鲈魚，也叫花鲈、鲈闆等，是一種淡水魚類，它的肉質潔白肥嫩，刺少腥味少，含有豐富的蛋白質和維生素，最好的做法就是清蒸，是一種珍貴的滋補品，深受老人和孩子的喜愛，鲈魚有淡水和海水之分，挑選一條活蹦亂跳的鲈魚，回家清蒸或者油炸，都是不錯的選擇，其實在購買鲈魚時，也是有技巧的，隻要記住這幾點，老闆也不敢坑你。
之前有個小夥伴私信我，買回家的鲈魚一洗就爛了，他應該是圖便宜，買到了有問題的鲈魚，今天教你幾個小技巧，挑選鲈魚的時候，别着急給錢，要學會要“三看”。
1、外觀正常買鲈魚的時候，活蹦亂跳是最基本的，冷凍魚不是說不能買，隻是說新鮮的最好，一看魚眼是否飽滿，正常的魚眼角膜清亮透明，眼球不突出，帶有血絲不新鮮，二看魚鰓，魚鰓應該是血紅色，滲出的黏液應該是透明的，三看魚身，頭大尾小的不能要，脊椎彎曲有異刑，表皮發黃、發青，不排除水污染環境嚴重。
新鮮的鲈魚，魚鱗表面透明有黏液，新鮮光澤，有指甲偷偷的掐一下魚肉，凹陷會立即消失，手上有很小的腥味，看魚的腹部，特别膨脹的不行，第一是不新鮮了，第二是商家為了增重，喂食了大量的飼料，這算是一種商家小套路，買回家魚很快就死掉了。
有些魚并不是越大越好吃，挑選鲈魚也是有标準的，重量在750克最佳，也就是一年的生長期，有些體重1000克以上的鲈魚，碰到個新手，隻要老闆一打折，說不定立馬心動，掏錢就買了，“老齡”魚口感不好吃，肉質偏粗糙，味道談不上鮮美。
新鮮的鲈魚一般為淡水養殖，通過投餌料覓食，高密度養殖，死的鲈魚一般為海鲈魚，在冰櫃中出售，這是由于運輸過程遠，無法保證新鮮程度，隻能冷鮮保存，購買時候就會發現，淡水鲈魚都是新鮮出售，而海鲈魚都是冰鮮出售。
口感區别
海鲈魚， 肉質比較柴，由于是海裡生長，腥味略微重一些，背部有斑點，一般來講，冰鮮魚不适合清蒸，海鲈魚講究火候，稍不注意就會蒸老，部分人不喜歡吃。
淡水鲈魚，有養殖的，也有野生的，肉質類似“蒜瓣肉”，蒸好之後，肉質富有彈性，味道鮮美，很适合給孩子們食用，從價格上來說，淡水鲈魚偏貴，背部沒有斑點。
從市場上購買鲈魚時，總結一下，活的淡水鲈魚，也就是河鲈魚，口感更嫩滑一些，而海鲈魚肉質偏粗糙，但營養略高于河鲈魚，可以說各有千秋，按這三種方式購買，魚老闆不敢随便坑你。
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