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酸奶面包怎麼做不會裂開

生活更新时间:2025-02-25 20:14:50

酸奶面包(直接法、省時、超松軟)

分類：面包

作者：靓靓-34

創建時間：2014-11-05 10:34:21

酸奶面包怎麼做不會裂開（酸奶面包直接法）1

描述：想不到用濃稠酸奶代替湯種，用直接法都可以做出這樣松軟又拉絲的面包來，真好，省時又省制作步聚，口感一點不輸湯種，第一次手揉出手套膜，高興呢!

用料：

高筯面粉 280克
濃稠酸奶 150克
溫水 30克
酵母 5克
雞蛋 1隻(約40克)
糖粉 40克
玉米油 30克
鹽 4克

步驟：

0. 将酵母放入30克溫水中，攪拌酵母溶于水，靜至5分鐘後用。

1. 将酵母水、糖粉、高筯面粉、雞蛋、酸奶一起放入面包機(或用手揉)和面程序，啟動一次和面。(酸奶一定要用濃稠的老酸奶，附圖這種)

酸奶面包怎麼做不會裂開（酸奶面包直接法）2

2. 揉到面粉有擴展性時加和鹽和玉米油繼續揉到面團出手套膜

酸奶面包怎麼做不會裂開（酸奶面包直接法）3

3. 然後放在盤裡，用濕布蓋好，放入烤箱，烤箱調到發酵檔，溫度調到30度(冬天調到35度)，在烤箱底層加一盤水，保證烤箱裡有足夠的溫度和濕度，時間調到60分鐘(發酵到2.5倍大)

4. 發酵好後拿出粉團手揉排氣，用揉和摔的手法揉約15-20分鐘(或可以放進面包機再揉一個和面程序)，這個過程很重要，排氣排得好，做出來的面包組織會更細膩。

5. 排好氣後，分割成8等份，用濕布蓋着，松馳15分鐘後用擀面棍擀平後卷起來，再造形或滾圓，放入模具(模具先塗一層簿油防粘)

酸奶面包怎麼做不會裂開（酸奶面包直接法）4

6. 造形後再放入烤箱發酵30分鐘(冬天調到38度)，發到1.5倍大

酸奶面包怎麼做不會裂開（酸奶面包直接法）5

7. 在面包面塗上一層蛋黃液(隻用蛋黃不要蛋白，烤出的顔色會更漂亮)。

8. 烤箱200度預熱5分鐘後，調到180度烤18-25分鐘，小面包隻需18分鐘，圖片這款花形面包要烤25分鐘)

酸奶面包怎麼做不會裂開（酸奶面包直接法）6

9. 烤好後在面包上塗一層蜂蜜，後灑上椰蓉更香，椰蓉我是烤好後才放的，也可以烤前放，按個人喜愛。

酸奶面包怎麼做不會裂開（酸奶面包直接法）7

10. 面包内部組織細膩松軟。

酸奶面包怎麼做不會裂開（酸奶面包直接法）8

11. 内部組織

酸奶面包怎麼做不會裂開（酸奶面包直接法）9

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