酥肉這一道美食，在南北的做法裡有很多種。每一種都有自己的特色和要求，但不管要求為何基本上就是外酥裡嫩。酥肉的做法給人一種簡單的感覺，實際上酥肉要想制作好也不是那麼容易的事情。
它的三個方面關系到酥肉的味道和口感，一是調味、合理的調味腌制入味味道才會好。二是挂糊、挂糊不單單是裹上一層粉漿，它還是分幹挂和濕挂。兩種不同的裹法口感全不一樣，此外粉漿的比例影響也很大。
最後一個就是火候的控制和油炸什麼時候下肉，炸到什麼狀态都影響酥肉的口感。所以不要小看一個酥肉，背後全是學問。
但今天要分享給大家的做法不需要你傷腦筋，隻需兩步就能解決就能享用美食。這可以讓很多廚房新手瞬間找到手感找到成就感，它的做法就是那麼簡單。
調味以時下最受歡迎的奧爾良口味為主，搭配市面調制好的油炸粉（超市有）省時省力。至于是不是真的好吃，那必須的。今天我炸了一大盤小酥肉才端上桌一會就被孩子吃光光，還要求再炸一盤。可見味道和口感還是過得去的，不然挑食的孩子可不會再要一份。
奧爾良小酥肉條
食材：頸肉1大塊、奧爾良調味粉1包、油炸粉150克
烹饪步驟：
1、今天制作這一美食選用的食材是“頸肉”它位于豬脖子，一隻豬也就那麼一點。所以說食材蠻珍貴，但價格并不是很高。這一塊肉的好在于它的油花分布密集并且均衡，不管你用哪種烹饪方式它的肉質都不會感覺柴口感非常“巴适”。
2、把買回的頸肉（松闆肉）切成條狀放入盆中，再拆一包奧爾良調味粉倒入攪拌均勻。接着裝入保鮮袋冷藏腌制兩小時或者一夜，腌制入味後拿出倒入油炸澱粉翻拌至微幹的條狀。
3、待鍋中油溫升高至六成熱時放入油炸，中小火先油炸一會撈出再升高油溫複炸一次定酥即可。
4、做法很簡單但是酥酥的外殼加上入口彈牙油滋的肉質感非常好吃，在奧爾良調味的作用下很有滋味。收藏制作試試吧！
地主小貼士：
1、頸肉腌制入味，味道更香。
2、油炸時注意安全避免燙傷
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