茄子讓人歡喜讓人憂，歡喜的是吸足湯汁、味道濃郁，軟糯鮮香，适合大多數人；憂的是茄子太吸油，在享受美味的同時，也使身體健康無形中受到威脅。
今兒我用的這方法，不需要太多油，清爽與濃郁并存，連湯汁都不放過。
有砂鍋最好，連鍋端上桌，吃到最後還是熱乎的，而且鍋上桌挺有吃飯的氣勢。現在大家總是抱怨吃飯沒意思，冷清清的，你試試，把幾口小鍋端上桌，這氛圍立馬兒就有了。
吃這鍋魚香茄子煲，主食米飯是首選，其實是白水煮面，其它饅頭、餅啥的，都不及這兩個。要是一個人吃，米飯或者面條往鍋裡一倒，拌拌就吃，連碗都省了。
悄聲說一句，長肉可别賴我！
【材料】 長茄子2根，豬肉餡100克，油少許，鹽2克，魚香汁80克，水半碗，香蔥末少許
【制作】
1. 材料準備好：2根長茄子，1碗肥瘦相間的豬肉餡；
2. 茄子縱剖8條，再切成5公分的長條，放大盆裡，撒少許鹽，拌勻，腌10分鐘；
3. 手抓一把茄子條，稍用力攥一攥，攥出茄子的黑湯，經過這步處理，茄子不吸油、易熟、不黑；
4. 炒鍋中倒20克油，油不要多，跟平時炒一盤菜的量一樣；茄條入鍋，中火翻炒，不時地用鏟子輕輕按壓，使茄子受熱更均勻，出湯更多一些，直到茄條表面有微微的焦痕；
5. 将茄條倒入砂鍋中鋪底；
6. 另起鍋倒少油，趁着油溫沒起來，肉餡入鍋，迅速劃散，肉餡顆粒分明，不粘不坨；
7. 倒入魚香汁，再倒半碗水；魚香汁有很多現成的品牌，選自己喜歡的就成，一般都是一袋可以做一道菜，不想買就自己配：米醋、鹽、白糖、白胡椒粉、醬油、豆瓣辣醬、大蒜末、少許澱粉；因為個人的口味不同，所以需要自己調試一下；
8. 魚香肉末倒入茄子砂鍋中，蓋上蓋子，小火焖炖10分鐘，起鍋撒少許香蔥末。
1. 長茄子比圓茄子口感更嫩，且根根茄條帶皮，有型有款，吃起來也有口感；
2. 用此方法還可做多種魚香菜，比如魚香土豆條、魚香杏鮑菇、魚香娃娃菜、魚香豆腐等。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。
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