春天一到，很多人都喜歡去野外采挖野菜，而山裡的蕨菜一直以來都是最受歡迎的采摘對象。一場春雨過後，很多嫩綠的蕨菜從枯草縫中鑽出來了，看着特别喜人。

蕨菜的品種有很多，大部分都生長在山林之間，有些蕨菜全國各地都有，而一些比較少見的蕨菜則隻有特定的地方才有。筆者總結了5種比較常見的蕨菜，很多人第一次采蕨菜分不清，可以對照着看一看。

1、牛毛廣。

牛毛廣也叫東北薇菜，它不止生長在東北，在全國大部分地區的山區都有分布。牛毛廣這個名字聽起來很特殊，它的外表在蕨菜之中也是比較另類的一個存在。在它的嫩莖上面覆蓋了一層棕色的絲狀物，仿佛黃牛的細毛一樣，在處理之前，要揭掉這層覆蓋物，裡面嫩生生的蕨菜頭才會露出來。

牛毛廣不難找，在草叢和灌木叢中常見，它的吃法也簡單，焯水後涼拌、炒肉都可以，也可以焯水後曬幹，用來蒸肉吃，味道非常鮮。

2、猴腿菜。

猴腿菜是北方地區特有的蕨菜，東北的小興安嶺分布量最廣。它的外形特點正如其名，嫩莖上長滿了像猴毛一樣的棕黃色絨毛，用手輕輕一搓就能搓掉。猴腿菜的味道很不錯，在東北地區是非常受歡迎的山野菜，每年都有很多人進林區采摘。

而且猴腿菜的産量很高，生長速度在蕨菜之中算很快的，早春采摘過一茬之後，再過一段時間去，又能在原地收獲一茬。猴腿菜可以做餡，也可以涼拌，吃法非常多。

3、水蕨菜。

水蕨菜，顧名思義，就是生長在水邊的蕨菜，它是典型的南方蕨菜，喜歡生在潮濕的山谷之中，在長江以南的省份很常見。在氣溫比較濕熱的廣西、雲南等地，水蕨菜甚至生長在水田和泥溝之中。

水蕨菜的外形和山蕨菜不一樣，它的莖葉沒有卷成圓形，而是略有一些卷曲，莖稈也比較細，總體來說比較嫩。它的做法也和綠葉蔬菜接近，焯水後爆炒，比較少涼拌。

4、龍爪菜。

龍爪菜是市場上最常見的一種蕨菜，它的莖有綠色也有紫色，在菜市場賣涼菜的地方見到的涼拌蕨菜，基本上都是用龍爪菜做的。

不同于其他的蕨菜喜歡陰濕的環境，龍爪菜喜歡生長在山上的陽坡上，特别是野火燒過之後的陽坡，養分比較充足，一開春便有許多嫩蕨從地下冒出來。龍爪菜現在也實現了人工種植，菜市場上能買到的差不多都是龍爪菜。

5、黃瓜香。

黃瓜香是蕨菜之中的珍品，它的獨特之處在于，它具有新鮮黃瓜切開之後的清新黃瓜味，味道一絕。并且黃瓜香的分布量并不如其他蕨菜廣，物以稀為貴，更襯托出黃瓜香的難得。

它主要分布在東北和華北山區，生在林區樹下，不僅味道好，營養價值也很高，北方人喜歡用它做餡包餃子。黃瓜香的外形也很獨特，嫩莖葉是卷曲的，像披了一件綠色的羽毛外衣，破土而出的樣子和樹芽有點像，很好辨認。

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