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怎麼選購好的鐵鍋

圖文 更新时间:2024-09-27 12:41:59

怎麼選購好的鐵鍋(如何挑選家中用的鐵鍋)1

怎樣挑選鐵鍋

1、鍋面力求光滑,但不能要求“均滑如鏡”,由于鑄造工藝所緻,鐵鍋都有不規則的淺紋,這不是毛病。

2、 察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類,小凸起的凸起部分一般是鐵,對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時,可用砂輪磨去,以免擋住鍋鏟。小凹坑比較複雜,對碗的質量危害較大。主要有三種情況,即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心,這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看,因為有些人用石墨将凹坑填死,一般人不易察出,隻能用小刷子刷一下,使其暴露。

3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好,因其傳火慢。費火、費時。

4、鍋有厚薄之分,以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄,這是模型錯位所緻,這種厚薄不均的鍋不好。購買時可将鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊,因為此外最薄。

5、鍋上如有鏽斑者不一定就是質量不好。鍋的亮度與質量并無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火塗料,鍋鑄好後,石墨在客觀上正好有使鍋不生鏽的作用。有鏽斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好,這是因為鍋内部組織能更趨于穩定,初用時不易裂。

6、鑄鐵平鍋(又叫铛)因多用來“煎”、“烙”不需大火,故鍋底厚一些為好,重量也可以重一些。1、鐵鍋和不粘鍋的特點 鐵鍋特點:鐵鍋具有韌性強、抗沖擊的優點,鐵鍋鍋體傳熱快,鍋體富有人體健康的鐵質和礦物質,符合炊具行業追求健康、節能、環保的流行趨勢。缺點是鐵鍋如果長期不使用或使用不當就會生鏽。不粘鍋特點:不粘鍋采用美國杜邦特富龍高級不粘塗料,烹調時不易粘鍋底、不易焦糊,方便易清潔,而且烹饪時油煙少、導熱均勻。2、如何選購鐵鍋和不粘鍋選購鐵鍋時應注意選購适合自已的尺寸,建議不要選擇鍋體顔色較淺的鐵鍋,淺色鍋體加溫後會變黃,因此建議選購鐵鍋應以深色為主。不粘鍋選購應注意鍋體深度是否适合自己使用,是否有合格證,而且标有特富龍或杜邦塗層,并選擇木質鍋鏟,以防破壞塗層,或者直接選擇加強塗層的不粘鍋。 3、鐵鍋和不粘鍋在使用時應注意哪些事項 鐵鍋使用前應以清水沖冼并抹幹,然後塗上一層食用油,嚴禁幹燒,不宜用鐵絲等粗糙物大力擦洗,宜用中、低火烹調,不宜長時間存放食物和積水。

從材料上說,鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。使用鐵鍋烹調可以增加人體鐵的攝入量,因為用鐵鍋烹調的食品中會使鐵的元素增多。

鐵鍋烹煮食品過程中會溶出一種無機鐵,容易被人體吸收和利用,經常用鐵鍋烹饪食物,有助于防治缺鐵性貧血。

生鐵鍋和精鐵鍋有什麼區别?是不是生鐵鍋對人體更好呢?生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的,傳熱慢,傳熱均勻,但鍋環厚,紋路粗糙,也容易裂;精鐵鍋是用黑鐵鍛壓或手工錘打制成,具有鍋環薄,傳熱快,外觀精美的特點。生鐵鍋還具有一個特性,當火的溫度超過200℃時,生鐵鍋會通過散發一定的熱能,将傳遞給食物的溫度控制在230℃,而精鐵鍋則是直接将火的溫度傳給食物。對于一般家庭而言,推薦使用鑄鐵鍋。但精鐵鍋也有其的優點,第一,由于是精鐵鑄成,雜質少,因此,傳熱比較均勻,不容易出現粘鍋現象。第二,由于用料好,鍋可以做得很薄,鍋内溫度可以達到更高。第三,檔次高,表面光滑,清潔工作好做。

小編推薦1:生鐵鍋

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不管是生鐵鍋還是精鐵鍋,如何選擇鐵鍋呢?有幾個小竅門:

1 看鍋面是否光滑,當然不能要求跟鏡面一樣光滑,由于鑄造工藝所緻,鐵鍋都有不規則的淺紋。這是可以理解的。

2 有疵點、小凸起部分的一般是鐵,對鍋的質量影響不大,可以用砂輪磨掉。但小凹坑對鍋的質量危害較大,需注意察看。

3 鍋底觸火部位,太大了不好,太大了傳熱慢,廢火,廢時。

4 厚薄不均勻的鍋不好,購買時可将鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動越大者越好。

5 鍋上有鏽斑的不一定就是質量不好,反而說明存放時間長,而鍋的存放時間越長越好,因為這樣鍋内部組織能更趨于穩定,初用時不易裂。

小編推薦2:熟鐵鍋(精鐵鍋)

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貼心小提示

專家提醒說,不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸,遇到鐵後會引起化學反應,産生低鐵化合物,人吃後可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋,因為豆皮中所含的單甯質遇鐵後會發生化學反應,生成黑色的單甯鐵,并使綠豆的湯汁變為黑色,影響味道及人體的消化吸收。

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