涼菜有哪些?涼菜有:酸辣蜇頭、涼拌裙帶菜、涼拌黃瓜、涼拌西紅柿、涼拌木耳等,現在小編就來說說關于涼菜有哪些?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
涼菜有:酸辣蜇頭、涼拌裙帶菜、涼拌黃瓜、涼拌西紅柿、涼拌木耳等。
涼菜(外文名:Cold Dishes),在飲食業俗稱冷盤。它是具有獨特風格,拼擺技術性強的菜肴,食用時數都是吃涼的,稱之為涼菜。
涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調方法有着截然的區别,它的主要特點是:選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩,色澤豔麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到點饑,開胃的作用。
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