進入5月份以來，天氣越來越熱，5月份也有不少的新鮮蔬菜和水果開始上市，口感鮮嫩，清脆爽口，是夏天不可缺少的蔬菜。

遇到這6種蔬菜别錯過，營養豐富，正是口感好的時候，下面，一起看看都有哪些吧！

1.黃瓜——補水利器

俗話說：“春吃芽，夏吃瓜”，黃瓜水分非常大，水量高達96%，口感清脆爽口，是夏天的首選開胃菜，正是嫩的時候。

推薦食譜：炝拌黃瓜

1.準備食材：

準備幾根新鮮的黃瓜，把外皮削幹淨，去除兩頭後從中間破開，用刀背輕輕拍幾下，切成均勻小塊，這樣切黃瓜更加入味。

把切好的黃瓜放入盆中，加入一勺食鹽，用手抓勻給黃瓜碼底味。

切點蔥絲放入碗中，再準備一小撮花椒、一小把幹辣椒備用。

2.調味：

鍋内燒油，油溫五成熱時放入蔥絲，開小火慢慢炸香提取裡面的蔥油，蔥絲炸幹、炸成金黃色時撈出來不要。

用炸好的蔥油把辣椒和花椒爆香，注意油溫不要太高以免把辣椒炸糊，辣椒微微變色、聞到香味以後，加入生抽10克激出醬香味，起鍋把料汁澆在黃瓜上面，颠盆拌勻後即可一道爽口開胃的炝拌黃瓜就做好了。

2.蒜苔——天然抗生素

夏天高溫度，細菌也比較多，蒜苔具有殺菌的作用，現在正是蒜苔的好季節，不僅口感好，還經濟實惠。

推薦食譜：蒜苔炒肉末

1.準備食材：

準備蒜台一把，清洗幹淨，把頭摘掉切成小粒。

準備豬肉200克，先切成薄片再剁成肉末。

切點姜末、小米椒圈備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒肉末時不會粘鍋，把肉末倒入鍋中快速炒散，肉末炒白、炒香以後，倒入生姜、小米椒炒出香辣味，加入蚝油5克增香，翻炒化開蚝油，加入料酒5克去腥，老抽2克提色，翻炒給肉末上色，色澤炒均勻以後，把蒜台倒入鍋中，翻炒1分鐘左右。

蒜台斷生以後調味：加入食鹽2克，雞精2克，胡椒粉1克，再加一點老抽，轉大火颠鍋翻炒化開調料，食材入味以後即可出鍋，一道美味下飯的蒜苔炒肉末就做好了。

3.茄子——清熱解毒

茄子是一種常見的蔬菜，老少皆宜，營養價值非常高，茄子屬于涼性蔬菜，在夏天吃，有助于清熱解暑。

推薦食譜：肉末茄子

1.準備食材：

準備紫茄子兩根，去掉兩頭切成段，直接放入上大氣的蒸鍋中，大火蒸制8分鐘。

準備五花肉一塊，先切成薄片再剁成肉粒。

切點蔥花、蒜末、小米椒圈備用。

八分鐘以後把蒸軟蒸透的茄子取出來，稍微晾涼一點撕成長條。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，把肉末倒入鍋中，煸炒出裡面的肥肉，肉末炒白、炒香以後加入一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬，把醬料炒香、炒出紅油，放入蔥、蒜和小米椒炒香，把茄子倒入鍋中快速翻炒均勻，淋入一勺清水，加入适量的老抽，食鹽，胡椒粉，繼續翻炒2分鐘，讓茄子吸收湯汁入味。

2分鐘以後加入适量的雞精、蒸魚豉油翻炒均勻，再撒入蔥花，少油又下飯的肉末茄子就做好了。

4.冬瓜——夏天第一瓜

雖然名字是“冬”瓜，但卻是夏天的應季水果，有“暑天第一蔬”的美譽，含水分非常高，具有清肺熱、祛濕的功效。

推薦食譜：冬瓜炒肉

1.準備食材：

準備冬瓜小半個，削去外皮去除瓜瓤，切成均勻的小塊。

準備一塊裡脊肉，先切成小塊再剁成肉粒。

切點青椒片、姜末備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，倒入冬瓜開大火翻炒，期間多次少量地淋入清水，冬瓜炒變色以後再次加入适量的清水，煮至湯汁沸騰加入食鹽2克，少許老抽上色，蓋上鍋蓋轉小火焖煮5分鐘，把冬瓜焖至熟透。

5分鐘以後轉大火收汁，倒入肉末和姜末炒散、炒出肉香味，放入青椒片，加入雞精，繼續翻炒至青椒斷生即可出鍋，一道清淡可口的冬瓜炒肉。

5.芹菜——“粗纖維”王者

芹菜在家常菜中很常見，含有豐富的維生素P，有降血壓的作用，其實芹菜也是“粗纖維”的象征，能促進胃腸道蠕動，緩解便秘。

推薦食譜：蟹味菇炒芹菜

1.準備食材：

準備一把新鮮的蟹味菇，去除根部，放入清水中多抓洗兩遍，把上面的雜質和灰塵洗幹淨，把比較大的芹菜從中間劃開，切成段，洗幹淨備用。

準備半根紅椒，切成絲用來配色。

切點蔥花、姜片備用。

2.把芹菜焯一下：

鍋内燒油，油溫五成熱時倒入芹菜段翻炒1分鐘左右，芹菜斷生、返青以後加入少許食鹽，轉大火快速翻炒幾下，倒出來備用。

3.開始烹饪：

鍋内再燒油，油燒熱以後放入蔥、姜爆香，倒入蟹味菇翻炒出裡面的水分，蟹味菇變軟、有點微微透亮時，把芹菜倒入鍋中，放入紅椒絲，加入生抽5克，醬油5克，少許白糖提鮮，翻炒均勻後勾入一點水澱粉，讓料汁更好地吸附在食材表面，淋入一點明油提亮色澤即可出鍋，一道清淡營養的蟹味菇炒芹菜就做好了。

6.毛豆——高鈣、高蛋白

老話說：“夏天吃肉不如吃毛豆”，北方的夏季都少不了毛豆，是喝酒的标配，毛豆營養豐富，能緩解夏季的疲勞，補充體力。

推薦食譜：鹵水毛豆

1.準備食材：

毛豆用水多清洗幾遍，充分洗淨豆莢上的灰塵和雜質。然後剪掉麻豆的兩頭，很多人鹵毛豆，洗好就直接下鍋了、很難入味，這裡把兩端剪掉，味道很容易就能滲進去。

2.把毛豆煮一下：

鍋裡加水，開大火把水燒開，倒入小蘇打、加入一勺食鹽，鹵毛豆時加小蘇打、毛豆不會變色。然後倒入毛豆，水再次燒開後轉為中火煮6分鐘，把毛豆倒出來，放在冷水中過涼。

3.準備料汁：

小米椒切成粒，大蒜切成末，然後倒入7成熱的熱油，激發出香味。

接着準備鹵水的大料：香葉，桂皮，八角，幹辣椒，花椒。把鍋燒熱、不用放油，放入準備好的大料，開小火慢慢的翻炒出大料的香味，這一步火太大的話容易糊。

聞到料香味以後加入适量的清水煮20分鐘，讓大料的香味融入到湯水裡面。20分鐘以後把鍋中的料渣瀝出來，以免吃到嘴裡、影響就餐體驗。

4.調味：

然後在鹵水裡面倒入食鹽，白糖，雞精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜歡吃辣的，還可以放一點辣椒紅油，攪拌化開調料。

再把鹵水倒入毛豆中，放入剛才準備的蒜末、小米椒攪拌均勻，最後蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏兩個小時，使毛豆充分入味。吃的時候配罐啤酒、别提多得勁了。

【第一美食編輯：夏天】

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