小宇/主編/攝影

如果在一個可以撸貓的主題咖啡館。你可以迅速的找到這裡所謂的“寵物”是什麼?而在阿偉的面包坊。這件事情就變得不那麼容易。

最後，面對這些個裝在瓶瓶罐罐裡的“寵物”，場面除了有一點“冷幽默”，着實還有點“硬核”!這是我見過的最别緻、有愛的“寵物”!書苑東巷和富華巷路口向南20米!

在阿偉的【叁時面包坊】，面包除了優質的面粉，常規的歐包所需食材輔料，靈魂自然少不了這些神奇的“天然酵母”!

他笑着說：這東西就和養寵物一樣!甚至比養寵物更需要耐心。

面團在烤箱的石闆上逐漸受熱、耐心養好的天然酵母、和幾年各地學習和自己琢磨出得好手藝，可以說這是我在本地吃過的最喜歡的歐包!

更準确點來說，應該是：是真正用天然酵母制作的面包。拒絕量産、每一個都是經自己隻手慢慢制作、按照什麼面包最适合什麼時節出爐、不定期更換的菜單，匠心手作，這是到過叁時面包坊的人對這這個個性小店最直接的印象。

第二次到這兒，想起了紀錄片裡的那句：一間好的烘焙坊，是手工烘焙者用激情，靈魂，正直和愛喂養着面包長大。

像阿偉說的“養寵物”，每一塊面包所需的天然酵母需要的是制作者不厭其煩的觀察、培育，而且和一時興起不同，這是面包坊極為日常的操作。

市面上面包制作使用的酵母大都是從自然界的酵母中篩選後，人工加工得到的适合制作面包的一種菌類。和大多數市面上的面包坊相比，阿偉則堅持了用回歸傳統的“天然酵母”來做面包!

天然酵母的學問大了去了，三言兩語也說不清，其實簡單理解就是這是一種附着在果實、谷物表面的菌類。

加入水及适量的糖類，耐心的培養數日就可以得到所需的酵母液。而有了酵母液，和面粉混合再繼續醒發厚形成的也就是不再那麼抽象的“天然酵母”。

天然酵母沒有人工添加物、天然健康!是沒有污染的健康營養源，不添加色素、防腐劑、乳化劑這一類人工合成物。而且天然酵母裡面含有很多有益菌，做出的面包，更有利于腸胃功能較弱的人。

單是聽這個過程，在“效率必勝”的當下，對于大多數人來說就已經沒有了耐心聽下去，更不要說對于經營者，匠心等于出品量降低，時間成本增加。

普通酵母發酵時間4-5小時，這樣做出的面包其實相當于是被催熟，天然酵母發酵時間緩慢，至少需要1-2天的時間，這個漫長的等待，自然也造就了面包最自然、最原本的味道。

而且對于保存來說也和普通發酵的面包有奇妙的差異，天然酵母所含的乳酸菌酸性強，可以抑制細菌的滋生，抗黴性也會增強，在同等條件而且不加防腐劑的情況下都比普通幹酵母的面包保質期長，可以保存幾天甚至一周。

費心費時的投入所獲得的自然不需要多言，食客隻需要從視覺和入口的第一感受就可以感受到：面包撕開就能看到不規則的氣孔，而且韌性很好，壓下去，面包依然可以恢複如初。

店裡随便拿起一個面包吃一塊，都能領略天然酵母的魅力，比正常面包多一些風味。味道豐富有層次，天然酵母自帶微酸，和面粉在口中泛起的微甜。結和在一起，更加有層次，回味無窮。

低糖、低油、高纖維，很健康。尤其剛出爐時候整個屋子都有很淳樸的面香味，趁熱撕開時熱氣撲面，微脆的外皮散發出天然谷物在高溫下的香味，大部分都是最傳統的歐包，也有我個人喜歡的帶餡兒的，内餡層次分明，晶瑩的麻薯，入口軟糯，伴着谷物香氣，嚼得根本停不下來。

不管是法棍還是俄羅斯大列巴，嚼勁十足，咀嚼過程中能感受到顆粒感，卻不會覺得燥，吃完之後嘴裡竟然還有餘味。

一間面包坊對面包有熱情，食客自然也是能透過一個個單品，發現這裡和其他地方的不同，更多好味還需要踏入小巷，挨個品嘗。

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