黃豆炖豬蹄，牢記“1放2竅門”，豬蹄軟爛不膩，鮮香營養又入味

豬腳又叫豬蹄，豬手，它分前後兩種，前蹄和後蹄，雖說都是豬腳，其實還是有些區别的，前蹄關節會彎曲，肉比較多，蹄筋也多，後蹄，關節不會彎曲，除了皮沒什麼肉也沒蹄筋，價格上前蹄也要比後蹄貴一些。如果喜歡帶皮帶肉的就買前蹄，隻喜歡吃皮的就買後蹄，

但從營養角度來說，前後的豬蹄是沒什麼區别的，豬蹄營養豐富，含有豐富的蛋白質，脂肪和碳水化合物，還有豐富的維生素和鈣，磷，鐵等微量元素，有助于青少年生長發育，緩解老年人的骨質疏松，豬蹄中的膠原蛋白非常豐富經過烹饪後可轉化成明膠，它能結合許多水，能有效改善皮膚組織細胞的儲水功能，延緩皮膚衰老。

豬蹄的做法有很多，紅燒，炖煮，焖煮等，冬天進補許多人都喜歡吃豬蹄，但豬蹄骨頭大皮厚不易煮爛，所以我們在煮的時候可以加點醋，醋除了能解膩去腥外，還可以促使豬蹄中的膠原蛋白分解，從而更容易煮爛，而且也更易被人體吸收。

炖豬蹄，不管是紅燒還是白炖，黃豆可以說是它的最佳搭檔，因為黃豆含有豐富的植物蛋白，而豬蹄含有豐富的動物蛋白，兩種蛋白質相結合，營養更提升了，所以，冬天進補可多吃一些豬蹄，給大家分享這道黃豆炖豬蹄的做法，記住1放2個竅門，豬蹄Q彈軟糯不油膩，入味好吃又滋補。

【材料】：豬蹄1個，黃豆200克，鹽少許，料酒适量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，豆瓣醬1勺，醋1勺，冰糖适量油少許，老姜1小塊，蔥适量

【做法】：1、準備材料，豬腳1個，黃豆200克，豬蹄買的是豬前蹄，肉相比後豬腳要多，如果喜歡吃皮的可以買後豬蹄，買的時候已經讓店家幫剁好了。

2、先把黃豆中有壞的豆子挑去，再用清水淘洗幹淨後浸泡2小時以上。如果不急着煮的話最好浸泡過夜。

3、把豬蹄上的毛處理幹淨，清洗幹淨後放入鍋中加入沒過豬蹄的水，再放入老姜和香蔥，焯水後撈出。

4、鍋中倒入少許油，放入老姜和蔥段煸炒出香味後，把瀝幹水分的豬腳一起放入鍋中。

5、翻炒後加入1勺豆瓣醬，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油和1勺醋。

5、翻炒至豬蹄上色後加入沒過豬腳的熱水，水一定要一次性加足，如果中途加的話也一定要用熱水。

6、大火煮開煮10分鐘後加入浸泡好的黃豆。

7、再次煮開後轉中小火炖至豬蹄軟爛用筷子能很輕松插入，轉大火加冰糖調味收汁就可以關火了。

8、炖好的黃豆軟糯入味，豬蹄皮Q肉嫩，醬香濃郁下飯又好吃。

【小貼士】：

1、黃豆要提前浸泡，最好是隔夜，這樣煮起來更易酥爛，節省時間。

2、豬蹄煮的時候水一定要一次性加足，如果中途加的話一定要加熱水，如果加冷水，豬蹄中的蛋白質會瞬間凝固而不易煮爛。

3、豬蹄煮的時候加點醋可以促進豬蹄中膠原蛋白的分解，更容易煮爛，也更容易被人體吸收，記住這1放2竅門，炖出來的豬蹄軟爛入味又好吃。

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