喝奶對身體的好處很大，除了母乳和配方奶粉，還有牛奶可以選擇。
可是，市面上的牛奶太多了。什麼純牛奶、巴氏奶，還有調制的、複原的。
什麼類型的奶上了“紅榜”，喝了能補充營養？什麼類型的奶上了“黑榜”，過年送人的話可就尴尬了？
今天，我們用一篇文章來扒一扒牛奶的真面目！
01
怎麼識别真假牛奶？
如何修煉出一雙火眼金睛，準确識别真假牛奶呢？那自然就要搞清楚牛奶的分類。
液體牛奶主要包括了巴氏乳、滅菌乳、調制乳、複原乳等等。
巴氏乳
别看名字這麼拗口，其實它就是鮮牛奶。這種是100%的純牛奶，是不含防腐劑的。但加熱溫度隻有七八十度。活菌是可以被殺死的，但芽孢不可以。巴氏乳隻能冷藏儲存，保質期也比較短。千萬别久放。
滅菌乳
滅菌乳，顧名思義，裡面的微生物都被超高溫給殺死了。這種就是我們平時最常購買的純牛奶。
滅菌乳的保質期比較長，可以超過6個月，也可以常溫保存。它裡面也不含任何防腐劑。要想看看自己買的是不是滅菌乳，可以看看配料表是不是隻有生牛乳。
複原乳
複原乳，又叫做還原乳。之所以名字奇奇怪怪，就是因為它的制作過程。
先要把牛奶幹燥，變成乳粉。之後需要做液體奶或者酸奶的時候，再兌上水，還原成液體。
根據規定，酸牛奶、純牛奶等都可以用複原乳做原料，但巴氏乳不可以用複原乳。
一般來說，複原乳裡面除了水、奶粉還有不少的添加劑來保證口味。一不小心，你就會喝到大量的糖、食品香精等等。
調制乳
調制乳液也是加了“料”的，但是區别不小。調制乳比較适合兒童、老年人或其他有特殊需要的人，這是因為裡面加入了生牛乳、營養強化劑。
但是不同的調制乳，加入的生牛乳含量也不同。雖然基本都能保證八成的含乳量，但是最好别給孩子喝加了太多添加劑的調制乳。
含乳飲料
無論是上圖哪一種配制型/發酵型含乳飲料，還是天天做廣告的乳酸菌飲料，它們都是飲料，不是真正的牛奶！
從營養價值來說，推薦你首選滅菌乳。相對來說，不推薦配制型乳飲料。
當然市面上的牛奶名字很多種，有時候記不清，可以這樣分辨：
02
真牛奶之間的對決
現在知道了含乳飲料跟牛奶之間的區别，那真牛奶之間也有品質PK嗎？
首先看看蛋白質含量。一般來說，牛奶裡面的蛋白質都在3%左右，差别都不大。
差别在哪裡呢？
差距就在它們的微量元素、脂肪含量。
巴氏乳，也就是鮮牛奶。它的加熱溫度低，所以沒有損失大量的維生素。口感也不錯。
而保質期較長的滅菌乳，因為超高溫的制作過程，是有維生素被破壞的，但也保留了鈣和蛋白質。口感比巴氏乳也要稍差一點。
全脂/低脂/脫脂奶的區别，就在脂肪的含量上。
很多人對全脂奶茶有種抵觸情緒。其實，全脂奶的脂溶性維生素比較多，給小孩子喝的話，全脂奶也是很不錯的。有血脂問題、消化不太好的人才建議喝低脂/脫脂奶。
03
幾個關于喝奶的誤區，你知道嗎？
要不要天天喝牛奶？
要。
中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入 800 mg 鈣。300 mL牛奶大約就可以提供 312 mg 的鈣，占到推薦攝入量的近 40%。
除去喝牛奶這條捷徑，其他方法還真是不好補。
芝麻醬太油、蝦皮太鹹都不能多吃，油菜、空心菜等綠葉菜鈣含量倒是豐富，不過即使按照膳食寶塔推薦的最大量（250 g）吃，也就是攝入 250 mg 左右的鈣，而其中的草酸還會影響鈣的吸收利用率。
豆制品鈣含量也豐富，不過就算按照膳食寶塔推薦的最大量（約 100 克北豆腐）來吃，也就是攝入 138 毫克鈣。
相互對比之後，還是建議天天喝牛奶。
牛奶越高鈣，越好？
不是這樣的！
高鈣奶是指生牛乳中額外添加了鈣的調制乳，一般每100ml高鈣奶鈣含量在120mg左右。單一從鈣的含量來看，高鈣牛奶的鈣比普通牛奶要高，很容易被大家得出高鈣更容易補鈣的結論，但高鈣牛奶中添加的鈣為碳酸鈣，并不利于人體吸收，所以高鈣奶中額外添加的鈣其實利用率很低，不如喝普通純牛奶！
對于更多的老年人來說，他們喝很多的高鈣奶甚至是鈣片，仍然是骨折和骨質疏松的高發人群，實際看來高鈣牛奶其實補鈣的效果也并不是特别的理想。
加熱之後出現的奶皮，能扔嗎？
當牛奶加熱溫度達到40℃以上時，乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，随着加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白發生變性，失去脂肪球膜的脂肪不穩定，很容易凝結在一起，同時，凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面張力，最後形成更穩定的皮膜，這就是我們看到的“奶皮”。
奶皮的主要營養成分是脂肪和蛋白質，而不全是脂肪，營養價值也并不是很高，普通消費者可根據自己的喜好選擇是否吃奶皮，但對于普通消費者，為了可以更好的吸收鈣元素，小素建議将奶皮一起吃下去。
天冷的時候，加熱奶會破壞營養嗎？
會的！
煮沸的話，肯定會損失一點兒營養，但是不會損失太多，像 135 攝氏度的超高溫瞬時滅菌維生素 B1、葉酸損失率也才 10%～30% 左右。
此外，加熱再說了損失的一點營養還可以通過吃其它食物來彌補，所以不用過于擔心，别熱太燙就行，因為飲用 65 攝氏度以上的熱飲會有緻癌風險。
吃藥前後不能喝牛奶？
是的！
吃藥前後，别喝牛奶。這一點慢性疾病患者，中老年人需要特别注意。輕則影響藥效釋放，嚴重的，還能增加藥物毒性。
因為牛奶與藥物同服時，可在藥物表面和胃黏膜形成一層薄膜，待薄膜被消化吸收後，藥物已錯過了最佳吸收期，因此降低了藥物的吸收和療效。
這些藥不能與喝牛奶一起服用：
地高辛：牛奶中鈣可能增加地高辛的毒性；
止瀉藥：被牛奶“包裹”而失效；
四環素類抗生素：與牛奶中鈣在腸道螯合，減少藥物吸收；
含鐵的藥物：牛奶中的鈣和鐵在十二指腸競争吸收，減少藥物吸收；
左旋多巴：牛奶在腸道分解産生大量氨基酸，阻止左旋多巴在腸道吸收;
雌激素：牛奶使代謝酶活性增加，減弱此類藥物療效。
服藥與喝牛奶需至少間隔一小時。
最後提醒大家，市面上說的有機奶其實和普通奶并無太大區别，有機奶的特别之處在于，對整個生産流程安全性方面的更高要求。
小素說
沒想到買奶、喝奶的學問居然這麼多。轉發這篇文章到相親相愛一家人的群，讓家裡人一起學習這些有用的小知識！
#健康科普大賽##頭條##健康解密##牛奶##飲食健康#
更多養生資訊，歡迎關注微信公衆号——素問健康管家！
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
