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材料:雞胸排1副,蛋1顆,低筋面粉1大匙,水少許,面包粉少許,蔥末少許,姜末少許,生抽1小匙,酒1小匙,雞粉少許。
将雞胸排洗淨,以所有腌料腌約20分鐘至入味後,拍上少許低筋面粉備用。
将作法1剩下的低筋面粉與蛋、水均勻調成面煳,裹于作法1的雞胸排上後,再均勻沾上一層面包粉。
取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱,将作法3的雞胸排放入約130℃的油鍋中後,随即轉小火(約110℃的油溫)炸約3分鐘,再轉中火炸約1分鐘即可。
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