快過年了，在為家人準備豐盛團圓飯的同時，看着超市一整排花裡胡哨的澱粉瞬間頭大，到底買哪個好？
澱粉作為廚房中不可或缺的烹饪調料，占有不起眼但重要位置。然而你不知道的是，做不同的東西，需要選擇相應的澱粉，才能呈現出美食真正的口感和顔值。
土豆澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉......表面上看起來沒啥區别的東西，傻傻分不清楚，今天教你來正确使用澱粉——
土豆澱粉：勾芡用什麼是生粉？
人們平時常說的“生粉”，其實就是最常用來勾芡的土豆澱粉，它質地細膩，粘性好，用來勾芡可以瞬間糊化。
如果勾芡總是失敗，你就要看看生粉包裝後的配料表裡，原材料是不是土豆/馬鈴薯了。
土豆澱粉正确的使用方式：
根據需要的芡汁濃稠度，用适量放在水中/調料中攪拌均勻，出鍋前倒入鍋中，煮開，切忌倒入後就不要二次加水了，否則很容易失敗。
炒菜勾薄芡，味道就全留住了
腌制肉的時候，如果想要肉質細嫩，放完調料後可以放一點土豆澱粉抓一抓，鎖住肉汁的水分。
注：雖然土豆澱粉鮮少用于油炸，但是東北名菜鍋包肉必須用土豆澱粉做，大聲念三遍：土豆鍋包肉，土豆鍋包肉，土豆鍋包肉！
紅薯澱粉粘性和吸水性強挂糊好，有淡淡的香味兒，川渝人應該非常熟悉，用來做油炸的小酥肉、鹽酥雞、雞柳、炸蘑菇等，就能做出酥脆的口感，傳說中的外酥裡嫩，有一半紅薯澱粉的功勞。
玉米澱粉常常在廚房被當作清洗劑使用，如泡發幹木耳、幹香菇時，可以放入玉米澱粉抓一抓，清洗麻煩的西蘭花或者花菜，也可以放入鹽、幾滴油和玉米澱粉浸泡。
在甜品中做餅幹、卡仕達醬等也會用到玉米澱粉，餅幹會更酥脆。
瑪格麗特小餅幹——玉米澱粉高光時刻
另外，玉米澱粉的無功無過讓他成為了“如果真沒用湊合用也行”的萬能粉。
小麥澱粉——主食用小麥澱粉還有另一個南方人熟悉的名字——澄粉，常用來做廣式點心，如腸粉、水晶蝦餃等，廚房日常不太用得到。
主要用于做甜品：芋圓、麻薯、奶茶中的珍珠等等你常吃的甜品，其實都是木薯粉做的。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
