春天的韭菜很香，還被稱之為“春天第一鮮”，但是除了韭菜，其實春天這個季節，還有莴筍、春筍、香椿、菠菜、油麥菜等等，各種蔬菜。其中莴筍，是春天最不能錯過的一種蔬菜。莴筍很奇怪，它是一種根莖肥大的變種，根莖綠色，脆嫩如竹筍，甚至比竹筍更加鮮嫩好吃。
莴筍的根莖、葉子中含有莴苣素，莴苣素味苦，具有一定的藥用。
兒童多吃莴筍對生長發育也有一定的益處，比如每天吃200g的莴筍葉，就可以滿足胡蘿蔔素的需求，每天吃500g的話，就可以滿足維生素C的需求，還有鈣、磷等礦物質，營養非常全面。
春天莴筍正當季，很多人隻吃它的根莖，其實葉子才是寶貝，别浪費了。維生素、礦物質、膳食纖維……營養成分，大多存在于葉子裡。
然而很多買莴苣，都把葉子扔掉不要了，那就太可惜了。莴苣的葉子可以和根莖一起炒食，或者單獨清炒，雖然味道有一點苦，但是吃起來相當清爽。
有些地方，莴苣的葉子都會摘掉放一旁，單獨出售，根據兩三塊錢1一斤，葉子就相當便宜了，甚至免費贈送。葉子可以拿來清炒或者煮湯，豐富的膳食纖維，吃了之後，可以促進腸胃蠕動，幫助消化排便。
下面分享莴苣葉的做法，一起來看看吧～
【清炒莴苣葉】食材：
莴苣葉、蝦米、大蒜、蚝油、鹽、味精、食用油。
做法：
第一步，莴苣葉子清洗幹淨，然後瀝幹水分備用，切點蒜末備用。
第二步，起鍋燒油，放入蒜末爆香，再加莴筍葉翻炒，爆炒變軟。
第三步，加蚝油、鹽和味精調味，加點蝦米翻炒均勻，就可以關火出鍋了。
莴筍葉和油麥菜的區别：
其實油麥菜是莴筍的一個變種，但是油麥菜的苦味較淡，其營養成分和莴苣葉都差不多，吃法也都差不多。
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