我的花園曆經一個寒冬的蕭條與肅穆，也迎來了繁花盛開的初春。要說每年最早從寒冬蘇醒的植物，其實既不是那些花兒，也不是那些果樹，而是這不起眼的野草。不管是花池還是花盆都長得盆滿缽滿。這些野草喧賓奪主的不斷往上攀爬着，郁郁蔥蔥，生機勃勃。不知道的還以為我養的是草，其實無花果樹才是這花盆裡的主角呢。就算沒有花，看看這充滿生機的綠色，其實也是很不錯的。這野草，你們都認識嗎？

這野菜名叫“馬蘭頭”，又名馬蘭、紅梗菜、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等，屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。四川、貴州、廣西通稱魚鳅串、泥鳅串、泥鳅菜，雲南稱蓑衣蓮。幼葉通常作蔬菜食用，俗稱“馬蘭頭”。别小瞧了這馬蘭頭，它可是個好東西呢。清熱解毒，散瘀止血，消積。用于感冒發燒，咳嗽，急性咽炎，扁桃體炎，流行性腮腺炎，傳染性肝炎，胃、十二指腸潰瘍，小兒疳積，腸炎，痢疾，吐血，崩漏，月經不調；外用治瘡疖腫痛，乳腺炎，外傷出血。

春天的野菜采集天地之靈氣，吸收日月之精華，是大自然對人類美妙的饋贈，我們的先人們最早都是以野菜為主要食物的，野菜不僅美味，也有很好的藥用功效。今天我就給大家分享這道野味。鮮香無比。這菜以前沒吃過，大街上也沒賣的，上網一搜做法，幾乎都是用來涼拌香幹。打開冰箱家裡隻有一小塊臘肉，隻有做它了。我今天的做法算是創新了吧。一上桌，香辣可口，超級下飯，瞬間秒光，老公責怪我做少了。我隻希望明年這馬蘭頭能多發一點。

【馬蘭草炒臘肉】

材料：

馬蘭頭 一盤， 臘肉 300克，小米辣 4個，生姜 半個，大蒜 一個。

制作方法：

1.摘馬蘭草。春天的馬蘭草超級嫩綠，無枯枝黃葉。

2.材料備齊。

3.将馬蘭草洗淨。濾幹水份備用。

4.另取一鍋，燒開水，放入幾滴食用油，把水煮開後放入馬蘭頭，10秒左右即可拿出。要用涼水沖一下。

5.臘肉切丁。

6.把馬蘭頭擰幹水分後弄成一個小球，切碎，吃不完的就可以冷凍保存好久。

7.将配料洗淨切好。

8.鍋裡放入适量植物油，燒熱放入幾粒花椒爆香，将花椒鏟出。

9.放入臘肉爆炒。

10.炒至臘肉出油，将臘肉鏟到碗裡。

11.将蔥姜，小米辣放入鍋裡底油，爆香。

12.放入臘肉丁翻炒均勻。

13.放入馬蘭頭翻炒。

14.放入适量鹽，雞精，翻勻。

15.起鍋裝盤。香辣可口，超級下飯。

小貼士：

1.臘肉有鹽味，最後放鹽要放少一點。

2.馬蘭頭焯水一來去除點口味，二來焯水後口感更好，吃起來更滑嫩；

3.焯水時間千萬不可太長，水開，放入馬蘭頭，馬蘭頭萎縮後即可拿出，要用涼水沖一下，因為不沖的話，馬蘭頭裡的溫度還是很高，會變的更熟，味道就會打折扣；

4.焯水後的馬蘭頭切碎即可拿來涼拌或者爆炒，記得多放點油，一般單獨炒就很好吃了，還有一種經典的搭配就是放點香幹丁，辣椒随口味，可以不放。

5.在這個季節大家可以多買寫馬蘭頭，焯水後擰幹水分弄成小球，裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍可以保存至少3各月。

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