芋頭炖肉

芋頭是秋天裡的一寶，既能做蔬菜，又能做主食，不懂吃就可惜了。

秋天裡蔬菜多以根塊類的食材為主，九月下旬以來，菜市場上又多了一種食材，它就是芋頭，芋頭應該是算在蔬菜一類，不過它同時也可以當作主食。因為它是一種塊莖類的作物，澱粉含量高達百分之七十以後，所以自然可以當作主食，為我們提供碳水化合物。芋頭的營養價值很高，除了澱粉含量高以外，還含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、維生素、胡蘿蔔素、煙酸等多種營養物質，具有滋補美容、養胃促消化、增強免疫力等多種功效，雖然是一種素食，卻是秋天進補的一寶。芋頭的口感軟糯爽滑，又經常作為一種蔬菜被制成各種各樣的菜肴，隻是每個地方的吃法有所不同而已。

小時候，家裡每年要種很多的芋頭，它是秋冬必備的食材，大概與我們的生活習慣有關，平時主食多以米飯為主，芋頭多數是被當做蔬菜來食用的。而有的地方則喜歡将芋頭當做主食，用來制作芋泥、甜品，或者是将蒸熟以後的芋頭蘸上白糖食用，不過相比較甜的，我更喜歡鹹的一點。一到秋冬季節，每次上市場買菜，我總要買上一些芋頭回來囤着，方便自己偷懶，偶爾不想煮米飯，就炖上一份芋頭，主食和菜就都有了，這種做法也算是一舉兩得了，再加上芋頭的營養價值高，秋天吃芋頭還真是值，要是不懂得吃芋頭，還真是有點可惜。一般情況下，我都是将芋頭炖了吃的，不知道有沒有人喜歡我這種吃法，下面來分享一下芋頭炖肉吧！

• 準備食材

芋頭5個，豬後腿肉150克左右，蒜瓣5顆，生姜一塊，紅辣椒一個。将蒜瓣和生姜切成碎末放在一旁備用，紅辣椒也切碎備用。

豬肉切成薄片，放入碗中，撒入少許食鹽，一湯匙料酒，抓拌均勻，然後腌制上十分鐘。

帶上一次性手套，将芋頭去皮以後清洗幹淨，切成圓塊，放置一旁備用。

• 準備食材

1、開火坐鍋，鍋中加入兩湯匙食用油，油熱以後，下入肉片，中小火翻炒，直到肉片斷生。

2、炒到肉片顔色泛白以後，倒入姜蒜碎末，繼續中小火炒出香味。

3、下入芋頭，調中大火，快速進行翻炒，連續翻炒上兩分鐘左右。

4、将芋頭翻炒上兩分後，倒入兩碗清水，沒過食材，調大火燒開。

5、水開以後，撒入紅辣椒，加入三分之一湯匙鹹鹽，攪拌均勻，調成小火，蓋上鍋蓋炖煮上十多分鐘。

6、炖煮上十多分鐘後，揭開鍋蓋，可以看見湯汁變少，也變得更加濃稠，用鏟子輕輕壓一下芋頭，就能壓開，此時就表明芋頭已經炖熟了。關火，出鍋裝盤，撒上香菜點綴一下，好吃的芋頭炖肉就完成了。

芋頭的澱粉含量高，一般情況下吃芋頭的話，可以适當減少主食的分量，用它替代一部分主食，我有時候就拿芋頭又當菜又當飯的解決午餐。芋頭炖肉味道鮮美，口感清香軟糯，既能解饞，還能滋補身體，秋天尤其适合吃芋頭，作為秋天素食的一寶，可不能錯過它。

溫馨提示：

1、處理芋頭時，最好帶上一次性手套，以免引起皮膚過敏，瘙癢難耐的滋味可不是很好受。

2、炖芋頭時，不喜歡湯汁的再最後一步時可以開大火收幹湯汁，喜歡湯汁的可以留上一些，湯汁用來拌飯也非常的香。

3、芋頭雖然好吃，但也要保持适量，一次不宜食用過多，吃芋頭時，主食就不要吃得太多了！

秋天的正是吃芋頭的好時節，它的做法也很多，你最喜歡哪種吃法，歡迎留言一起讨論！

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