買芝士時，選“芝士碎”還是“芝士片”？有啥區别？學會别挑錯了

芝士，又叫奶酪，是大家再熟悉不過的發酵奶制品，雖說都是牛奶發酵後得到的産物，但是芝士的濃度要比酸奶高很多，形态呈現固态。一般來說，每10斤牛奶，才能做出1斤奶酪，可謂濃縮的都是精華。

說到芝士的曆史，可以說是極為悠久，關于它的起源，最早可以追溯到新石器時代。不過直到公元前3世紀，人們才發明了比較成熟的奶酪制作技術，并在歐洲國家開始流行開來，那時的古希臘人還會用芝士來祭神。

如今，芝士早已成為世界範圍内流行的一類食物，征服了不少吃貨的心。不過大家平時去超市買芝士時，應該會發現，芝士還有碎粒狀和片狀之分，究竟哪種好，難倒了不少人。那今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起看看：

芝士碎和芝士片有啥區别？

• 1、制法不同

芝士是牛奶經過濃縮、發酵等一系列工序得到的天然奶制品，如果在天然芝士的基礎上進行再加工，加入乳化劑、色素、香料等成分，就有了再制幹酪。目前國内超市售賣的芝士中，以再制幹酪居多。

我們平時看到的芝士片，就是将再制幹酪壓制成片狀後得到的。芝士碎則大體分成兩類，一類是将天然芝士用刨絲器刨碎得到的，還有一類是在生産過程中，将再制幹酪經過輾軋拉伸得到的。

從制法上看，芝士碎有用天然芝士刨碎後得到的，也有将再制幹酪經過輾軋等工藝制成的，芝士片則多用再制幹酪經過壓制後得到。

• 2、特點不同

大家如果仔細留意，就會發現，我們平時在吃披薩等食物時，表面的芝士可以拉出很長的絲。但并不是所有的芝士都具有拉絲的特點，能拉絲的芝士，主要為馬蘇裡拉芝士，而芝士碎多為馬蘇裡拉芝士。

同樣是馬蘇裡拉芝士，芝士碎和芝士片的拉絲效果是不一樣的，芝士碎的拉絲效果要遠遠好于芝士片。這是因為芝士碎在生産過程中，經過多次輾軋和拉伸，裡面的酪蛋白拉伸性會更好，因此我們做披薩用芝士時，多以芝士碎居多，因為芝士碎具有拉絲效果更好的特點。

從特點上看，芝士碎多為能拉絲的馬蘇裡拉芝士，拿不同形狀的馬蘇裡拉芝士做個對比，芝士碎具有更強的拉伸性，拉絲效果要遠遠好于芝士片。

• 3、外觀不同

芝士碎和芝士片最明顯、也是最直接的區别，就體現在其外觀形狀上。芝士碎的形狀多為大顆粒狀，整體輪廓偏長條形或者絲狀。芝士片的輪廓則多為正方形或長方形，呈現扁平的薄片狀。

從外觀上看，芝士碎和芝士片的區别主要在形狀上，前者多為條形顆粒狀，後者多為方形的薄片狀。

• 4、用途不同

不同的特點，就決定了芝士片和芝士碎在用途上的區别。芝士碎最常用于披薩、焗飯、芝士土豆泥等拉絲面點或甜品的制作中。芝士片則常用于搭配三明治、吐司、面包、漢堡包、沙拉等食材食用。

從用途上看，芝士碎常用于需要拉絲的面點或甜品的制作中，芝士片則主要用做面包類食物的夾心。

在了解了芝士碎和芝士片的區别後，相信大家更關心的，莫過于芝士碎和芝士片選哪種好。經過上面一番對比，相信大家也心中有數了。兩者之間沒有好壞之分，主要還是看具體的用途。

如果是想起到更好的拉絲效果，用芝士碎更适合一些，如果是想作為面點的夾心，或者做爆漿蛋糕等甜品，那選芝士片會更好。根據自己的實際用途，來選擇相應的芝士，才能事半功倍。

由上可知，芝士片和芝士碎的區别，主要體現在4個方面，分别是制法不同、特點不同、外觀不同、用途不同，大家下次遇到這兩種芝士時，可别再傻傻分不清了。

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