魔芋粉絲生産制作過程?1．原料與設備原料采用經過二次碾磨或水洗後，色澤白，其粒度用100目篩過90％，粘度大于10Pas、水份含量低于8％、S0：殘留量小于0．38／kg的優質魔芋精粉；氫氧化鈣(選用日本進口或國産高純度)3檸檬酸；焦亞硫酸鈉設備為膨化攪拌罐、精煉機、料泵、制絲機、固化槽、加液熱合機、沸水殺菌機等，我來為大家科普一下關于魔芋粉絲生産制作過程?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

魔芋粉絲生産制作過程

1．原料與設備。原料采用經過二次碾磨或水洗後，色澤白，其粒度用100目篩過90％，粘度大于10Pas、水份含量低于8％、S0：殘留量小于0．38／kg的優質魔芋精粉；氫氧化鈣(選用日本進口或國産高純度)3檸檬酸；焦亞硫酸鈉。設備為膨化攪拌罐、精煉機、料泵、制絲機、固化槽、加液熱合機、沸水殺菌機等。

2．工藝流程：魔芋精粉→膨化→精煉→制絲→固化定型→紮結→封裝→殺菌→成品

3．操作技術要點

(1)膨化：在常溫下将魔芋精粉與水按1：28～30的比例在不鏽鋼膨化攪拌罐中混合配制，以每分鐘20～30轉的速度攪拌，混合液的溫度控制在20GC左右，攪拌的混合液不随攪拌器轉動時停止攪拌，然後将膨化混合液在罐中靜置膨化1.5～2小時，形成穩定的懸浮液。

(2)精煉：用不鏽鋼料泵将膨化後的懸浮液以60升／分的送料量送人精煉機中，并在送液的同時加入(預先配制好的)2％的Ca(OH)2澄清溶液。以每分鐘0.5升的送料量與懸浮液精煉機中混合，以每分鐘400轉的速度進行攪拌混合均勻。

(3)制絲：精煉的魔芋凝膠通過制絲機的不鏽鋼制絲器以絲狀擠入90℃左右的流動熱水中形成不可凝膠絲，并使粉絲在保持流動的狀态下的不鏽鋼曲槽的熱水中流動定型，以防粉絲間的粘結。

4．粉絲的固化：粉絲通過流動熱水定型後進人Ca(OH)2稀堿液的貯槽内浸泡固化18～20小時，在該時間段内更換2～3次配以5‰的澄清石灰水浸泡液。并保持固化液中的Ca2 濃度。

5．噴淋處理：将固化後的粉絲撈出，用溫水配制一定量的檸檬酸溶液，并在溶液中加人少許焦亞硫酸鈉，将PH值調至5，用溶液将粉絲噴淋處理。

6．紮結：用手工方式将粉絲打成約208左右的絲結，并裝入無毒複合塑料袋或塑料盒中。

7．稱量、封口與殺菌：将粉絲稱量後，通過加液熱合機向絲袋或盒中注入一定量的PH值為11.5Ca(OH)z溶液，然後進行封口。封口後，将粉絲袋或盒成批進入水浴殺菌機，用90℃的熱水殺菌15～20分鐘，并迅速冷卻至38℃以下。

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