俗話說“明前螺，賽過鵝”，這個時候（三月末四月初）的螺蛳肉質肥美，且殼中尚沒有太多小螺蛳，是最佳的賞味季節。 本菜無論是聽着還是看着，感覺都很複雜的樣子，實際做起來特别簡單，尤其是在我的指導下。要是沒教會，你取關我(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)

By 我腦公全世界最帥

用料

• 新鮮螺蛳 2斤（剪去屁股是一斤半）
• 大蔥 1根
• 姜 1塊（30克）
• 蒜頭 1整頭
• 桂皮八角香葉 4個，1塊，4片
• 花椒 5克
• 辣椒幹 10個
• 二荊條辣椒 2根
• 新鮮蒜葉 1根
• 白糖，鹽，生抽，耗油 各30克。耗油我用的是李錦記的舊莊特級耗油
• 雪花啤酒330毫升裝 3罐

做法步驟

1、準備好所有材料。有沒有發現我的辣椒幹是兩種？上面5個顔色淺而皮皺下面5個顔色深而表皮光滑。是這樣的，淺的辣，用來調味，深的不辣，用來配色。然後，5克花椒沒有碟子裡這麼多！其實一點點就夠了，我拍完才發現重量不對。不稱重的寶寶們，不要隻看這張圖來參考花椒的用量，一小把就夠了

2、這是沒有清洗之前的螺蛳，表面有一層糊糊的泥，屁股是綠色的。下面教大家一個快速洗幹淨螺蛳泥的方法，買來就能吃，不用養?

3、首先，找一個大湯碗放入螺蛳，再找一個比較厚實的平盤蓋住，然後按緊，像這樣用力上下晃動，利用螺蛳和螺蛳之間的硬殼相互摩擦。如此兩遍，然後進入下一步

4、準備一把帶剪口的老虎鉗，用我标注的位置像這樣把螺蛳屁股上的綠色部分剪掉。這一步是為了燒制的時候好入味，也能洗的更幹淨。

5、全部剪完後，重複上面的步驟4次左右，讓螺蛳把肚裡的東西都吐幹淨，然後清洗到水不再渾濁

6、瞧，洗幹淨的螺蛳多麼晶瑩剔透~

7、我們接着來處理佐料。大料通常灰會很大，所以要用牙刷在流水下刷洗幹淨

8、全部洗淨後，辣椒幹切斜刀，八角桂皮香葉掰碎，蔥姜蒜如圖處理

9、鍋内倒油，油微熱的時候把輔料全部一起下鍋，炸出香味，大概1分鐘就可以。切不可等冒煙再放，高溫容易有焦苦味，特别是花椒。掌握不好火候一開火就放也沒問題 我這個鍋看着好像生鏽了一樣，要不是我自己在用，看到别人用這種鍋我肯定要說的：這樣的鍋怎麼可以拿來做菜？。。 其實是特地買了一口超級大的鐵鍋專門拿來煮重口味的或者是帶殼的東西，比如小龍蝦呀，螺蛳呀，蛏子呀，這樣不會把好鍋燒壞。然後因為上面那部分經常燒不到，又經常能接觸到一些調味料，導緻看起來顔色怪怪的☹️

10、放入洗淨的螺蛳（這個圖好慌亂啊） 下鍋炒一兩分鐘就可以，不要炒久了，幹炒容易讓螺蛳肉緊縮，吃起來口感不好 其實炒主要是為了滿足大家“螺蛳下鍋就得發出噼裡啪啦響聲”的要求，基本可以省略

11、放入白糖

12、放入鹽

13、放入耗油和生抽。 一個小Tips：提前稱好所有調味料，方便一次性倒入，免去了挨個兒稱重的手忙腳亂。尤其是耗油，你不拍吧它出不來，你一拍吧它出來半瓶

14、啤酒也可以提前開好，倒完調料接着倒啤酒。3罐都倒完哈

15、大火煮開後繼續保持大火10分鐘，期間不要蓋蓋子，讓啤酒裡面的苦味散掉，帶走腥氣，隻留酒香

16、二荊條切圈，蒜葉斜切，一起下鍋，稍微翻一下即可關火。不翻也沒關系，螺蛳殼的餘溫會把它們燙熟的

17、一盤香辣的下酒菜就做好啦

小貼士

我看很多螺蛳的做法都要先焯水，個人覺得經過我這個方法清洗幹淨的螺蛳沒必要焯，因為沒沙子，而我這個做法也不腥，所以沒有什麼焯水的必要。 還有煮螺蛳放豆瓣醬，感覺會掩蓋了螺蛳的鮮甜，我個人是很少用豆瓣醬入菜的，感覺放了都是一個味道。其實隻要嚴格參照這個做法，味道真的足夠了 因為煮的時間不長，所以湯汁會比較多，這樣吃起來有口感。如果喜歡煮幹湯汁的話，鹽的用量要減半，否則會很鹹

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