豬肉丸子是大家都很喜歡的一種食物。它的吃法有很多，做法也很多。以前這些丸子制作手法是一家店的秘密，現在在網上随處都能見到菜譜，但是很多朋友照着做了，還是做不出理想的丸子狀态。如果一定要追求跟店裡一樣的話，那就需要加入一些添加劑，比如讓丸子Q彈或者煮熟之後變大。如果是家常做法，在口感上還是要稍微降低一下要求哦！不過這次分享的這道丸子跟商業丸子差不多，口感紮實，Q彈十足。

做丸子說簡單也簡單，說難也難。因為每個人在做的時候都有自己的考量，雖然是看着菜譜做，但是難免會漏掉一些細節，就是這些小細節決定的丸子口感的好壞，所以一定要細緻。丸子想要好吃，從選豬肉開始。原材料，輔材料，制作手法都跟丸子的口感有關。把一些細節處理好了，那麼丸子就會非常好吃。

喜歡的朋友可以試試我今天分享的這道丸子做法，丸子我用的是豬肉，雞肉、牛肉也可以制作。裡面我加入一些風味，比如香菇。隻用已經的豬肉就能做一鍋丸子，味道緊實口感Q彈。做湯、下面、下火鍋、炒菜都可以，味道非常棒，大家一定要試一試，下面我會把做法配方詳細分享，保證做一次就成功。感興趣的朋友可以收藏起來試一試哦！

【所需材料】

1斤豬肉，10克鹽，3克雞精，30克木薯澱粉，1個雞蛋清，适量蔥白，一把大蒜，适量幹香菇，200克冰塊，1克小蘇打。

【制作步驟】

1.準備一把小蔥，把蔥白切出來，切成小段。再切一把大蒜片備用，大概4瓣左右。

2.準備6朵幹香菇，把它們泡發。然後清洗幹淨，去掉根蒂，然後再切成小塊。不要用鮮香菇，味道太大了。沒有幹香菇這麼香醇。

3.起鍋倒油，下入蔥蒜，開小火煸炒，把大蒜蔥白煎到顔色金黃，然後盛出來備用。

4.再把香菇加進去，煸炒出香味，然後盛出來備用。

5.準備1斤豬肉，也就是500克。最好是用後腿肉，口感比較結實彈牙。把它們清洗幹淨，然後擦幹水分，再切成片備用。

6.準備一個絞肉機，放入豬肉，加入10克鹽，3克雞精，30克木薯澱粉，紅薯澱粉也可以。然後加入一個雞蛋清，前面炸的蔥花大蒜片還有香菇加進來，最後倒入200克冰塊跟1克小蘇打。木薯澱粉、雞蛋清、冰塊、小蘇打都是提升肉感的材料，不要忽略了，小蘇打可以不加，加了會更好。

7.開啟按鍵，把它們攪打成肉末。攪打得細膩一點，多打一會兒。

8.攪打到黏糊糊的，用手指碾一下能感覺到裡面的膠質就可以了。也就是會拉絲的狀态。

9.接着用手抓起肉末，摔打5分鐘左右。因為加入了冰塊肉末會很動手，建議用個鏟子，鏟起來，摔打下去。

10.提前準備一鍋溫水，半燒開的狀态。用虎口位置擠出肉末，然後用勺子舀下來即可。勺子提前粘點清水，這樣就不會粘了。

11.放入溫水中，丸子會在幾秒鐘漂浮起來。這種情況說明摔打得很成功，裡面充滿了空氣，吃着會彈潤一點。

12.全部按照這個步驟做好，等到全部浮起來了，表面的顔色變了之後就開大火把水燒開。

13.水開之後煮個三分鐘，把丸子全部煮熟即可。出鍋後原來的湯底調個味加個蔥花就可以喝了。

小貼士：

1.絞肉的時候機器轉動産生熱能，肉質也會發熱，這樣的肉做出來的丸子會軟的軟趴趴的，所以需要加入冰塊。像雞蛋、澱粉都有嫩肉的作用。小蘇打是商業版丸子一定會加的材料，味道香，口感彈。

2.攪打成膠質，這樣的丸子肉才不會散。

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