中秋期間，家裡就像布陣似的擺滿了柚子。

我寄回家的，爸媽買來送親友剩下的，人家又回送的，總之過節三天是萬萬吃不完的。

昨天回程，爸媽果然又硬塞了兩個讓我帶上。

菜媽怕我拒絕，還說這柚子是拜過月的，吃了之後會得月娘保佑

别說，這梅州紅柚當真不錯，今早剖開一個，清香拂面，酸甜清潤，吃下三四瓣，今日份維C攝入就達标了。

還剩好些瓣，要是放到明天，就缺了那份水靈滋味，最好當天消耗完畢。

柚子清雅，可增香解膩，調味、入菜也是一流。

比如，柚子鹽、柚子醋、柚子酒、柚子茶，還有之前做過的泰式柚子蝦沙拉。

今日返工第一天，最适合來道快手又解膩的——柚香牛油蟹肉拌飯。

我願稱之為秋天的第一碗拌飯，其靈感源自《深夜食堂》裡的牛油拌飯。

牛油拌飯，就是在熱米飯裡埋入小塊牛油，再滴入幾滴薄鹽醬油拌勻。

跟豬油拌飯有着異曲同工之妙，米飯摻和了動物的脂香和和醬油的鹹鮮，無需下飯菜，就好吃得停不下來。

若是再加些木魚花，就是貓飯，質樸如廣東人的鹹魚配白飯。

木魚花會随着米飯的熱氣而軟化、卷動，鮮味絲絲入扣，連貓都愛吃，難怪稱為“貓飯”。

兩道極簡的拌飯結合，以白米飯、牛油、木魚花、醬油拌一拌，便定下鮮美鹹香的滋味。

再滴入柚子醋帶來果香和酸爽，加些許蜂蜜調節甜度而不喧賓奪主。

柚子與蟹，都是入秋後的清鮮風物。

梭子蟹個大肉多，如今十幾塊就能買到一隻，清蒸拆出鮮甜的蟹肉拌飯，再普通的白米飯都變得熠熠生輝。

清蒸時注意蟹蓋朝下，防止蟹内精華流失，而在蟹臍處貼片姜，去腥之餘也能“抵禦寒氣”。

柚子不拘品種，選當季新鮮的即可。

柚肉縷縷晶瑩透亮，酸甜清爽的口感、甜中微澀的果香，把米飯的清新度拔高一層，還多了幾分風雅。

而且柚子還具有化痰潤肺、開胃消食的功用。

過節大魚大肉吃多了，搭配這樣一頓簡餐，解膩、去脂，也能平秋燥。

剩下的柚子榨成汁，浸一道清潤爽口的小菜——柚子漬馬蹄。

新鮮馬蹄去皮，放入滾水稍稍焯燙，保留鮮脆口感，也避免寄生蟲風險。

後用柚子汁和柚子皮熬煮的冰糖水腌漬，甜蜜的滋味、愉悅的果香滲入馬蹄肌理，卻不掩蓋其水生植物的清香。

這種做法還适合用來漬大根、漬蓮子，都是解救胃口的恩物。

- 柚香牛油蟹肉拌飯 -

[ 食材 ]

紅柚2片 梭子蟹2隻 熟米飯2碗 生姜3片 米酒1大勺 黃油/牛油20g 薄鹽生抽2大勺 柚子醋1大勺 蜂蜜2小勺 木魚花适量 蔥花适量 熟芝麻适量

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.梭子蟹刷洗洗淨，放入米酒、生姜上鍋蒸18-20分鐘

蒸的時候蟹蓋朝下可以防止蟹膏溢出流到盤子上

2.梭子蟹拆出蟹肉備用

紅柚剝出柚子肉備用

3.熱米飯放入20g牛油、2大勺薄鹽生抽、1大勺柚子醋、2小勺蜂蜜、梭子蟹肉、柚子肉拌勻

牛油要趁熱放，夠溫熱才能融化

4.最後鋪上木魚花、蔥花、熟芝麻即可

- 柚子漬馬蹄 -

[ 食材 ]

紅柚1個 冰糖100g 馬蹄500g

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.柚子取肉榨成汁，柚子外皮切絲備用

2.鍋中放入熱水、削皮的馬蹄、100g冰糖，水開煮10分鐘撈出備用

3.馬蹄晾涼後倒入柚子汁、柚子皮放入冰箱冷漬2小時以上即可食用

比起《深夜食堂》裡滋味極簡的拌飯，這碗柚香牛油蟹肉拌飯更豐盛，卻同樣無負擔。

舀上一勺，好像吞下了整個秋天。

木魚花在熱騰騰的米飯上追着蒸汽飛舞、逐漸變軟，鹹鮮味鑽進了米飯。

醬油、牛油也在餘熱中慢慢滲透，與一顆顆米飯嚴絲合縫，鹹鮮的醬油香、溫潤的奶香脂香，在齒間次第綻放。

新鮮蟹肉質地緊緻、絲絲鮮甜滑膩。

緊随其後的紅柚肉顆粒在口腔中連連爆珠，酸酸甜甜的汁水四濺，再疲乏的胃口也被滋醒了。

漬好的馬蹄依然爽脆，整顆丢進嘴，“咔嚓咔嚓”作響，混合了酸甜微澀的柚子香，風味層次更迷人。

中秋後秋意漸濃，想起裡爾克《秋日》裡所寫：

主啊！是時候了。夏日曾經很盛大。

把你的陰影落在日晷上，

讓秋風刮過田野。

讓最後的果實長得豐滿，

再給它們兩天南方的氣候，

迫使它們成熟，

把最後的甘甜釀入濃酒。

這時候，就抓一抓夏季的尾巴，牽一牽秋天的衣角，做個自然的人吧～

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