俗話說：“每逢毒五月，無病三分虛”，炎炎夏日，對于年輕人是“情調”，對于中老年人是“苦調”，人于夏日，不勝燥熱，而至食欲衰退，身體消瘦，謂之苦夏。

中老年人本就出汗多，進食少，消耗營養補充少，彎腰低頭一抹黑，腿虛腳軟走不動道，一個夏天就會變得消瘦、毛發幹枯，雙眼無神，而且及其損害元氣，有些朋友甚至會因為營養補不進去而變的兩眼發黑，低血糖和貧血就會變得很嚴重。

“夏日炎炎，本該落得清閑”，中老年人飲食進補應該多元化，“吃涼不吃寒”，多補充鈣、鐵、維生素和蛋白質，而蛋白質是最重要的，夏天天熱出汗多，需要補充水分和電解質，因此需要更優質的蛋白質。

（為什麼補充蛋白質：溫度高加上勞動，身體能量消耗很大，從而導緻人體蛋白質分解增多，因此補充蛋白質就非常重要。）

夏天缺乏蛋白質，會導緻肌肉松弛，關節支撐能力下降，身體的免疫力會變差容易感冒，更會感覺疲乏，中老年人相比年輕人狀态更甚。

所以中老年人應該多吃一些優質蛋白質，幫助增強食欲，補充營養，也很容易被身體吸收，安穩度夏。

豬瘦肉含有非常豐富的蛋白質、脂肪、鈣等營養元素，夏天用豬瘦肉煲湯方便進補，适合貧血、頭暈的中老年人食用，豬瘦肉屬于微寒的食物，比較寒性在程度上要弱很多，所以夏天吃豬瘦肉能起到一定降溫效果。

食材：青椒，紅椒，豬瘦肉，澱粉，大蔥，生姜，紅幹椒

調料：食鹽，白糖，胡椒粉，生抽，料酒，老抽，甜面醬

1、準備食材：青椒一個去瓤，切成細絲，放入小盆中備用，紅椒一個去瓤，同樣切成細絲，和青椒放在一起用來配色，豬瘦肉一小塊，先切成薄片，再切成均勻的細絲，放入小盆中。

2、大蔥半根切成馬蹄片，放入盆中，生姜一小塊切成姜片，和大蔥放在一起，再抓入幾粒紅幹椒備用。

3、調一下料汁：小盆裡加入食鹽1克，白糖1克，胡椒粉0.5克，生抽5克，料酒10克，甜面醬5克，老抽幾滴調色，加入少許水澱粉，用筷子攪勻備用。

4、腌制一下肉絲：在裝肉絲的盆中，加入食鹽1克，料酒适量去腥，老抽幾滴調色，用手抓勻，使肉絲吸收到調料，再加入少許水澱粉，抓拌均勻，加入澱粉可以鎖住肉絲裡面的水分，加入少許食用油，避免肉絲粘連。

5、滑油：起鍋添入食用油滑鍋，再添入一大勺食用油，油溫3成熱時，下入肉絲，用勺子翻動，滑油15秒，即可倒出控油。

6、鍋内添入少許底油，放入蔥姜和紅幹椒爆香，倒入青紅椒快速翻炒，炒至斷生後，倒入肉絲，繼續翻炒10秒鐘，倒入料汁，開大火爆炒15秒，即可關火起鍋裝盤。

雞肉屬于高蛋白食物，夏天吃雞肉可以增強人體免疫力，身體虛弱引起的乏力，吃一些雞肉能夠補充體力，增加營養。

食材：三黃雞，生姜，蒜子，大蔥，青紅椒，九層塔

調料：米酒，生抽，冰糖，料酒

1、準備食材：三黃雞半隻，先斬成段，再剁成小塊，放入小盆中備用，生姜一塊切成姜片，放入盆中，再放入一小把蒜子，大蔥半根切成斜片，和姜蒜放在一起。

2、青椒1個切成滾刀塊，放入盆中備用，紅椒一個切成斜片，和青椒放在一起，用來配色，九層塔一小把，放入水盆中備用。

3、雞塊過一下水：起鍋燒水，涼水下入雞塊，這樣更利于析出雞肉裡面的血水，再加入少許料酒去腥，用勺子翻動幾下，使雞塊受熱均勻，焯水兩分鐘左右，倒出控水，再沖去裡面的浮沫。

4、翻炒：另起鍋添入食用油滑鍋，再添入少許食用油，放入蔥姜爆香，倒入雞塊，快速翻炒幾下，放入幾粒冰糖，開小火繼續翻炒，把雞肉炒香，把冰糖炒化。

5、炖煮：從鍋邊淋入少許米酒，翻炒均勻，利用鍋氣的蒸發帶走雞肉的腥味，加入生抽20克調味，翻炒幾下，倒入蒜子，加入适量的清水，蓋上鍋蓋，改小火炖煮15分鐘，使雞肉慢慢入味。

6、15分鐘過後，放入青紅椒，翻炒幾下，繼續煨1分鐘，放入九層塔，從鍋邊淋入少許米酒，繼續焖1分鐘，颠鍋翻炒幾下，即可關火起鍋裝盤。

其實蝦肉的蛋白質含量高出魚蛋奶十幾倍，同時很容易消化，熱量還很低，味道也十分鮮美，常言道“請客一道蝦，客人笑哈哈”，蝦肉屬于溫補性食物，很适合中老年人補充蛋白質和鈣。

1.準備食材：冬瓜半個，先切成小塊，改刀切成3毫米厚的薄片，放入小盆中備用，紅椒半個去瓤，切成三角塊，青椒半個同樣切成塊，和冬瓜放在一起，用來配色。

2.剝好的蝦仁4個，從背部片開，放入盆中，加入清水淘洗幹淨，去除蝦線，放入另一個盆中，加入少許料酒去腥，抓拌均勻，再抓入少許玉米澱粉拌勻，鎖住蝦仁裡面的水分。生姜一小塊切成姜沫，放入小盆中備用。

3.冬瓜過一下水：起鍋燒水加入少許植物油，水燒開後離火，下入蝦仁，再上火煮30秒，即可撈出放入盆中備用。等水再次燒開後，下入冬瓜和青紅椒，用勺子翻動幾下，焯水1分鐘，倒出控水過涼。

4.翻炒調味：另起鍋添入食用油，放入姜末爆香，倒入冬瓜和青紅椒，快速翻炒幾下，淋入少許清水，加入食鹽2克，白糖1克提鮮，雞粉2克，胡椒粉1克，翻炒化開調料，倒入蝦仁，勾入少許水澱粉，翻炒均勻，淋入少許明油簡單翻炒幾下，美味即成。

魚肉含有大量的完全蛋白，适合人體吸收消化，中老年人腸胃虛弱，吃魚能夠補充營養元素，還很好消化，夏天可以适當吃點鯉魚、鲈魚等等。

1.準備食材：新鮮的武昌魚一條，擇洗幹淨以後，先用刀斬掉魚頭和魚尾，再從魚尾處下刀，切成一厘米寬的魚段，全部切好以後，放入盆中，加入适量的清水，洗去魚段裡面的血水，再放入盆中備用。

2.把魚肉腌制一下：盆裡姜片和蔥段，再加入胡椒粉，料酒去腥，用手抓拌均勻，放在一邊腌制12分鐘。

3.蒸一下：把腌好的魚頭和魚肉擺入盤中，再把魚尾擺在上面，放上蔥姜備用，蒸鍋中燒水，放入魚肉，蓋上鍋蓋，開大火連續蒸8分鐘。

4.準備小蔥幾根切成蔥花，小米椒幾個切成細圈，和蔥花放在一起，8分鐘過後，取出蒸好的魚肉，控去裡面多餘的湯汁，撿出蔥姜，擺入另一個盤中，再撒上少許蔥花和小米圈備用。

5.起鍋添入半勺食用油，等油溫至7成熱時關火，再把熱油潑在蔥花和辣椒上面，激發出蔥花和辣椒的香味，最後澆上适量的蒸魚豉油調味，美味即成。

牛奶是很好的補鈣補充蛋白質的高手，包含人體生長發育所需要的全部氨基酸，但是中老年人飲用牛奶容易造成拉肚子，所以建議牛奶和南瓜一起煮粥，搭配食用，營養又美味。

食材：南瓜，小米，純牛奶

調料：白糖

1、準備食材：老南瓜半個，先削去外皮，切成段，片去内瓤，再切成薄片，放入盆中備用。

2、蒸一下：蒸鍋中提前燒開水，等水燒開後，放入南瓜片，開大火連續蒸5分鐘。

3、5分鐘過後，取出蒸好的南瓜片，倒入盆中，加入白糖30克，倒入一盒純牛奶。

4、準備一個料理機，倒入南瓜和牛奶，放入小米50克，打成南瓜糊。

5、煮一下：取一個砂鍋，添入适量的清水，倒入打好的南瓜糊，用勺子攪拌均勻。

6、等湯快要燒開時，用勺子撇去表面的浮沫，再攪動幾下，避免糊鍋，改小火炖煮10分鐘左右，煮的時候要經常攪動，使湯汁更加濃郁粘稠，10分鐘過後，即可關火上桌食用。

雞蛋是“全營養食物”，蛋白質的氨基酸比例最适合人體生理需求，利用率高達98%以上，十分容易被人體吸收，夏天天熱，比起大補的豬牛羊，雞蛋這種方便又實惠的食物，是老百姓的“微型營養庫”。

食材：雞蛋，蔥花

調料：白糖或食鹽

1、準備食材：新鮮的雞蛋4個，洗淨後備用，起鍋添入适量清水，開大火把水燒開，水開後，用勺子繞鍋邊滑動，形成一個漩渦，這樣可以使雞蛋受熱均勻，然後依次打入4個雞蛋，改成小火，用勺子輕輕滑動幾下。

2、煮一下：煮五分鐘左右，使雞蛋慢慢熟透，避免夾生，在煮雞蛋的時間，準備一個大碗，加入白糖10克，如果喜歡吃鹹的，可以放少許食鹽。

3、5分鐘過後關火起鍋，把煮好的荷包蛋，盛入大碗中，最後再撒上少許蔥花用來點綴，即可上桌食用。

今天分享的這6種優質蛋白質，營養高，價格也十分優惠，能夠預防肌肉衰減，增強身體的免疫力，中老年人是要攝取優質蛋白質，飲食盡量多元化。

（第一名廚編輯：樂樂）

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