以前在大學的時候，每周末都會和室友組隊去校外的小餐館搓一頓。别看這些蒼蠅小館地方不大，但該有的菜一樣都不少。每次去我們都會點上4、5個菜，其中必不可少的是“魚香肉絲”。雖然學校食堂偶爾也會做，但味道也就那麼回事了！

說到魚香肉絲，很多人都會想到一個搞笑段子。話說一個外地人進了一家川菜館，問老闆你們的特色菜是什麼，老闆毫不猶豫的說是魚香肉絲，而這位外地顧客也毫不猶豫的點了一份。

但等菜上桌以後，任憑顧客怎麼扒拉，就是找不見魚，反倒是有很多豬肉絲。顧客叫來老闆問原因，老闆說：“你見過老婆餅裡有老婆嗎？夫妻肺片裡有夫妻嗎？”。

魚香肉絲是川渝地區很有名的一道菜，但它從出現至今也不過百十來年。晚清時期，川渝地區的菜譜上都沒有出現過魚香肉絲這道菜。根據《四川省志·川菜志》的記載，魚香肉絲是在1911年出現的。據說這道菜的創作靈感來自于“泡椒肉絲”。雖然也是一道名菜，但明顯魚香肉絲知道的人更多（對外地人來說），而且味道也略勝一籌。

根據《四川泡菜》一書中說的說法，魚香肉絲裡用的泡辣椒，是将鲫魚和二荊條一同放入泡菜壇裡腌制，使其口感酸甜爽脆，而且還有一股魚香味。後來人們便以此為據，認為魚香肉絲裡是有魚肉的。但事實卻是這道菜裡根本沒有魚肉！

魚香肉絲雖然沒有魚肉，但它的味道卻能滿足大部分食客，其無論是菜品顔色還是口感，都是一道非常誘人的炒菜。

食材：豬裡脊肉、尖椒、木耳、胡蘿蔔、姜末、蒜末

調味：郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、鹽

魚香汁：清水、陳醋、白糖、生抽、澱粉

（1）：肉洗淨切成絲，加入生抽、料酒、鹽、澱粉拌勻，這樣可以讓肉絲更滑嫩。

（2）：木耳泡發後切絲、胡蘿蔔去皮切絲、尖椒切絲。

（3）準備姜末和蒜末，量多一些，因為要分兩次用！

（4）：魚香肉絲想要好吃，魚香汁很重要。我常用的魚香汁比例是：清水5勺、4陳醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、玉米澱粉1勺。

（5）：油熱後倒入肉絲打散滑熟，然後盛出備用。

（6）：鍋留底油，放入一勺豆瓣醬，小火炒出紅油。

（7）：下入一半蒜姜末炒出香味，接着放入尖椒、木耳、胡蘿蔔絲炒至斷生。

（8）：下入肉絲和剩下的姜蒜末，開大火快速炒勻。

（9）：最後倒入魚香汁翻炒均勻就可以出鍋了！

正宗的魚香肉絲是要用到泡辣椒的，我這個是家常版，再一個家裡也沒有，所以沒用！如果有條件的話一定要放！

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