食品加工的原料，用什麼國标來溯源食品安全？

首發|杜德春

小麥與面粉

小麥GB1351

小麥粉GB1355

衛生标準小麥粉GB2715

高筋小麥面粉的質量标準GB/T 17892《優質小麥強筋小麥》

低筋小麥面粉的質量标準GB/T 17893《優質小麥低筋小麥》

面包面粉的質量标準GB/T 10136《面包用小麥面粉》

饅頭用面粉的質量标準GB/T 10139《饅頭用小麥面粉》

發酵餅幹用小麥面粉的質量标準GB/T 10140《發酵餅幹用小麥粉》

酥性餅幹用小麥面粉的質量标準GB/T 10141《酥性餅幹用小麥粉》

蛋糕用小麥面粉的質量标準GB/T 10142《蛋糕用小麥粉》

糕點用小麥面粉的質量标準GB/T 10143《糕點用小麥粉》

餃子用面粉的質量标準GB/T 10139《餃子用小麥面粉》

面條用小麥面粉的質量标準GB/T 10137《面條用小麥粉》

自發小麥粉的質量标準GB/T 10144《自發小麥粉》。

澱粉類：

食用玉米澱粉質量标準參見GB8885《食用玉米澱粉》

食用馬鈴薯澱粉質量标準參見GB8884《食用馬鈴薯澱粉》

食用小麥澱粉質量标準參見GB8882《食用小麥澱粉》。

大米與玉米：

大米的質量指标見GB1354《大米》

玉米粉的質量指标見GB10463《玉米粉》。

豆類：

大豆的質量指标見GB1352《大豆》

蠶豆的質量指标見GB10459《蠶豆》

豌豆的質量指标見GB10460《豌豆》

小豆的質量指标見GB10461《小豆》

綠豆的質量指标見GB10461《綠豆》。

糖類與液态糖醇饴糖類：

白砂糖的質量指标參見GB317《白砂糖》

綿白糖的質量指标參見GB1445《綿白糖》

赤砂糖的質量指标參見QB/T 2341.1《赤砂糖》，其檢驗方法見QB/T 2341.2《赤砂糖檢驗方法》，其衛生标準見QB/T 2341.3《赤砂糖衛生标準》，

液體葡萄糖技術要求（QB/T2319）

麥芽糊精技術要求（QB/T2320）

麥芽糖饴/饴糖技術要求（QB/T2347）

澱粉糖饴/饴糖衛生要求（GB 15203）。

食用植物油與動物油：

食用植物油衛生要求（GB 2716）

色拉油衛生要求（GB 13103）

大豆油油衛生要求（GB 1535）

花生油衛生要求（GB 1534）

香油質量标準（GB GB/T8233）

葵花油油質量标準（GB GB/T10464）

菜籽油質量标準（GB 1536）

米糠油質量标準（ZB X14013）

精煉米糠油質量标準（ZB X14014）

玉米胚油質量标準（ZB X14013）

食用棕榈油技術要求（GB/T 15680）

食用豬油衛生标準技術要求（GB 8937）

豬油衛生指标要求（GB 10146）

奶油質量标準要求（GB 5415）《奶油》

奶油技術要求（GB 5415）

食用氫化油衛生标準技術要求（GB 17402）

人造奶油人造黃油技術條件質量标準（ZB X14010）

人造奶油人造黃油衛生要求（GB15196)

起酥油技術要求(SB/T 10073）。

奶品：

生鮮牛奶質量标準（GB 5408.1）

生鮮牛奶收購質量标準（GB 6914）

硬質幹乳酪理化指标和微生物指标（GB 5420）。

蛋品：

蛋黃衛生質量标準（GB 2748）

蛋制品衛生要求（GB 2749）。

鹽類：

食用鹽質量标準（GB 5461）

食用鹽衛生标準（GB 2721）。

水質标準：

生活飲用水衛生标準（GB 5749）。

酵母類：

鮮酵母技術要求（QB 1501）

活性幹酵母、高活性幹酵母技術要求（QB 1501）。

幹果堅果類：

烤花生仁技術要求（QB 1733.6）

堅果食品衛生标準（GB 16326）

幹果食品衛生标準（GB 16325）

蜜餞食品衛生标準（GB 14884）。

杜德春：

少年學徒至今，線上線下指導海内外焙者（焙企）幾萬個（家）；知興衰 明成敗。

中國、亞洲、歐洲、中東、非洲、北美；其中中國、日本、韓國、歐洲、蒙古、加拿大、澳大利亞、新西蘭、美國焙者學生最多。

其中邀請到實地一線指導的焙企約90%；10%是網上授課。

焙烤食品工藝技術首席工程師博士。

營養工程師博士。

焙烤食品與面點面食首席防腐技術工程師博士。

傳統糕餅工藝資深名匠。

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