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《1》

喝茶是件雅事，可以靜心舒緩。

對飲茶風氣較盛的地區來說，外出待客少不了茶。

前不久聽身邊的朋友說起一件趣事，一杯好茶解了幹戈。

當時朋友原本壓着怒氣到當地一家裝修公司找說法，結果到了人家那坐下來喝了幾泡特别好的大紅袍後，氣消了大半。

一番長談後，原本對裝修效果的不滿抛到九霄雲外，重新定了份合同，事情皆大歡喜就解決了。

看來盛夏高溫，暑氣升騰，這時候喝幾杯好茶，消消心火，很是關鍵。

前些日子和位相熟的茶友聊天，茶友說到,“喝茶就是件休閑放松的事，就合适悠着來，出湯要這麼快真的沒有意義。”

“像是泡白茶餅，按照快出水的方式，拆開的茶根本沒化開，難不成要撬得稀碎？”

喝茶休閑靜心這本沒錯，但泡好一杯茶，喝茶才能更舒心。

泡白茶餅，一塊壓得松緊得當的茶餅，撬成薄片狀後再沖泡，根本不愁快出水沒滋味。

将茶餅拿來悶泡，或是完全撬碎後再沖泡，反而不利于茶味的呈現！

《2》

泡白茶餅，并非為了讓茶葉更好的舒展和泡開，就一定得将茶撬碎。

這是因為，白茶餅分為松緊适宜的餅和壓得死緊的餅。

若是一塊工藝好，壓成松緊适宜狀态的白茶餅，撬成薯片大小後拿來沖泡，在前幾沖快出水的情況下，同樣可以輕而易舉的将葉底舒展開，得出又香又醇的茶湯。

由此就可以看出，将白茶拿來壓餅其實是件技術活。

白茶的壓餅，主要工序在于：

醒茶→稱茶→蒸軟→包揉→壓制→攤晾→烘幹。

在白茶散茶壓成餅的過程中，決定茶餅最終壓制出來的松緊程度的，在于蒸軟、包揉、壓制這幾大工序。

幹燥的白茶散茶，梗葉硬挺，需要經過适量蒸軟，恢複一定彈性後才能适合拿來壓餅。

蒸軟時溫度不能過高，時間不能過長，以免讓白茶内部的養分過分流失，不利白茶餅最終的養分留存。

經過蒸軟後，将茶放入幹淨的布袋中進行包揉，讓白茶梗葉當中的細胞液部分析出，形成天然的粘合劑，更好的方便茶餅的塑形。

包揉過程中，力道的掌握需要制茶師的經驗決定，若是用力過猛，容易讓白茶的葉片破損，茶梗斷裂，内在物質過量流失，茶葉彼此間的黏合度上升。

這時在最後的機器壓制定型時再下狠手，力道過猛，整塊茶餅就很容易被壓成鉛球餅那般，呈現硬邦邦的狀态。

壓制過分緊實的茶餅内部，梗葉之間緊緊相挨，不留絲毫縫隙。

好比是經過億萬年沉積的三葉蟲化石，又硬又緊，根本不能從中拆開。

這樣壓得死緊的白茶餅，完全沒有了半點活力，死氣沉沉，并且還一點兒也不好撬解。

用力輕了，不好撬開；用力重了，就很容易撬成滿地碎末。

而一塊壓得松緊得宜的茶餅，撬起來要更輕松省事，背後也更體現壓餅師傅的功力。

将白茶壓成餅，機器是死的，人是活的。不同芽葉标準的白茶，壓制定型時所需要的溫度不同，時間不同，力道也有所不同，隻有多方面控制到位，才能得出一餅好白茶。

在沖泡時，輕輕撬出适量茶餅薄片，在一沖沖注水泡茶的情況下，經過壓制抱團在一起的芽葉，可以輕松的分離，舒展。

觀察葉底，能呈現出彈性鮮活十足的舒展狀态。

《3》

一塊壓得松緊适當的白茶餅，沖泡時更能省心。

往洗淨溫杯過後的蓋碗内，投入撬好的茶餅。

老規矩，110ml标準蓋碗，投白茶幹茶五克。

拿起茶刀撬餅，順着茶餅壓制的層次，撬出薄薄的一片茶後，用克稱稱出5克所需的量。

将剩餘的茶餅按照原包裝包好，妥當收納後，正式開始燒水泡茶。

将純淨水燒沸後，一手拿着水壺，環壁快速注入沸水——沿着蓋碗内部畫一個の字，以便讓幹茶均勻浸潤，讓茶味更好的釋放。

注水完成後，旋即合上杯蓋，留出适量的開口大小後，将茶湯快速倒入公道杯中。

整個泡茶動作，從注水到出湯都要求幹淨利落，不能出現延緩，全過程時間以控制在10秒内為宜。

畢竟第一沖開始泡茶時，白茶餅尚且處于幹茶狀态，内在物質處于飽滿狀态，尚未出現絲毫的消耗，這時若出湯速度慢，茶味物質過多提前釋放，泡出來的茶湯容易滋味濃酽，不好入口。

唯有快出水，才能更好更全面的利用白茶餅内部的風味物質。

第一沖的快出水，好比是一場熱身，蓋碗内的茶餅薄片還沒有被泡開，依舊呈現抱團狀态。

為了讓茶味物質更好的釋放，在第二沖注水泡茶之前，可以用幹淨的茶夾将茶餅稍微撥開。

好比撕開雲片糕那樣，茶餅被撥開後，後面的沖泡便可以正常的快出水了。

對于好茶來說，為了更好的體味好茶的精彩，快出水沖泡很有必要。

優質的白茶餅經過五六沖、六七沖快出水沖泡後，在茶湯顔色和湯感滋味變淡後，可以視情況稍稍增加幾秒坐杯時間，延長茶與水接觸的時間。

如此，才能讓泡出來的茶湯，風味達到最佳狀态。

蓋碗沖泡白茶餅，出湯時間的快與慢搭配得宜，更能将一款好茶的風情盡情展現！

《4》

萬一，買到餅壓得死緊的茶，沖泡時會增加不少難題。

壓制過緊的茶餅，要想泡出好的滋味，需要花上更多心思。

一來，撬餅的難度難度增加，容易被撬碎，泡茶時惱人的碎茶末容易掉入到茶杯裡；

二來，壓制過緊，茶味釋放的速度會變慢，滋味一下子不好釋放。

那，面對這樣的茶餅，在沖泡環節有何對策呢？

按照慣例，将水燒沸後泡茶，第一沖快速均勻将幹茶浸濕。

這時第一沖仍要做到快出水，出湯時間不能慢。

經過第一回合的沖泡熱身後，沸水的快進快出後，蓋碗内部能保留不少熱氣，滾燙的水霧在蓋碗内四處彌漫。

借助這些熱氣，原本緊結在一起的茶餅，可以更好的放松。

好比去泡溫泉時，熱乎乎的溫泉水汽可以讓人體毛孔舒張，減緩疲勞，促進新陳代謝是一樣的道理。

經過第一沖後，讓撬出來的茶餅在蓋碗内稍等五分鐘。

讓茶餅緩口氣後，再用茶夾拔開，這時就能更輕松的将原本壓得死死的葉片撥開，讓後面泡茶時，茶味物質更好的擁有釋放空間。

通常而言，這樣壓制過緊的茶餅片，在将其撥開時，會有不少的茶碎末出現。

茶壓得緊會導緻不好撬開，從而容易撬碎，讓葉片破損斷裂，一經撥開，碎茶随即顯現。

碎葉片由于葉片結構不完整，茶味物質釋放加快，茶湯容易泡苦，并且碎茶末還容易掉入茶杯中，讓人喝到滿口碎茶末，影響喝茶的心情。

這時，建議大夥沖泡時使用茶濾過濾，将這些惱人的碎茶隔開，才不至于影響了喝茶口感！

《5》

想對比下，買到一塊壓制得松緊得宜的好茶餅，要更幸福些。

畢竟，光從撬餅的角度看，就要輕松省力不少。

白茶餅的撬解，正常情況下要将其撬成薄皮狀，好比薄脆的蝦片。

撬茶餅要撬成完美的薄片狀，離不開多重技巧。

首先，工欲善其事必先利其器，要選對撬餅工具。

不能蠻力的用剪刀、錘子甚至徒手拆解，容易将茶弄成一地破碎。

而是要使用茶刀、茶針等合适工具，才不會破壞茶餅的整體觀感。

其次，要順着茶餅壓制的層次撬解。

從茶餅側面尋找突破點，沿着縫隙處平行刺入。

讓茶刀沒入适量位置後，将茶刀沿着茶餅往前推，畫出一個扇形。

最後，待到适量範圍後，把茶刀輕輕上擡，撬出所需量的茶餅薄片。

撬白茶餅，喝多少，撬多少，不适宜一下子撬完，更有利茶餅的整體轉化。

撬出适量的茶餅薄片，不僅能更好的保持葉片内部的完整，還能更好的讓葉片舒展，泡出更好的風味！

《6》

遇上松緊适宜的餅，是福氣。

按照正常的快出水沖泡，一沖沖茶味清淺釋放，不愁沒滋味！

遇上壓得死緊的餅，就一定要配上巧妙的沖泡手法。

否則，要麼會喝到沒泡開，滋味寡淡的茶湯，要麼是被悶泡得苦澀至極的茶湯。

買茶是門學問，撬餅是門技術，泡茶也是考驗經驗。

舒心的品嘗白茶餅的滋味，可得買好茶，撬好茶，泡好茶！

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