼樣的魔法，硬生生的把一個盛産牛羊的地方，吃出了一個“驢肉”特色，反正吃貨的世界就是的邏輯，不管三七二十一，好吃就行。

如果你問當地人，哪一家的驢肉黃面最好吃？通常給出的答案都是五花八門，有的會說老字号如達記，順張，也有人會說我家隔壁的最好吃，可是大兄弟，你咋不告訴我你家在哪裡就跑了呢？經過一番比較，我們選擇了一家名叫“五味香驢肉黃面館”的小店，藏在一條夜市的橫巷裡，大中午趕到的時候，大概因為已經過了飯點，所以客人還不算多，趕緊尋了個包間坐下來，一人先來上一袋冰鎮杏皮水，酸甜爽口，清涼潤喉，讓我好好緩一緩難熬的暑熱。

驢肉黃面，顧名思義，其實是有兩種食物，驢肉和黃面組合起來的。

驢肉，在中國算是一種相當具有知名度的食物，要不也不會有“天上龍肉，地上驢肉”的說法，能夠被拿來與民族象征龍肉相提并論，驢肉的鮮美可想而知。而且驢肉不僅好吃，營養還特别豐富，可以說是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。傳統中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩之功效。而現代營養學和食品學人維護，驢肉肌肉纖維較細，所以比牛肉、豬肉口感好。但是肉内不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值較高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉，如此說來，驢肉确實是肉類中的上品了。

黃面，顧名思義，是因為其色澤金黃而得名。這種黃色不是來自于雞蛋鴨蛋，也不是來自于化學染色劑，而是源自一種生長于沙漠的野生植物“臭蓬蒿”燒成的蓬灰。可别瞧不起名字不咋起眼，正是因為有了這道輔料，才賦予了黃面特别筋道彈牙的口感。

在當地，黃面又叫丢面，一則緣于拉面時不斷摔向面案，即“丢”的意思，二則是黃面拉成後下鍋前，師傅手腕一甩有個“丢掉”手勢，故名。一大團面團在師傅手中上下翻飛，一會兒折疊，一會兒打開，一會兒又擰成了麻花狀，頗有幾番庖丁解牛，以無間入有間的意味。沒多久時間，就拉成了一大把根根纖細，勻稱透亮的細面。根據曆史記載，這種黃面在當地曆史相當悠久，莫高窟156窟（宋）壁畫上就有當時制作黃面的生動場景，可見絕非虛言。

一份标準的驢肉黃面，有幹吃和湯吃兩種。所謂湯吃，就是面煮好後，放入調好的臊子湯中，一邊吃面，一邊喝湯，有幹有稀，圖的就是個痛快。而所謂幹吃，就是煮好的黃面撈出過水晾涼後，澆上一勺臊子，然後撒上油潑辣子，剝上幾頭大蒜，便是一頓價廉物美，既能果腹，又能解饞的好吃食。這裡的臊子也頗有幾分說法，講究點是用香菇末、驢肉丁、水豆腐等原料，勾芡而成，帶着湯汁，但是勾芡得調的恰到好處，不濃不稀，既不能瀉，也不能拌不開，火候掌握這裡面可是有兩把刷子的。水豆腐切成小塊兒，吃到嘴裡，軟中帶硬，又滑又爽。

但是對于我們這些遠道而來的吃貨，如此這般吃法，正宗是正宗，但是不夠過瘾呐，驢肉黃面這麼大的名号，總不能隻有臊子裡面那點點驢肉丁充數吧？

其實這事兒好辦，加肉呗！

老闆娘給了一個特别好的建議，深得我意。一盤面加兩份肉，一份驢腿肉，結實筋道，嚼的過瘾，一份驢肋條，肥瘦相間，汁水豐盈，吃的帶勁。嚯，這下可美了，一大盤子已經被臊子湯汁浸潤，油汪汪，亮晶晶的黃面上，小山般的堆起了上好的醬驢肉，澆上股子當地的熏醋，狠狠的拌上幾勺油潑辣子，一口肉，一口面，呼噜呼噜連着湯汁狼吞虎咽，實在是太美了呢！

這時店裡又端出一盤稀罕菜，就是前面提及的敦煌八大怪中的最後一怪，榆錢（兒）！

現在已經是夏去秋來，這個季節的榆錢應該是春天打下來後冷凍保存的産品，即使如此，也是多年沒有見過的好東西了。色澤依舊是碧綠碧綠的，切得碎碎的，開水裡面焯過之後，混入蛋液，大火爆炒出來，趕緊夾上一筷子，嗯，還是小時候的那個味道，心裡就更美了！

驢肉，黃面，榆錢，杏皮水……這頓飯實在是吃的太滿意了！

*并非多餘的說明：

*僅代表本人口味體驗；

*自己買單，沒有代言；

*如果你去吃，要是和我一樣，那很開心，要是和我不一樣，那也沒什麼；

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