不同的人對動物肝髒有不同的看法。有的人認為動物肝髒口感綿密，營養價值又很高，是補血明目的必備食材；可是有的人卻認為肝髒是動物體内重要的解毒器官，毒素很多，吃了多身體不好。對于肝髒是好是壞的讨論已經存在很久了，那麼，動物肝髒到底該不該吃呢？想要知道答案的話就跟着小編繼續往下看吧！

動物肝髒富含優質蛋白質，以豬肝為例，每百克含蛋白質19.3克。

肝髒含有豐富的鐵，每百克豬肝中含22.6毫克，而且主要是血紅素鐵，容易被吸收利用，經常吃點肝有助于預防或改善缺鐵性貧血。

肝髒中維生素A含量高，每百克豬肝中高達4972微克，遠高于其他動物性食物。維生素A具有促進生長發育，維持正常視力、防治夜盲症，保持皮膚健康，以及增強機體免疫力等作用。

肝髒含有豐富的維生素B2，每百克豬肝中含2.08毫克。維生素B2參與體内生物氧化與能量代謝，維持蛋白質、脂肪和碳水化合物的正常代謝過程，促進機體的生長發育，維護皮膚和粘膜的完整性。

動物内髒的膽固醇含量都比較高，肝髒也不例外，每百克豬肝含膽固醇288毫克。雖說新版美國膳食指南取消了膽固醇攝入限量，但患有高膽固醇血症及其他相關心腦血管疾病的人還是應該限量食用。

肝髒是動物的主要解毒器官，某些有毒有害物質可能殘留在肝髒中，食用肝髒就會随之攝入這些毒素。給動物過量使用的藥物，如抗生素等，也可能蓄積在肝髒中。

說了肝髒的這麼多好處和壞處，動物肝髒到底能不能吃呢？答案是能吃，需要适量吃，不能多吃。

吃肝髒的營養收益毋庸置疑，至于其中所含的膽固醇和可能存在的有害物質，隻要不大量食用，我們的身體完全有能力處理，無需擔心。總體而言，适量食用肝髒利大于弊。

動物肝髒吃法兒很多：可炒，可煮，可做粥，可熬湯，熘肝尖、鹵豬肝、豬肝粥、炒雞肝、鹽水鴨肝等都是經典美味。

動物肝髒營養高，吃起來還是有不少講究的。

要購買新鮮、健康，經檢疫合格的動物肝髒。健康的動物肝髒呈有光澤的紅褐色，表面光滑，質地柔軟。病死的動物或是死因不明的動物的肝髒堅決不能食用。

認真清洗，有助于減少殘留的有害物質。最好先流水沖洗幹淨，再用清水浸泡30分鐘左右，泡完再沖洗一下。

炒熟煮透才能吃。有些人追求口感嫩，肝髒稍微一翻炒就起鍋，裡面還泛着血絲，這樣是不可取的，需要徹底加熱才能保證食品安全。

食用肝髒應适量。肝髒不宜天天食用，一般人每周吃一到兩次，每次一兩左右，就可以了。有一次吃大量的魚肝、或鵝肝引起中毒的報道。

【本文感謝】北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任馬冠生教授，更多内容歡迎關注馬教授的個人公衆号“馬上營養”哦！

• 《食今不昧》由北京青年報、中國食品科學技術學會、中國疾病預防控制中心主辦。

（編輯：魏冠宇）

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