麻辣燙作為小本生意中最為賺錢的項目，口味獨特，價格實惠，獲得消費者的喜愛，在市場占有率上比蘭州拉面，沙縣小吃的市場容量要大，成為名副其實的小吃界“巨頭”。

麻辣燙發展到今天，從品種、經營形式、食材、風味等方面已經呈現出"多元化"的特點。同時，也出現了衆多的食用方法和形式，如串串香、冒菜等，可謂"花樣百出"。

花萬裡餐飲設計公司

在消費者中知名的麻辣燙品牌中，人們熟知的楊國富、張亮麻辣燙，但是前5年，一家天津起家的麻辣燙品牌“許小樹”，從街邊開進寫字樓、而後開進購物中心，以客單價為41，每天的日流水高達15000元,品牌價值更是達到了2000萬，許多公司都争搶着收購它。

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這家麻辣燙不同于其他街邊麻辣燙，以其清新時尚的裝修風格和高品質健康食材，成為顧客排長隊、媒體争相報道的“網紅”餐飲品牌品牌，并且被天津、北京衆多購物中心邀請進駐。

01文藝的麻辣燙，視覺吸引消費

與傳統街邊麻辣燙店給人“打掃不幹淨”的印象，許小樹的店面裝修很文藝，利用獨特、新穎、鮮明、引人入勝的标志和咖啡廳設計，将麻辣燙的内在氣質和外顯特征突顯出來，從視覺就開始營造感官效果。

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許小樹的店面整體以原木色和白色為基調進行打造，清新時尚。簡約的設計，清新的風格，大量重複出現的食材，更好的體現了新鮮健康的價值。咖啡廳一樣的環境有着很強的社交屬性，能讓消費者多坐一會。

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在這個環境中産生了一種沖突感，麻辣燙本身是相對接地氣的食物與精緻文藝範兒的店面體驗，産生了小清新VS接地氣的碰撞，意料之外卻在情理之中。

02口味豐富，擴大消費者年齡群

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麻辣燙從字面意思來看，就是燙着吃的麻辣口味的東西。

口味是每家麻辣燙的核心競争力，許小樹在傳統麻辣的口味基礎上增加了一款泡椒口味以及兩款不辣的口味，豐富了口味，擴大消費者的年齡群。

許小樹一共4種湯底：麻辣口味、番茄口味、咖喱口味和泡椒口味。

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小料一共有2兩種：秘制幹拌醬料-口味偏甜微微辣；傳統幹拌醬料 -口味偏鹹香，還有8中輔料任你随意取：蒜泥、辣子、花生碎、芝麻、孜然、小蔥、香菜和麻椒。

03自取食材，新鮮摸得見

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傳統的麻辣燙除了“食材不新鮮”的消費痛點，許小樹的店内最吸引眼球的就是一排排新鮮排列整齊的食材，也是店内的價值焦點。與一般的麻辣燙店完全不同，沒有塑料筐也沒有鐵櫃子，而是直接将菜品用鋁筐分好，擺放在店内。

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這種以食材為核心打造的價值焦點，十分有沖擊力，不僅展示出對食材的講究，彰顯了新鮮的價值同時讓消費者感覺到與傳統印象的不同，更加上檔次。

04一鍋一湯，健康為核心訴求

衆所周知，麻辣燙在大家認知中有一個不良認知，就是嘌呤較高、不健康。

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這也是麻辣燙這個行業的痛點，為了保證效率會把所有客人的食材都放在一個鍋裡燙熟。為了摒棄這個不健康的認知，滿足消費者對于健康的需求，許小樹提出“健康單鍋煮”：一鍋一湯，煮一鍋換一鍋水，拒絕湯底循環使用。

05海底撈同家供貨商，大品牌做背書

随着人們對于健康、綠色的需求在不斷增長，網絡信息化的擴大，人們關心食材源頭的安全。以新鮮的食材，健康的理念為賣點的餐品将愈發被大衆所關注。

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2016年，許小樹為了提高産品質量與口感，與海底撈達成合作，食材和海底撈是同一個供貨商，與蔬菜種植園有長期合作,這些都使許小樹的産品達到标準化、現代化的生産，既保證衛生又保證了食品安全。

花萬裡設計不難看出許小樹這類新式麻辣燙從過去“夫妻店”、“街邊店”的麻辣燙升級成為一種新顔值、小而美的店面，打破傳統麻辣燙認知，重新定義麻辣燙的核心是要進行價值創新，通過産品、店面、服務的體驗鍊條的打造傳達給消費者，為消費者創造更多的價值。

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