大家都愛吃蛋糕甜品吧，還有學校的西點專業的同學，經常要跟奶油打交道，那你們能分得清楚植物奶油和動物奶油的區别嗎？

1.成分區别

動物奶油：

是由牛奶中的脂肪分離出來的，是純天然的産品，有着天然的濃郁奶香味兒，而動物奶油中脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養價值介于全脂牛奶和黃油之間，較為昂貴。

植物奶油：

是人工制作而成的，又稱人造奶油、人造黃油；是由植物油氫化之後，加入人工香料、防腐劑、色素以及其他添加劑制成的。主要成分是反式脂肪酸（又稱為反式脂肪、逆态脂肪酸或轉脂肪酸）。

所以不要看到植物兩個字就覺得它是天然的，對身體好的東西，這裡恰恰相反，動物奶油源于天然，植物奶油實屬人工制造。

2.打發率區别

從打發率來說，植物奶油的打發率是動物奶油的2倍，要節約一半的原料。

（打發率指的是奶油經過高速攪拌之後，體積的膨脹率。奶油的打發，是靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來變固體）。

動物奶油

動物奶油的打發率是很低的，最多隻會膨脹到1:2，一般來說都隻能打到1:1.5。

植物奶油

植物奶油有着1:3的膨脹率，如果打發溫度恰當，甚至可以達到1:4或者1:4以上的膨脹率，這樣就大大節省了原材料。

3.打發穩定性區别

動物奶油：

動物奶油的穩定性不怎麼好，耐熱性很差，很難保存，即使冷藏保存，一兩個小時之後，奶油也會開始慢慢化掉。

植物奶油：

植物奶油的穩定性強，所以一般被用來做蛋糕上面的裱花裝飾部分或者各種立體造型，并且能在室溫下保持一小時不融化。

4.顔色、口味區别

動物奶油/植物奶油

從顔色方面來說，植物奶油與動物奶油相比，植物奶油的顔色偏白，而動物奶油的顔色偏黃。

從口味方面來說，植物奶油吃起來會使人感覺油膩、口感差，更多的是甜的味道，奶香味清淡；

而動物奶油口感輕盈、細膩，奶香味濃郁，吃起來也不會覺得油膩。

說到這裡，大家大概能從平時吃的蛋糕裡面分辨出來它是用動物奶油做的，還是用植物奶油做的了吧。

分辨植物奶油和動物奶油

最直觀的方法，用手搓

1、将動物奶油和植物奶油分别塗于手掌心，進行揉搓

2、動物奶油會在揉搓下很快的消失于手掌，手掌内隻剩餘少量油脂，就像是平時塗抹護手霜一樣，而植物奶油揉搓很久卻依然在手掌上，甚至随着揉搓的時間加長，植物奶油還會在手掌上成形。

所以大家要是自己在家做蛋糕吃的話嗎，一定要選擇動物奶油，更健康、口感也更好。

在購買奶油的時候，一定要看清配料表以防止買成植物奶油，一般帶“植物”這兩個字眼的，就是植物奶油。

如何分辨？

最直觀的方法，用手搓

1、将動物奶油和植物奶油分别塗于手掌心，進行揉搓

2、動物奶油會在揉搓下很快的消失于手掌，手掌内隻剩餘少量油脂，就像是平時塗抹護手霜一樣，而植物奶油揉搓很久卻依然在手掌上，甚至随着揉搓的時間加長，植物奶油還會在手掌上成形。

所以大家要是自己在家做蛋糕吃的話嗎，一定要選擇動物奶油，更健康、口感也更好。

在購買奶油的時候，一定要看清配料表以防止買成植物奶油，一般帶“植物”這兩個字眼的，就是植物奶油。

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