在大家的印象中，似乎都覺得海水魚比淡水魚更有營養，特别是在“補腦”方面，海水魚通常富含DHA，健腦益智效果會更好。

但其實，DHA的含量高低不完全取決于是海水魚還是淡水魚，和魚的品種也有較大關系，一些常見的淡水魚中DHA含量其實也不低。今天就給大家推薦淡水魚中的“絕佳之選”、營養可以媲美海水魚的——鲈魚。

一、淡水魚中的“健腦冠軍”

鲈魚

DHA也被稱為天然“腦黃金”，它是大腦發育不可缺少的營養素，适當攝入有助于維持大腦和神經的正常功能、提升記憶力、預防老年癡呆。不僅如此，DHA在抑制血小闆凝集、改善血液循環、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等方面也有一定好處。

而鲈魚的DHA含量占其脂肪酸組成的18.6%~20.1%，不僅位居淡水魚中的第一位，甚至比有些海水魚都高。

除此之外，鲈魚中還含有豐富的EPA，這種物質和DHA一樣，也屬于Omega-3系多不飽和脂肪酸，可以促進生長發育、調節體内膽固醇及甘油三酯含量、減少由自身免疫缺陷引起的炎症。

無論是看EPA DHA的含量，還是看多不飽和脂肪酸含量的總和，鲈魚都遠高于黃花魚、鳙魚、桂花魚、鲫魚、草魚等淡水魚類，可以媲美很多海水魚。

更重要的是，鲈魚作為一種物美價廉、高性價比的選擇，營養價值也非常豐富。

二、現在吃魚，選它準沒錯

鲈魚的營養特色，除了不飽和脂肪酸之外，還有這些：

• 蛋白質：18.6g/100g，略高于鯉魚、草魚、帶魚、鲫魚等，是維持機體正常的新陳代謝、維護身體免疫力必不可少的物質；
• 鈣：138mg/100g，占每日推薦攝入量的17%，是鈣質的不錯食物來源；
• 鉀：205mg/100g，秋老虎時期天還比較熱，人的出汗量大，鉀的流失量也會增加，需要及時補充；
• 鋅：2.82mg/100g，是重要的免疫調節劑、生長輔助因子，在促進食欲、維持腸道菌群平衡方面也有助益。

如果從中醫的角度來說，鲈魚入肝、脾、腎三經，具有補肝腎、健脾胃、強筋骨的功效，對于肝腎不足、脾胃虛弱的人群有較好的補益作用，還可以在一定程度上緩解咳嗽咳痰的情況。

而且，鲈魚的魚骨相對比較容易剔除，這對老人和小孩都很友好。

有詩雲：“山陰道上桂花初，王謝風流滿晉書。曾作江南步從事，秋來還複憶鲈魚。”雖然鲈魚四季常有，但還屬現在的最為肥美，味美之餘還有益于進補，因此立秋後吃魚，選鲈魚準沒錯。

三、做好三步，吃得更健康

那鲈魚怎麼吃好呢？做好三步，讓你吃得更健康！

1、挑得新鮮

買鲈魚時要盡量挑選鮮活的，魚眼要清澈透明不渾濁，魚鰓顔色鮮紅，魚鱗應完整堅硬有光澤。

如果魚眼渾濁泛白，或是魚鰓顔色發暗，又或是魚鱗缺乏光澤、有多處脫落，都說明魚不新鮮，不建議選購。

另外，鲈魚不宜挑太大的，肉質容易柴，一般重量在1.2~1.5斤左右的就可以了。

2、處理得當

鲈魚若是沒有處理幹淨，吃起來會有較大的腥味，影響食欲。因此，在烹饪前，建議大家這樣做：

① 去黑膜、清魚血

清洗鲈魚的時候一定要把腹内的黑膜洗幹淨。大家可以先用80℃左右的熱水燙一下鲈魚，再用菜刀刮；或者也可以加點鹽搓洗，比較方便。

另外，脊骨位置的魚血也要記得洗掉，以免加重異味。

② 提前腌制

魚身切花刀，灑上姜汁，再用姜蓉揉搓，能有效去腥。或者可以用鹽、料酒、姜片腌制鲈魚2~3分鐘，去腥效果也不錯。

不喜歡姜味的朋友，則可以試試牛奶腌制法：把鲈魚剖開洗淨，放入牛奶中浸泡10分鐘左右，撈出用廚房紙巾吸幹多餘的牛奶。這樣做不僅能去除腥味，魚的肉質也能變得更為鮮嫩。

3、選對吃法

DHA、EPA不耐熱、怕高溫，在煎炸過程中容易遭到破壞。而且，魚中大量多不飽和脂肪酸在高溫下發生氧化，可能産生有害物質，因此一般不建議大家炸着吃或煎着吃。

有研究發現，烤魚也能較好地保留魚中的DHA、EPA、維生素、礦物質等營養元素。不過這裡說的是不加食用油、不接觸明火的烘烤，口感不如大家常吃的那種先煎炸再烤制的魚。

至于水煮，這種方式雖然不易對DHA、EPA造成破壞，但鲈魚中的一些水溶性營養素容易随湯流失，大家食用時最好連肉帶湯都吃下去，避免浪費。

總體來說，清蒸既最大化地保留了營養，油、鹽等也用得比較少，魚的鮮味得到了充分突出，是吃鲈魚最推薦的方式。

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