作為西施故鄉人，自認為對西施豆腐的做法做法比較正宗，現分享給大家。 西施豆腐是四大美女西施故鄉諸暨的一道傳統特色菜，無論紅白喜事，酒席場面上的第一道菜就是西施豆腐，人們在品嘗西施豆腐的同時也常常品評着廚師的廚藝。除夕之夜家家戶戶的餐桌上西施豆腐更是必不可少。平時隻要家裡有雞鴨肉湯，結合雞胗鴨胗就可以做出一鍋美味的西施豆腐，既可當菜吃也可當飯吃，米飯上淋上厚厚的一層西施豆腐攪拌一下，更是另一種味道，保證孩子一碗飯很快下肚。

By 藝術家媽媽

用料

• 嫩豆腐 1塊
• 五花肉 70克
• 雞（鴨）胗 2個
• 筍 100克
• 黑木耳 50克
• 蔥 3根
• 肉類湯汁 半碗
• 鹽 2克
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 糖 2克
• 澱粉 3勺

做法步驟

1、不同的季節選用不同的筍，冬筍、春筍、毛筍、鞭筍等，當時正是鞭筍的季節，鞭筍相對于冬筍與毛筍澀味少了很多澀味

2、材料準備如圖

3、雞（鴨胗）煮熟

4、雞（鴨胗）煮熟

5、筍焯水切細丁，肉切丁備用

6、黑木耳、蔥切碎備用

7、豆腐切碎備用

8、肉入鍋，小火将肉丁炒出油，炒至金黃

9、加入切好的筍，炒筍的時間盡量長一點，炒至變黃（尤其是冬筍與毛筍），這樣會少了澀味

10、加入雞胗與黑木耳

11、翻炒均勻

12、加入嫩豆腐，輕輕翻炒幾下

13、加入高湯，雞湯鴨湯排骨湯肉湯等都可以，加了高湯做出來的西施豆腐特别鮮美

14、然後加入适量鹽、糖、生抽、蚝油，加水沒過豆腐

15、中火焖煮一會，讓豆腐均勻入味，同時品嘗一下鹹淡

16、澱粉加适量水溶解（不要太濃，稀一點）

17、勾芡，澱粉水少量多次加入，邊加邊攪拌均勻直至粘稠狀，太稀不成形，太厚影響口感

18、撒上蔥花

19、拌勻出鍋

20、爽滑鮮嫩的豆腐、脆脆的筍丁，有嚼勁的雞胗丁，再加上鮮美的湯汁，吃在嘴裡滿滿的富有層次感

21、諸暨人的餐桌上常常少不了這款豆腐，既可當菜也可當飯，在米飯上淋上厚厚的一層西施豆腐更是另一種味道

22、西施豆腐，豆腐的選擇很重要，老豆腐粗糙影響口感，宜選用嫩豆腐

小貼士

1 、西施豆腐關鍵是要料足，雞胗、筍、湯汁可謂是核心。 2、不同的季節選用不同的筍，沒有筍的季節，做出西施豆腐少了一層層次感。 2、澱粉勾芡要适當，太稀太厚都不行，都會影響口感。 3、考慮到家裡有年紀特别大的老人或還沒出齊牙的小孩，豆腐裡可不加筍丁雞胗丁，其味道還是美美的 4、至于高湯，主要指味道鮮美的雞湯鴨湯排骨湯肉湯等等。 5、勾芡前，如果湯多了可收幹一點，湯少了再加水，太稀太幹都會影響口感。 6、西施豆腐隻是告訴你這樣做豆腐的一種方法，照模照樣複制固然好吃，缺點材料，隻要湯鮮美，一樣好吃。

嫩豆腐的營養功效

有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效。

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