多做這一步的竹筍炒肉絲，沒有苦味，鮮脆爽口，營養豐富，特鮮美。

竹筍炒肉絲

今天，兒子去買菜了，買回來一個毛竹筍，一塊裡脊肉，說要吃我上一次做的春筍炒肉絲，我看見他買回的毛竹筍，想要說，這毛竹筍怎麼能和雷竹筍一樣炒出鮮嫩脆爽的美味呢，想想還是算了，兒子難得買菜，不能打擊他，我就多做幾道步驟吧。大家都知道，竹筍最好吃的是雷竹筍，紅紅的外殼，嬌小鮮嫩又粗壯挺拔，一看就知道特别鮮美的那種。而毛竹筍呢，黃黃的外殼，又大又老，剝去外殼後還要切去一截根部，口感還有一股苦味。隻有像我兒子這樣的年輕人才會買這樣的筍，還以為買到了便宜貨，沾沾自喜。

竹筍炒肉絲

當然，毛竹筍也不是一無是處，它含有豐富的蛋白質，氨基酸，維生素，胡蘿蔔素和微量元素，有預防肥胖、高血壓、痔瘡等功效。那麼毛竹筍怎樣做才會鮮脆爽口，沒有苦味呢？我先來介紹幾個方法。第一個方法焯水，把毛竹筍放入鍋中焯水5分鐘以上，然後浸泡在清水中，一般是上午焯好水，浸泡倒晚飯炒制就可以了，期間每兩個小時換水一次。第二個方法腌制，把毛竹筍切絲腌制，殺出裡面的水分，大概3到4個小時，然後再沖洗浸泡6個小時以上，期間也要每兩個小時換一次水。第三個方法，用白醋浸泡三個小時以上，取出沖洗幹淨後浸泡清水中，一樣的換水，去除苦味。我用焯水的方法，早上焯水浸泡，到晚飯前炒制，剛剛好。

竹筍炒肉絲

-----《筍炒肉絲》-----

主要食材：毛竹筍一個，豬肉一塊。

毛竹筍

調味料：食鹽3勺，香蔥一把，老姜一塊，料酒3勺，雞精，白糖。

操作時長：焯水不算，10分鐘。

----《操作步驟》----

第一步 剝去外殼，把毛竹筍剝去外殼，切去根部，削去外皮上的小疙瘩。看上去很大一個，剝去外殼後也就不大了。豬肉切絲腌制，蔥切蔥花，姜切片備用。

剝去外殼的毛竹筍

第二步 焯水，把毛竹筍對半切開，鍋中燒水，加入食鹽和料酒，水開後放入毛竹筍，焖煮5分鐘。然後取出，放入涼水中浸泡。晾涼後切絲再浸泡水中。期間每隔兩小時換水一次。

毛竹筍焯水中

第三步 炒制，起鍋燒油，油熱倒入肉絲煸炒至變色，加入蔥花姜末，炒出香味後加入料酒，翻炒均勻。

肉絲炒制中

第四步 加入筍絲，最後加入筍絲，加入适量開水，大火燒開後調味，加入食鹽，雞精，少許白糖。加入雞精和白糖也能有效去除苦味。

竹筍炒肉絲制作中

第五步 成品圖，這樣做的竹筍炒肉絲鮮脆爽口，苦味全無，營養又鮮美，家有竹筍的朋友不妨試試。

制作好的竹筍炒肉絲

----《溫馨小提示》----

1 毛竹筍去苦味的方法我上面介紹了三種，我最接受的是第一種。大家可以根據自己喜好來。

2 毛竹筍要清理幹淨，不要舍不得根部那一點點，那裡的苦味更重。

3 浸泡夠的毛竹筍炒制後一樣的鮮脆爽嫩，隻要換水勤快一點就可以了。

竹筍炒肉絲怎麼做更好吃，還有哪些好吃的做法，歡迎大家評論留言，和愛喜一起分享。感謝大家閱讀，喜歡我的菜就關注我吧，美食每天更新。

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