那麼，淡幹海參的标準是什麼呢?

消費者如何鑒别淡幹海參和糖幹海參?

按照該标準，含鹽量小于等于20%的為淡幹海參，含鹽量超過20%但小于等于40%的屬鹽幹海參。

關于如何才能分辨糖幹海參，一位從事海參銷售超過10年的負責人說，要檢查海參的體形是否完整端正。還有，過于黑亮的海參要謹慎選購。

一般質量好的海參都能發得比較大的，而“糖幹”的海參都是發不起的，發泡出來的水還有淡淡的甜味。但是在幹海參形态下，糖幹海參外表非常好看，因此很容易迷惑一部分消費者。

海參屬棘皮動物，可供食用的品種有梅花參、刺參、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種，營養價值高。

幹品海參含蛋白質76.5%，脂肪1.1%，還含有無機鹽、糖類及磷、鐵、碘等多種營養成分。

此外，海參還具有較高的藥用價值，據藥書記載，海參具有補腎益精，對治療肺結核、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效。

海參體内含有一種酸性粘多糖，對惡性腫瘤的生長、轉移具有抑制作用。

以下四種辨别淡幹海參的方法就很有效：

聞，好的海參和任何海産品一樣，有很好的新鮮氣味;

舔，好的海參嘗起來沒有很鹹的味道，也沒有甜的味道，還不粘舌頭;

掂，好的海參掂起來分量很輕，輕輕撞擊有清脆的響聲，反之則不是淡幹海參而多數為加工海參;

掰，鹽分多、作假的海參很容易掰斷，或者感覺像石頭一樣，而好海參是有一定彈性的而且略顯幹癟。

野生與圈養區别區别非常明顯：

底足：野生刺參一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養的海參因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。

沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅硬。

肉質：野生海參因為生長水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富；而圈養的海參生長的快，肉質松軟不緊實（這一點很像三個月出欄的生豬）。

形态：野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實；而圈養的海參長得細長，缺乏韌勁。

疣足：野生海參生長環境惡劣風浪多，餌料不充足，活動較多，背部和兩側的刺都是很粗壯，而且粗細不一；而圈養海參環境風浪小，餌料豐富，活動較少，刺長的細尖長。

生長年限：野生海刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈标準，時間越久營養沉積越多，滋補價值越大；而圈養海參溫度适宜餌料豐富，生長速度快，一般達到商品規格5-8頭就可出售，健康滋補作用相對差。

另外，野生的海參口感勁道，無澀味，切口細膩、整齊、均勻。

作為價格較貴的進補佳品，提倡大家還是注意選擇野生海刺參作為滋補和贈送的首選，而不要盲目選擇速成的圈養海參。

• 兒童一般不宜多吃海參。專家指出，海參以膠質蛋白為主，屬于不完全蛋白，營養價值很低。目前衛生部審批的海參類保健品均被要求注明“兒童不宜”。因此，他建議，嬰幼兒不要吃海參。

• 脾胃虛弱勿食，但可有選擇的服用海參保健食品。特别是急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及濕邪阻滞的患者忌食。專家提醒，海參性滑利，對于經常腹瀉的人并不适宜大量食用海參。因為鮮活海參可能攜帶細菌甚至病毒，生食海參更容易導緻腹瀉，而且營養價值并不容易被人體吸收。

• 容易對蛋白質過敏的人不易多吃海參。

• 腎髒功能不好的人不能吃海參。海參蛋白質太高，會增加腎髒負擔。同時，肝髒疾病患者每天雖然應該攝入定量的優質蛋白，但如果食用過量反而會給肝髒帶來一定的壓力，所以每天的食用量應以不超過50～100克為宜。

• 關節炎及痛風患者不宜過多食用。海參蛋白質含量極高，在代謝過程中可産生較多的尿酸，如果得不到及時的排洩，被人體吸收後可在關節中形成尿酸鹽結晶，加重患者的病情。

• 癌症患者在手術前不宜吃海參。

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