“吃皮了！”

這是川渝人很愛聽的誇人的一句話，方言的意思是指一個人或一件事“很吃得開，很占優勢”。如果你在真正的“吃皮”——吃果蔬皮這件事上，能達到“吃得開”的境界，那才是生活高手。

“蔬果應該連皮一起吃，這樣營養才不浪費”，有一些蔬果邊角料的營養甚至不輸果實，但也有一些皮會對人體内髒造成慢性損傷，哪些皮該寶貝、哪些皮該避雷？今天就帶大家“吃皮”！

這些皮都是“養生寶”，

聰明人從來不扔！

蘋果皮、柚子皮、橙子皮這些“好皮”相信大家都知道，就不贅述啦！但有一些“好皮”的歸宿一直都是垃圾桶，就非常可惜了，看看這些養生皮有沒有被你丢掉：

茄子皮

茄子是一種物美價廉的蔬菜，還是心血管病人的食療佳品，特别是對動脈硬化症、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益，有輔助治療的作用。常吃茄子，還可預防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網膜出血。

茄子中的大部分花青素成分都集中在茄子皮上，相比于生活中花青素含量高的黑枸杞、藍莓，茄子皮算是物美價廉的“平替”了。

此外，茄子皮中還含有高濃度的果膠和類黃酮等，這些成分都對心血管健康非常有益。所以，茄子還是帶皮吃更好。

這些人慎吃：茄子性寒，容易長痱子、生瘡疖的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

西瓜皮

西瓜皮其實還是一味中藥，别稱為西瓜翠衣，有利尿消腫、清熱解暑、解毒去痱等功效。

我們所熟知的治療口腔潰瘍的西瓜霜，它本是西瓜最外一層薄皮上附着的白色霜狀粉末，就是西瓜皮和皮硝混合而成的粉狀結晶，具有很強的抗菌消炎作用。

天氣越來越熱，雨水也逐漸增多，人們容易出現心煩口渴、小便不利等症狀，這時就很适合吃西瓜皮。

此外，西瓜皮還可以作為輔助控壓、降脂的食療之品，其中所含有的多種維生素、礦物質，對于皮膚也有較好的保養效果。

這些人慎吃：腎功能不全及脾胃寒濕的人群是不适合食用西瓜皮。

那麼西瓜皮要怎麼吃？

最懶人的吃法就是西瓜皮炖湯，如果想要複雜一點，可以把西瓜皮最硬的部分去掉，然後切絲清炒、辣炒都各有風味。

冬瓜皮

冬瓜皮和西瓜皮一樣，也是一味藥。中醫認為冬瓜皮性味甘涼，歸脾、小腸經，其利尿消腫的功效比冬瓜瓤更好，能治腫脹、消熱毒、利小便。從現代醫學來看，冬瓜皮富含三萜類化合物以及一些維生素和礦物質，有助于調節血脂、提升免疫、預防腫瘤。

冬瓜皮又厚又硬，平常食用時，單獨吃是咽不下去的，大家隻要把冬瓜帶皮一起煮就可以收獲一定的食療功效。肥胖、血脂偏高的朋友則可以用帶皮冬瓜和山楂、荷葉一起制成減脂飲，輔助降脂效果更好。

這些人慎吃：冬瓜皮性寒涼，脾胃虛寒易瀉的人要忌食。

黃瓜皮

很多人覺得黃瓜皮苦，所以要削皮吃，其實黃瓜皮含有較多苦味素，正是黃瓜的營養精華所在。

黃瓜的營養優勢主要是由黃瓜皮“味甘、性平”的本質決定的，所以黃瓜能夠清熱解毒、生津止渴，尤其能排毒、清腸、養顔，黃瓜的一身綠衣含有綠原酸和咖啡酸，能起到抗菌消炎和刺激白細胞吞噬的作用，黃瓜帶皮食用對經常咽喉腫痛者是一劑良藥。

生吃黃瓜最好連皮一起吃，還能使維生素C得到充分吸收，促進人體新陳代謝，從而加快排毒的“腳步”。

這些人慎吃：黃瓜有降血糖的作用，對糖尿病人來說，是亦蔬亦果的好食物，但脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者不能多吃。

西紅

柿皮

很多人覺得番茄皮卡嗓子，所以要強行“燙”掉，在這個過程中你可能“得不償失”。

番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質，能防治心血管疾病、提高機體免疫力、預防癌症，在西紅柿皮中含量最多，在人為有意的去皮過程中，會使番茄紅素還容易随汁液流失，所以，還是帶皮吃吃吧~

這些人慎吃：急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。

Tips：健康吃皮小貼士

1.食用果蔬皮，最好選擇有機果蔬，若條件有限，獲綠色食品認證的也可以。如果都不行，就以新鮮為标準。

2.清洗時可以用溫水泡1~2分鐘，用柔軟的刷子刷洗，有必要的話，再用熱水燙一下。擔心農藥殘留的話，可以在水裡放少量小蘇打，然後把蔬果放進去浸泡5~10分鐘，最後用流水洗淨。小蘇打是堿性物質，而農藥大多是酸性的，兩者可以發生中和反應，從而促使農殘快速分解。

3.不提倡用洗滌劑清洗果蔬，因為洗滌劑本身就是化學物質，可能會造成二次污染。

這幾種“壞皮”，

千萬不要吃！

紅薯皮

紅薯長期與土壤直接接觸，很多有害物質會被吸收在紅薯皮中。它的皮含堿多，食用過多會引起胃腸不适。

我們看到有些紅薯皮呈褐色和黑褐色斑點，是因為紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠産生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進入人體會損害肝髒，并引起中毒。

土豆皮

土豆皮裡含有配糖生物堿，并且這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮裡，如果誤食會引起中毒。由于是慢性中毒，暫時無症狀或症狀不明顯，往往不會引起注意，但是對身體的危害是很大的。長了芽和皮色發青的土豆，含毒素更高，應絕對禁止食用。

柿子皮

醫學研究證明，可對腸胃造成傷害的鞣酸在柿子未成熟時，主要存在于柿肉内而柿子成熟後，鞣酸便會集中于柿皮内。鞣酸在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物即胃柿石，易使人引起上腹部不适、飽脹、食欲不振等症。

那麼柿餅的皮能吃嗎？

其實道理都是一樣的，柿餅的皮同樣不建議吃，但是曬幹的柿餅好像也很難去皮，所以如果你真的很愛柿餅，那麼隻能少吃了。

吃皮也有大講究，大家都學到了嗎？

今天和大家說了一些“素皮”，還有一些“葷皮”的學問也不少，想了解的話請留言！

參考文獻：

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2.張俊傑，程志強. 西瓜的營養成分及保健功能 [J] . 南方園藝，2013，24 （2）：49-50.

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