無論春夏秋冬，有彈力的豬肉丸、牛肉丸、魚肉丸各類真材實料的肉丸子，總是受到大家的喜愛。

平日裡肉丸子搭配各類主食，平平淡淡的一道菜，卻充滿了香味。而一碗湯粉配上幾個Q彈的肉丸子，總是讓人心滿意足的。在冬天肉丸子雖不是主角，但打火鍋總是少不了的一種美味食物。

正因為肉丸子的美味，讓人無法抗拒的吸引力。我自己在家裡做了無數次，看了不下幾十個視頻和文章教程。

最初認為做出Q彈的肉丸子是很簡單的事情，可以說是一見功夫，看一眼就學會。搞砸了幾次後，不得不承認，要想做出Q彈的肉丸子還是有技巧的。

為什麼肉丸子做法易學難精，就是因為沒掌握關鍵步驟和技術要點。要是想做Q彈爽口的肉丸子，就要從選肉、絞漿、溫度、加調料、時間、水溫等方面把握好這6個過程。

本文按自制豬肉丸子的方法，詳細說明每一個制作過程的關鍵點和配方。新手隻要仔細參照說明進行操作，就可以少走彎路少“翻車”。還可以一次性成功制作零添加劑，Q彈爽脆的肉丸子。牛、羊、魚肉、雞肉等肉丸子的做法可作參考。

在家裡自制彈力豬肉丸子的做法和步驟：

步驟一：怎樣挑選新鮮的豬肉，做的肉丸子才彈牙爽脆

做豬肉丸子首先要挑選新鮮的豬瘦肉，前腿或者後腿肉。前提是一定要新鮮，新鮮的豬肉組織纖維較緊實膠質好，做出的肉丸子才能Q彈。不新鮮或冷凍的瘦肉，肉質組織纖維松散，打漿時會失水過多，做出的肉丸子松散發柴。

肥瘦相間的豬肉，也就是說七分瘦三分肥的豬肉可以嗎？新手家裡自制的話，最好挑選純瘦肉，如果用肥肉，家用絞肉機無法将肥肉的油膜層絞斷，絞打肉漿會産生大量油膜，做出的肉丸子就會失去爽脆。

絞肉漿時适量加入肥肉，可以增加肉丸子的口感，可以将肥肉切丁冷藏，絞漿時不要解凍，整塊肉丁硬絞這樣可以絞斷油膜層，不會使肉丸子失去脆性。

步驟二：切肉絞肉漿關鍵是控制絞漿的溫度

挑好豬肉後，最為關鍵的一步就是絞肉漿，隻有把肉漿制作好，才能事半功倍。肉丸子能不能爽脆Q彈，就看絞的肉漿達不達标了，而絞肉漿過程，控制打漿的溫度尤其關鍵。

絞肉時放入太多肉片，容易導緻過載燒壞電機；連續絞肉時間太長，容易把肉漿燒熟失去彈性；絞肉時間太短，做出的肉丸子呈顆粒狀口感柴而松弛。

正确的做法：新鮮的豬肉買回後，放入冰箱冷藏三小時左右，取出用刀切成薄片。豬瘦肉經過冷藏後，在絞肉時可以降低絞肉機，高速絞肉所産生的高溫，從而使肉質纖維也稱肉膠質得到最大化的保留，肉丸子才能有彈力脆嫩。

把切好的豬肉薄片放入絞肉機，肉片的份量按絞肉機的容量加入，切勿過量放入肉片避免過載燒壞機器。

将肉片放入絞肉機後，放入調味料鹽、糖、醬油、澱粉，按比例分次加入冰塊。也可以按比例用凍水調和鹽、糖、醬油、澱粉一次加入到肉片中進行絞打。

絞肉漿時為什麼要放入冰塊，主要是絞肉機，絞肉過程産生高溫容易把肉漿燙熟。加入冰塊、凍水可以讓肉漿降溫，這樣可以增加保留更多肉膠質，使肉丸更細膩光滑有彈性。

步驟三：絞肉機絞肉漿操作方法

1、絞肉機裡的肉片放入冰塊或凍水後，快速絞動10～20秒，直到肉末吸收水分，關機停止操作。

2、将調味料鹽、糖、醬油、澱粉混合成糊狀，倒入肉末中。

3、繼續開啟絞肉機，絞打120秒～300秒左右，視乎絞肉機功率而定，絞肉過程也要确保所有肉末被均勻絞拌，直到肉漿光滑細膩沒有顆粒為止。每絞打10秒～40秒停止一次，然後繼續絞打。

4、把絞好的肉漿倒進碗裡，現在就可以開始制作肉丸子了，将少量肉漿舀在手中，握住拳頭，把肉漿推入拇指和食指形成一粒丸子狀，用湯匙舀起放入溫水中，注意水的溫度70 ℃左右。如果肉漿沾手沾湯匙時，可以用冷水沾濕。

5、全部肉丸制作好後，轉小火把肉丸煮熟，當肉丸從粉色轉為白色後，肉丸就煮熟了。也可以取一粒肉丸切開觀察裡面是白色即煮熟了。舀出豬肉丸，讓它們在冷水中冷卻後，存放冰箱冷藏保存。

步驟四：怎樣的肉漿标準，才能做出脆性好的肉丸子

肉丸子脆性Q彈關鍵取決肉漿，檢查肉漿是否絞打好。

方法一：可以先做一粒肉丸放入溫水中，當肉丸放入到溫水時就能浮于水面，說明肉丸彈性好，沉于水裡則肉漿還要絞打。

因為豬肉的密度比水重，要讓豬肉浮起來就要加入比水輕的物質就是“空氣”。絞肉機絞肉過程是把空氣混合在肉裡面，隻有速度、時間足夠肉漿才能變輕，做出的肉丸子就可以浮上水面。

方法二，通過肉眼觀察肉漿，肉漿達到光滑細膩沒有顆粒狀。

自制肉丸子配方材料：

材料：

新鮮豬瘦肉：500克（牛肉、羊肉、雞肉、魚肉均可）可以制作30～45個肉丸子。

食鹽：10克；

醬油：2湯匙（10克，可選）；

白糖：10克；

玉米澱粉：15克；

冰塊或者凍水：125ml。

做法：

1、将豬肉放入冰箱冷凍三小時左右，切薄片後，放入絞肉機，加入調味料（冰塊除外）。将豬肉絞拌至光滑，随着機器絞拌逐漸加入冰塊。停止機器3～4次，用筷子撥動均勻，确保所有肉末被均勻地絞打。直至肉質成細膩光滑無顆粒狀即可。

也可以取一個碗，用凍水把鹽、糖、玉米粉混合拌勻，再倒入豬肉末中，慢慢絞拌，直到液體被吸收到肉漿中，肉質成細膩光滑無顆粒狀即可。

2、燒一鍋熱水70攝氏度左右，關火。将肉漿舀到手上，握拳将肉漿從拇指和食指擠出一個丸子，用勺子舀入熱水中。

3、所有的肉丸都做好放入溫水中後，轉成小火煮 10～15 分鐘，直到肉丸從粉色變成白色為止，切開肉丸裡面呈白色表示已經煮熟。

4、肉丸子煮熟後，舀出來放入冷水中冷卻瀝幹水分放涼，放入冰箱冷藏随吃随取。

自制其他的肉丸子，比如雞肉丸子，魚肉丸、羊肉丸等可選一湯匙胡椒粉約5克，這些丸子的肉質比豬肉丸更加嫩滑柔軟。

自制牛肉丸，在以上的配方調料中還需加入2.5ml的食用堿水，堿能嫩化牛肉纖維，使口感滑嫩。

總結：

肉丸子不成型松散，口感無脆性、不Q彈。

主要原因有：一、絞肉漿的溫度過高，使肉質失去彈性。二、絞肉漿時間不夠，肉質無起膠不緊實仍然有顆粒狀。隻要做好這兩點，新手自制肉丸也能一次成功。

在家裡自制彈力肉丸子，你學會了嗎？你也可以趕緊動手去試試，可以收藏起來，以備不時之需。

歡迎讨論區留言、轉發、點贊、關注。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!