蘿蔔牛腩煲

一、前言

古人講究不節不食，意思是每個季節都有當季最适合吃、味道最鮮美的食材，過季就不那麼美味了，這還是很有道理的。譬如說冬吃蘿蔔夏吃姜——冬天的蘿蔔清甜無渣，最是味美多汁，而且營養豐富，有補氣益血、通便潤腸等諸多功效，人稱冬天的蘿蔔賽人參。如果換到夏天來吃，蘿蔔都已經幹枯空芯了，口感則苦澀軟綿，難以下咽，也沒有什麼營養價值了。

白白胖胖的大蘿蔔

眼下的蘿蔔價廉物美，做法多樣，既可清炒，也可與其它食材搭配，可葷可素，或炖或炒，都很美味，可以說是冬天裡與大白菜不分伯仲的百搭蔬菜了。

蘿蔔牛腩煲

今天分享一道偏廣式的蘿蔔牛腩煲，牛腩加了點柱侯醬等調料炒過，再加上蘿蔔文火慢炖而成。牛腩軟爛，醬香十足。蘿蔔清甜，口感軟糯。有葷有素，老少鹹宜。熱量滿滿，可驅涼寒。

二、制作過程

食材展示

1、食材準備：袋裝冷凍牛腩400克，白蘿蔔一個，胡蘿蔔一個（用來配色，可不加），姜蒜大蔥适量，柱侯醬适量，高度白酒适量。（經驗分享：柱侯醬、白酒都是為了去腥增香的，沒有柱侯醬用黃豆醬也可，或者不用）

冷凍牛腩

後面會多說幾句這個牛腩的使用感受，不是做廣告哦。雙11在某鮮網購的，優惠後隻要19.9元，一個小時送貨到家。我看包裝說是澳洲牛腩塊，在重慶分裝的，當時有兩個疑問，擔心這個牛腩的品質：1、價錢太便宜。因為現買牛腩最少也要45塊錢一斤，這個400克隻要19.9，擔心是拼裝牛腩。2、産地雖然是澳洲，但分裝在重慶，為什麼不是在港口城市分裝呢？照理說進口走船運的多啊。

所以我這次也是一個嘗試，看看他家的牛腩到底怎麼樣？不知道條友們有沒有熟悉這塊的，能給到我們一個清晰回答。

将牛腩解凍

2、将牛腩放冰箱冷藏室自然解凍。解凍後的牛腩腥膻味還是很重的，還是那個熟悉的味道，這點讓我開始對它的品質有些信心了。（經驗分享：冷凍牛腩一般都是-18攝氏度保存，解凍時最好放冰箱冷藏室自然解凍，讓肉質保持鮮嫩韌勁，不要直接拿出來室溫解凍或者用熱水解凍）

冷水入鍋

3、将牛腩簡單清洗後，冷水入鍋，加幾片姜片、大蔥和适量料酒，蓋上鍋蓋，大火燒開準備焯水。（經驗分享：對于牛羊肉這類腥膻味很重的肉類，建議冷水入鍋焯水，去腥效果更好）

燒開後撇去浮沫

4、燒開後揭開鍋蓋，撇去浮沫，繼續煮3分鐘，不斷撇去浮沫至撇清為止。（經驗分享：浮沫即牛腩中煮出來的血水，腥膻味的主要來源）

将焯水後的牛腩清洗幹淨

5、将焯水後的牛腩清洗幹淨控水待用。姜蒜大蔥切片待用。焯水後的牛腩并沒有散架，這讓我解除了對拼裝牛腩的擔心。（經驗分享：如果是現買的牛腩，建議切大塊焯水，然後再改刀，因為牛腩焯水後縮水很大）

幹炒牛腩炒幹水分炒出香味

6、起鍋，不要加油，幹鍋中火煸炒牛腩，将牛腩的水分炒幹，炒出一點牛油炒出香味來，出鍋待用。炒過的牛腩味道很香，是熟悉的那個味道，這讓我對它又多了一份信心。（經驗分享：幹煸可進一步炒出牛腩中殘餘的血水，炒過的牛腩再來炖煮熟得更快且味道也會更香）

爆香姜蒜大蔥

7、重新起鍋熱油，油可适當多一點，中小火将姜蒜大蔥爆香。

将牛腩回鍋

8、将炒過的牛腩回鍋，加一勺白酒，翻炒均勻。（經驗分享：酒精蒸發可進一步去除牛腩的腥膻味，酒中的糖分可以提鮮）

加生抽老抽柱侯醬調味

9、加兩勺生抽、一勺老抽、一勺柱侯醬調味上色，翻炒均勻。（經驗分享：無柱侯醬也可用黃豆醬替代，其作用也是去腥增香的）

加入足量熱水

10、加入足量開水，能淹沒牛腩即可，滴幾滴醋，蓋上鍋蓋大火燒開。（經驗分享：炖肉建議加熱水，避免肉類突遇冷水蛋白質收縮難以炖爛且口感不佳。醋有助于加快肉類炖爛，釋放更多鮮味物質）

轉入琺琅鍋鍋小火慢炖

11、轉入琺琅鍋（或砂鍋），蓋上蓋子，爐芯火慢慢炖煮一個小時。

将紅白蘿蔔切塊

12、趁炖牛腩的空當，将紅白蘿蔔均去皮切塊待用。（經驗分享：白蘿蔔的皮不易煮透且生腥味較重，最好是去掉）

開水焯燙3分鐘

13、起鍋燒水，大火燒開後将紅白蘿蔔入鍋焯水3分鐘左右，清洗控水待用。（經驗分享：焯水可去除蘿蔔中的生腥味，使其更清甜可口）

加入紅白蘿蔔繼續炖煮半小時

14、牛腩炖煮一小時後，加入紅白蘿蔔，翻動一下鍋底，将蘿蔔盡量往下放，蓋上蓋子繼續爐芯火慢炖半小時，至蘿蔔軟爛。（經驗分享：中途可揭蓋翻動幾次，讓蘿蔔和牛腩不斷換位以便受熱均勻一緻熟透）

加鹽、胡椒粉調味，撒蔥花出鍋

15、最後一分鐘加鹽、胡椒粉調味，撒蔥花出鍋。（經驗分享：加鹽之前要先試味，因為生抽老抽柱侯醬都有鹽分）

蘿蔔牛腩煲

牛腩軟爛，醬香十足，蘿蔔清甜，口感軟糯。葷素搭配，老少鹹宜。驅寒保暖，過冬必備。

最後做出來的牛腩成品味道确實也很香，跟現買的牛腩沒有什麼差别，這最終讓我相信這個優惠價的澳洲冷凍牛腩品質應該是沒有什麼問題的，可以放心購買。

配酸甜辣椒醬更佳

蘿蔔配酸甜辣椒醬吃，清甜中帶點酸辣，口感更佳。

三、經驗總結回顧

1、冬天蘿蔔賽人參，蘿蔔牛腩一鍋炖。柱侯醬或黃豆醬，去除膻腥增醬香。

2、冷凍牛腩先解凍，冰箱冷藏優先選。冷水入鍋來焯水，去腥效果更徹底。

3、牛腩煸炒去腥味，炒幹水分出香味。再加一點高度酒，去腥增香味更厚。

4、生抽老抽柱侯醬，不僅調味增醬香。炖肉建議加熱水，水量一次要加夠。

5、蘿蔔最好去掉皮，開水焯燙去腥味。牛腩炖一小時後，蘿蔔再炖半小時。

四、後記

1、原創不易，請勿抄襲。如果喜歡，請您點贊。收藏轉發，随你意願。如有不當，請您留言。

2、僅代表個人經驗總結，純屬個人觀點，廚藝有限，如有不妥，敬請指正。但做菜我是認真有追求的，提升廚藝永無止境。

大家好！我是醉湘西煮夫，愛做飯，愛攝影，喜歡琢磨廚藝，喜歡用簡單的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜歡過多調料，從不用味精和雞精，喜歡探究食材本身的味道，追求少油少鹽少糖），喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關注，歡迎大家交流探讨美食與攝影話題@頭條号@頭條美食@頭條菜譜@青雲計劃#秋冬不可辜負的美食##美食測評團#

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