有人說，記憶中最好的味道，就是在山野農間吃到的鄉土菜味道 — —因為本真，因為質樸。

近十多年來，農家菜以其樸實、簡單、不浮誇、原汁原味的特點，在餐飲市場上獲得了不少食客。烹制農家菜的大廚們，也聰明地運用當地出産的鄉土食材，烹制出一道道價格實惠、味道淳樸的佳肴，讓衆多食客垂青。

今天，就給大家介紹一些“土裡土氣”又十分惹人胃口的農家菜，大家請看。

火爆鵝腸

制作：

1.把鮮鵝腸切成節，稍稍擠去水分後，納碗加料酒、鹽、泡椒末和澱粉碼味上漿。

2.鍋置旺火上，放泡椒油燒至八成熱時，下鵝腸炒散，待投入泡椒節、泡姜片和芹菜節炒香後，烹入用鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒和水澱粉對勻的味汁，快速收濃汁水便可出鍋裝碗。

鹹菜炒肉

制作：

1.把豬坐臀肉放清水鍋裡，加香料煮至八分熟時，撈出來切成片。

2.把農家幹鹹菜洗淨泡漲後，切成粗粒。

3.鍋置旺火上，注色拉油燒至五成熱時，下豬肉片炒至出油且呈燈窩盞狀，再烹入白酒、下豆瓣醬炒勻，等加入鹹菜粒炒香并放蒜苗節、味精和白糖，稍炒幾下便可出鍋裝碗。

農家焖魚

制作：

1.把花鲢魚宰殺治淨後，斬成塊納碗，加鹽、料酒、胡椒粉、姜片和蔥節碼味待用。

2.鍋入色拉油燒至八成熱時，下入魚塊炸至表面金黃且酥脆，撈出來瀝油待用。3.鍋入混合油，燒至四成熱便投入泡椒末、泡姜米和蒜米，炒香出色便摻入鮮湯燒開。接着調入豆瓣醬和醋，同時下炸過的魚塊，小火燒入味便起鍋裝碗，最後撒入小蔥花即成。

火爆土黃鳝

制作：

1.把土黃鳝宰殺治淨後，斜切成片并除去血水。

2.鍋置旺火上，放混合油燒至七成熱時，投入幹辣椒節和花椒粒先炸香，再下土黃鳝片爆炒使其卷曲，放入姜片和蒜片炒香後，加香辣醬、泡椒節和泡姜片炒至入味，出鍋前加放味精和小蔥節，淋紅油颠勻便可裝碗上桌。

煎豆腐炒臘肉

制作：

1.把老豆腐切成4厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片，放入燒熱的平底油鍋并撒少許的鹽，煎至兩面色金黃時鏟出。

2.鍋入色拉油燒至四成熱，下已經煮熟的臘肉片炒至出油，接着放蒜片、姜片、鹹菜粒和辣椒面，再把煎好的豆腐塊和蒜苗節下鍋略炒，最後加味精和白糖炒勻，便可起鍋裝碗。

酸姜肚絲

制作：

1.把鮮豬肚治淨後，放入加有八角、桂皮、山柰、小茴和香葉的鹵水鍋，鹵至軟熟便撈出來切成絲。

2.鍋置旺火上，注入混合油燒至五成熱時，下豬肚絲、蒜絲、泡椒節和泡姜絲炒香，等調入鹽、胡椒粉、味精和白糖炒入味，再撒入小蔥節并淋泡椒油，炒勻便可出鍋裝碗。

火爆鮮黃喉

制作：

1.把鮮黃喉切成菱形塊，納碗加料酒、鹽和泡椒末碼味待用。

2.鍋置旺火上，放泡椒油燒至八成熱時，下入黃喉爆炒至斷生，随後把泡椒節、泡姜片和芹菜節加進去炒香，烹入用鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒和水澱粉對勻的味汁，收濃便可出鍋裝碗。

土豆燒雞

制作：

1.把淨土公雞斬成塊後，下到七成熱的油鍋裡，炸至表面幹硬時，撈出來瀝油。

2.把土豆削皮切成塊，然後投熱油鍋裡炸至表面硬脆。

3.鍋留底油，投姜片、蒜片和蔥節爆香，下豆瓣醬、泡椒末和花椒炒香出色，摻入鮮湯再把炸過的雞塊和土豆塊下鍋，調入鹽、胡椒粉、味精、雞精、白糖和辣鮮露，待小火燒至雞塊入味且汁水将幹時，加入青椒節并淋一點藤椒油，翻勻便可出鍋裝盤。

雙椒童子雞

這道雞肴口味鮮香麻辣，雞肉軟嫩有彈性，既下飯又下酒。

原料：

農家跑山雞1隻（選用三個月大的，約800克） 蔥花、熟芝麻、莴筍塊各少許。

調料：

七星椒、幹花椒、姜塊、蔥結、姜片、蔥段、蒜片、鹽、料酒、豆瓣醬、保甯醋、菜籽油各适量。

制作：

1.把跑山雞宰殺治淨，斬成拇指頭大小的丁，納盆加鹽、料酒、姜塊、蔥結，腌漬1～2分鐘。

2.把七星椒切成顆粒，莴筍塊下水鍋汆水，撈出來待用。

3.往鍋裡舀入菜籽油，燒至四五成熱時，倒入雞丁滑油，撈出來瀝油。

4.鍋裡放菜籽油燒熱，加入少量豆瓣醬、姜片、蔥段、蒜片、幹花椒炒香，加入七星椒顆粒炒至香辣，倒入過好油的雞丁，下入莴筍塊，調入鹽、料酒，原料熟後加入少許保甯醋，起鍋裝入盛器中，撒些蔥花和熟芝麻，即可。

永川姜絲兔

制作：

1.把仔兔宰殺剮皮治淨後，取淨肉切成條，加鹽、料酒、姜蔥汁和水澱粉碼味上漿，再下入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油，待用。

2.淨鍋入色拉油燒熱，下入子姜絲、蒜片、鮮青花椒和青紅小米椒節炒香後，放入滑熟的兔肉條并烹入料酒，調入鹽、味精、雞精、辣鮮露和藤椒油，撒入蔥節颠勻，出鍋裝盤即成。

霸道跳跳蛙

制作：

1.把蛙肉治淨斬成塊，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再下入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油待用。

2.淨鍋入熟菜油燒熱，投入幹辣椒節、姜片、蒜片、泡辣椒節、野山椒節、青紅小米椒節和花椒炒香出味，下入滑熟的蛙塊并烹入料酒，調入鹽、味精、雞精、白糖和生抽炒入味，出鍋裝盤後撒些酒鬼花生，即成。

黑椒灰豆腐

制作：

1.把灰豆腐放溫水盆裡泡漲後，撈出來沖洗淨，切成片再投沸水鍋裡汆一水。

2.鍋放熟菜油燒熱，投入青尖椒條和小米椒條爆香，再下入黑椒醬、蚝油及灰豆腐炒勻，待摻入少許鮮湯收至鍋裡汁水将幹時，撒蔥節并淋一點藤椒油，出鍋裝盤便好。

香辣小豬肉

此菜選用農家帶皮小豬肉烹制而成，特點是皮糯肉嫩、香中帶辣、辣中有麻、麻中含鮮。

制作：

1.先把小豬肉切成塊，入沸水鍋裡汆一水後撈出，再入鍋加豆瓣醬、少許香料、鹽、姜片、蔥節等燒制成家常味的紅燒肉，揀出肉塊待炸。

2.淨鍋放菜油燒至五成熱，先下小豬肉塊炸至緊皮撈出，再下土豆條炸熟，倒出瀝油。

3.接下來在鍋裡放少許油，下花椒和大量幹辣椒節炒香，然後倒入小豬肉塊炒勻，注意這時還要烹适量的鮮湯（目的是讓肉塊變得軟糯滋潤），加少許的鹽、生抽、白糖和味精調味 。

4.待燒至汁水将幹，才下入土豆條，淋香辣油和花椒油，炒勻炒香後起鍋，裝盤撒蔥花便成菜。

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