剛過元旦，就要進入農曆的臘月了。很多生活在北方的朋友都會發現，家裡的老人又開始制作“臘八蒜”了。所謂的“臘八蒜”，就是将蒜瓣用食醋浸泡，然後密封在瓶子裡低溫儲存。待到過年的時候再打開，用來沾着餃子或者其他涼菜吃，也可以在炒菜的時候添加一些。
制作好的“臘八醋”，醋和蒜都呈現碧綠色，這讓很多年輕朋友心生不少疑慮。這些綠色的東西會是什麼呢？會不會有毒呢？原來醋和酸的保健價值還存在嗎？大蒜本身的殺菌作用還會保留嗎？
大家都知道，大蒜本身就是天然的殺菌食品，其含有的大蒜素具有很強的殺滅細菌和黴菌的作用。因此，當我們在吃某些生冷的食物，或者放置時間較長的食物時，吃幾瓣生蒜可以對抗病菌對食物的污染，用來預防急性腸胃炎的發生。
很多動物實驗還證明，大蒜素還具有抑制腫瘤細胞生長的作用，對預防胃癌的發生有一定的幫助；大蒜素還可以激活T淋巴細胞，從而提高我們身體的免疫力。實驗還證明，大蒜素并不會因為接觸了醋酸而降解，因此“臘八蒜”保留了大部分生蒜的殺菌作用。
那麼，“臘八蒜”為什麼會變綠呢？這種綠色物質是不是有毒呢？這也是無需擔心的事情。大蒜之所以會釋放出強烈的刺激味道，是因為生蒜本身含有大量的烯丙基二硫化物等含硫化合物，這類物質大都會釋放出很難聞的味道。
“臘八蒜”的制作過程中，這些硫化物與醋酸會發生化學反應，使得這些硫化物的結構發生了改變，産生出藍色和黃色兩種物質。大家都知道，藍色和黃色混合後就會呈現出綠色了。這些“染過色”的硫化物減輕了生蒜的大部分刺激味道，但保留了硫化物的部分抗氧化性。因此“臘八蒜”的綠色對人體是無害的，不喜歡“蒜味”的朋友們也可以嘗試一下。
由此可見，“臘八蒜”是一種天然的健康食品，是很多人過年必不可少的佐餐小菜。馬上就要進入臘月了，提醒一下大家制作“臘八蒜”的一些注意事項：
1、要選擇純釀造工藝制作的醋品，用醋精勾兌的醋品會嚴重影響“臘八醋”的品質；
2、大蒜最好選擇紫皮蒜，以保障大蒜的品質；
3、泡“臘八蒜”的容器要事先洗淨、晾幹，泡制時要嚴格密封；泡制的時間約為10天左右，泡制的溫度也要控制在8-10度左右。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
