導語：夏天遇見這菜，我必買20斤，營養極高，曬幹囤起來，冬天炖肉特香！

小滿一過，天氣立馬熱了起來，夏天的感覺也變得更濃烈了！每到夏天，都有很多新鮮的時令蔬菜大量上市！這些蔬菜不僅品質好，營養佳，價格也特别實惠！有很多蔬菜的價格都是1塊錢左右一斤，真是物美價廉！如果你生活在農村，在房前屋後和田間地頭，随便種上一點蔬菜，都吃不完！

因此，每到夏天，在農村的很多地方，都有曬幹菜的習俗。把夏天吃不完的新鮮蔬菜，簡單處理一下，曬成幹菜保存起來，留着秋冬季節蔬菜少的時候吃！曬幹後的蔬菜，不僅容易保存，口感也變得更有韌性，吃起來也更香！夏季适合曬幹的蔬菜有很多，像豆角、辣椒、茄子、蘿蔔、梅菜、莴筍等等，都特别好吃！而在這些蔬菜中，我家最愛吃的就是莴筍了！

莴筍又叫莴苣、青筍，是一種營養價值很高的蔬菜！莴筍含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、維生素A、維生素B1、B2、維生素C、維生素P以及鈣、鉀、磷、鐵等微量元素，具有很高的食用價值！因此，莴筍又被譽為“千金菜”。夏天是莴筍大量上市的季節！在我們這邊菜市場，才賣1塊錢一斤！一次買20斤，曬成幹菜保存起來，從夏吃到冬，特省事！下面，廚娘就與大家分享一下，莴筍幹的晾曬方法！

【曬莴筍幹】

準備食材：莴筍、食用鹽。

具體做法：

1.将莴筍的葉子摘下來，比較嫩的葉子不要丢掉，可以焯水以後，做涼拌菜或包餃子吃，然後将莴筍沖洗一下，用刀或去皮器，将莴筍的表皮去掉。

2.将去皮後的莴筍裝入盆中，加入适量的清水，清洗幹淨後，放到案闆上，用刀切成1厘米左右的厚片，比較細的地方要斜着切，将切好的莴筍片裝入盆中，加入适量的鹽，翻拌均勻，腌制10個小時，将莴筍内的一部分水分腌出來，這樣可以縮短後期晾曬的時間。

3.莴筍腌制出水後，将腌出的水分倒掉，将莴筍片擺在透氣的竹筐或者架子上，放到陽台或院子裡，自然晾曬2-3天，莴筍幹就曬好了！

4.将曬好的莴筍幹裝入保鮮袋内，密封保存起來，吃的時候，提前取出一些，用溫水泡發一下，然後擠幹水分，不管是用來炒肉，做涼拌菜，還是涮火鍋吃，都特别好吃！

烹饪小貼士：

1.在曬莴筍幹時，有人先焯水，有人直接曬。其實，這兩種做法都是錯誤的！如果焯水後再晾曬，那樣曬出的莴筍幹，顔色會發白；如果直接曬，那樣需要晾曬的時間比較長，如果趕上天氣不好，莴筍幹也容易發黴。

2.莴筍在晾曬之前，一定要去掉皮和葉子，在切片的時候，可以切得厚一點，不能切得太薄，因為莴筍内所含的水分比較多，十斤新鮮的莴筍，也曬不上一斤莴筍幹，如果切得太薄，曬幹後就更薄了！

3.晾曬莴筍時，一定要先看一下天氣預報，選擇陽光好的天氣晾曬，這樣莴筍不容易發黴，如果天氣不好，也可以用烘幹機或烤箱烤幹。

4.曬好的莴筍幹，要裝進保鮮袋内，放到陰涼幹燥的地方保存，如果長時間不吃，可以經常拿出來再曬一曬，防止莴筍幹受潮發黴。

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