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蒜苗，進入冬月更鮮

農曆的11月份，又稱為“冬月”，從今天開始，便進入了真正意義上的冬月，也就進入了真正的冬天。一場猝不及防的大雪，把氣溫一下子拉低了不少，一大早剛打開房門，便感覺到徹骨的寒意。一路上，凜冽的寒風，吹着“哨”兒，呼嘯而過，人們也紛紛穿上了厚厚的冬裝，小心翼翼地前行着。可有一種食材，卻恰恰一點也不懼怕這凜冽的寒意，越進入冬月反而使勁抽出了新芽，三五天便長到一尺多高。這食材是“天然青黴素”，進入冬月正鮮嫩，家有老人娃要常吃，這種食材就是青蒜苗。

蒜苗是“天然青黴素”

冬天供暖之後，扔陽台上的一兜大蒜借着餘溫，偷偷抽出了新芽，如果再任其發展，這兜大蒜估計就要報廢了。找了一個廢泡沫箱，倒上了幾厘米的清水，把大蒜一頭頭擺入。5天之後，神奇的一幕出現了，那兜大蒜長成了一箱茁壯的青蒜苗，郁郁蔥蔥，着實誘人。可别小看了這一箱青蒜苗，大蒜豐富的“蒜素”，那可是“天然青黴素”，冬季吃正恰當。這次與青蒜苗搭配的另一種食材更不得了，那就是蝦皮，在民間一直被稱為“鈣庫”，是一種鈣、鐵等微量元素含量特别豐富的食材。

青蒜苗蝦皮炒雞蛋

主料：青蒜苗100克、無鹽蝦皮50克、雞蛋4個

調料：植物油40克、鹽2克、白糖2克（可選）、清水20克

說明：所有标注“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

制作過程

1、選用自家陽台水培的純天然、零添加的有機青蒜苗100克，擇去下端一層老皮，清洗幹淨。這次選用了“無鹽”蝦皮50克，這樣就最大程度減少了鹹度，“低鹽”更健康。把蝦皮用清水淘洗2遍，淘去偶爾粘帶的少量殘沙，防止食用時牙碜，瀝淨水分。蝦皮除了是天然的“鈣庫”之外，蛋白質含量也遠超對蝦、帶魚、黃魚等，是人體一種優質蛋白質的來源。

2、把清洗幹淨的青蒜苗切成1厘米長的小段，放入一較大碗内，下入淘洗幹淨的蝦皮。雞蛋4個，清洗幹淨後，打入青蒜苗碗内。調入鹽2克、白糖2克（可選）、清水20克，攪拌均勻。切記，如果用含鹽蝦皮，就不要再調入鹽進行調味了；要不，太鹹了。

3、炒雞蛋的油量要略寬才行。先空炙鍋體，把鍋體溫度提升上來，倒入植物油40克，很快油溫就達到七成熱，有200度。熱鍋熱油，倒入調配好的青蒜苗蝦皮雞蛋液，借助于手勺快速炒散。

4、快速翻炒至雞蛋成塊，表面呈現出誘人的金黃色，這道青蒜苗蝦皮炒雞蛋就完成了。把做好的菜品盛入淺盂盤，趁熱趁鮮上桌。這食材進入冬月特鮮，被稱“天然青黴素”，家中老人娃要多吃。

注意事項

1、這次用的蝦皮是那種“無鹽蝦皮”，如果用含鹽蝦皮，就不要再調入食鹽了，借用蝦皮裡面的鹽量，都足夠鹹度。雞蛋中“谷氨酸”含量豐富，是天然的增鮮劑；所以，炒雞蛋菜品切記不能再調入味精或雞粉進行調味。

2、炒雞蛋類菜肴，油量一定要略寬一點，還要切記“熱鍋熱油”這個核心技術。炒雞蛋菜肴時，調入少量清水，炒出的雞蛋特别滑嫩。白糖起到合味提鮮的作用，請根據個人愛好，選擇添加。

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