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《1》
喝茶是件雅事,可以靜心舒緩。
對飲茶風氣較盛的地區來說,外出待客少不了茶。
前不久聽身邊的朋友說起一件趣事,一杯好茶解了幹戈。
當時朋友原本壓着怒氣到當地一家裝修公司找說法,結果到了人家那坐下來喝了幾泡特别好的大紅袍後,氣消了大半。
一番長談後,原本對裝修效果的不滿抛到九霄雲外,重新定了份合同,事情皆大歡喜就解決了。
看來盛夏高溫,暑氣升騰,這時候喝幾杯好茶,消消心火,很是關鍵。
前些日子和位相熟的茶友聊天,茶友說到,“喝茶就是件休閑放松的事,就合适悠着來,出湯要這麼快真的沒有意義。”
“像是泡白茶餅,按照快出水的方式,拆開的茶根本沒化開,難不成要撬得稀碎?”
喝茶休閑靜心這本沒錯,但泡好一杯茶,喝茶才能更舒心。
泡白茶餅,一塊壓得松緊得當的茶餅,撬成薄片狀後再沖泡,根本不愁快出水沒滋味。
将茶餅拿來悶泡,或是完全撬碎後再沖泡,反而不利于茶味的呈現!
《2》
泡白茶餅,并非為了讓茶葉更好的舒展和泡開,就一定得将茶撬碎。
這是因為,白茶餅分為松緊适宜的餅和壓得死緊的餅。
若是一塊工藝好,壓成松緊适宜狀态的白茶餅,撬成薯片大小後拿來沖泡,在前幾沖快出水的情況下,同樣可以輕而易舉的将葉底舒展開,得出又香又醇的茶湯。
由此就可以看出,将白茶拿來壓餅其實是件技術活。
白茶的壓餅,主要工序在于:
醒茶→稱茶→蒸軟→包揉→壓制→攤晾→烘幹。
在白茶散茶壓成餅的過程中,決定茶餅最終壓制出來的松緊程度的,在于蒸軟、包揉、壓制這幾大工序。
幹燥的白茶散茶,梗葉硬挺,需要經過适量蒸軟,恢複一定彈性後才能适合拿來壓餅。
蒸軟時溫度不能過高,時間不能過長,以免讓白茶内部的養分過分流失,不利白茶餅最終的養分留存。
經過蒸軟後,将茶放入幹淨的布袋中進行包揉,讓白茶梗葉當中的細胞液部分析出,形成天然的粘合劑,更好的方便茶餅的塑形。
包揉過程中,力道的掌握需要制茶師的經驗決定,若是用力過猛,容易讓白茶的葉片破損,茶梗斷裂,内在物質過量流失,茶葉彼此間的黏合度上升。
這時在最後的機器壓制定型時再下狠手,力道過猛,整塊茶餅就很容易被壓成鉛球餅那般,呈現硬邦邦的狀态。
壓制過分緊實的茶餅内部,梗葉之間緊緊相挨,不留絲毫縫隙。
好比是經過億萬年沉積的三葉蟲化石,又硬又緊,根本不能從中拆開。
這樣壓得死緊的白茶餅,完全沒有了半點活力,死氣沉沉,并且還一點兒也不好撬解。
用力輕了,不好撬開;用力重了,就很容易撬成滿地碎末。
而一塊壓得松緊得宜的茶餅,撬起來要更輕松省事,背後也更體現壓餅師傅的功力。
将白茶壓成餅,機器是死的,人是活的。不同芽葉标準的白茶,壓制定型時所需要的溫度不同,時間不同,力道也有所不同,隻有多方面控制到位,才能得出一餅好白茶。
在沖泡時,輕輕撬出适量茶餅薄片,在一沖沖注水泡茶的情況下,經過壓制抱團在一起的芽葉,可以輕松的分離,舒展。
觀察葉底,能呈現出彈性鮮活十足的舒展狀态。
《3》
一塊壓得松緊适當的白茶餅,沖泡時更能省心。
往洗淨溫杯過後的蓋碗内,投入撬好的茶餅。
老規矩,110ml标準蓋碗,投白茶幹茶五克。
拿起茶刀撬餅,順着茶餅壓制的層次,撬出薄薄的一片茶後,用克稱稱出5克所需的量。
将剩餘的茶餅按照原包裝包好,妥當收納後,正式開始燒水泡茶。
将純淨水燒沸後,一手拿着水壺,環壁快速注入沸水——沿着蓋碗内部畫一個の字,以便讓幹茶均勻浸潤,讓茶味更好的釋放。
注水完成後,旋即合上杯蓋,留出适量的開口大小後,将茶湯快速倒入公道杯中。
整個泡茶動作,從注水到出湯都要求幹淨利落,不能出現延緩,全過程時間以控制在10秒内為宜。
畢竟第一沖開始泡茶時,白茶餅尚且處于幹茶狀态,内在物質處于飽滿狀态,尚未出現絲毫的消耗,這時若出湯速度慢,茶味物質過多提前釋放,泡出來的茶湯容易滋味濃酽,不好入口。
唯有快出水,才能更好更全面的利用白茶餅内部的風味物質。
第一沖的快出水,好比是一場熱身,蓋碗内的茶餅薄片還沒有被泡開,依舊呈現抱團狀态。
為了讓茶味物質更好的釋放,在第二沖注水泡茶之前,可以用幹淨的茶夾将茶餅稍微撥開。
好比撕開雲片糕那樣,茶餅被撥開後,後面的沖泡便可以正常的快出水了。
對于好茶來說,為了更好的體味好茶的精彩,快出水沖泡很有必要。
優質的白茶餅經過五六沖、六七沖快出水沖泡後,在茶湯顔色和湯感滋味變淡後,可以視情況稍稍增加幾秒坐杯時間,延長茶與水接觸的時間。
如此,才能讓泡出來的茶湯,風味達到最佳狀态。
蓋碗沖泡白茶餅,出湯時間的快與慢搭配得宜,更能将一款好茶的風情盡情展現!
《4》
萬一,買到餅壓得死緊的茶,沖泡時會增加不少難題。
壓制過緊的茶餅,要想泡出好的滋味,需要花上更多心思。
一來,撬餅的難度難度增加,容易被撬碎,泡茶時惱人的碎茶末容易掉入到茶杯裡;
二來,壓制過緊,茶味釋放的速度會變慢,滋味一下子不好釋放。
那,面對這樣的茶餅,在沖泡環節有何對策呢?
按照慣例,将水燒沸後泡茶,第一沖快速均勻将幹茶浸濕。
這時第一沖仍要做到快出水,出湯時間不能慢。
經過第一回合的沖泡熱身後,沸水的快進快出後,蓋碗内部能保留不少熱氣,滾燙的水霧在蓋碗内四處彌漫。
借助這些熱氣,原本緊結在一起的茶餅,可以更好的放松。
好比去泡溫泉時,熱乎乎的溫泉水汽可以讓人體毛孔舒張,減緩疲勞,促進新陳代謝是一樣的道理。
經過第一沖後,讓撬出來的茶餅在蓋碗内稍等五分鐘。
讓茶餅緩口氣後,再用茶夾拔開,這時就能更輕松的将原本壓得死死的葉片撥開,讓後面泡茶時,茶味物質更好的擁有釋放空間。
通常而言,這樣壓制過緊的茶餅片,在将其撥開時,會有不少的茶碎末出現。
茶壓得緊會導緻不好撬開,從而容易撬碎,讓葉片破損斷裂,一經撥開,碎茶随即顯現。
碎葉片由于葉片結構不完整,茶味物質釋放加快,茶湯容易泡苦,并且碎茶末還容易掉入茶杯中,讓人喝到滿口碎茶末,影響喝茶的心情。
這時,建議大夥沖泡時使用茶濾過濾,将這些惱人的碎茶隔開,才不至于影響了喝茶口感!
《5》
想對比下,買到一塊壓制得松緊得宜的好茶餅,要更幸福些。
畢竟,光從撬餅的角度看,就要輕松省力不少。
白茶餅的撬解,正常情況下要将其撬成薄皮狀,好比薄脆的蝦片。
撬茶餅要撬成完美的薄片狀,離不開多重技巧。
首先,工欲善其事必先利其器,要選對撬餅工具。
不能蠻力的用剪刀、錘子甚至徒手拆解,容易将茶弄成一地破碎。
而是要使用茶刀、茶針等合适工具,才不會破壞茶餅的整體觀感。
其次,要順着茶餅壓制的層次撬解。
從茶餅側面尋找突破點,沿着縫隙處平行刺入。
讓茶刀沒入适量位置後,将茶刀沿着茶餅往前推,畫出一個扇形。
最後,待到适量範圍後,把茶刀輕輕上擡,撬出所需量的茶餅薄片。
撬白茶餅,喝多少,撬多少,不适宜一下子撬完,更有利茶餅的整體轉化。
撬出适量的茶餅薄片,不僅能更好的保持葉片内部的完整,還能更好的讓葉片舒展,泡出更好的風味!
《6》
遇上松緊适宜的餅,是福氣。
按照正常的快出水沖泡,一沖沖茶味清淺釋放,不愁沒滋味!
遇上壓得死緊的餅,就一定要配上巧妙的沖泡手法。
否則,要麼會喝到沒泡開,滋味寡淡的茶湯,要麼是被悶泡得苦澀至極的茶湯。
買茶是門學問,撬餅是門技術,泡茶也是考驗經驗。
舒心的品嘗白茶餅的滋味,可得買好茶,撬好茶,泡好茶!
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